Resep: Rillette Salmon
Jika Anda tidak tahu apa itu rillette salmon, Anda kehilangan. Lembut tetapi ringan, beraroma tanpa terlalu kuat, menganggapnya sebagai jawaban salmon terhadap paté. Ini adalah penyebaran yang pasti akan mengesankan, dan itu tampak sederhana untuk dibuat.
Versi ini berasal dari Talbott & Arding, penghasil makanan kelas atas di Hudson, New York. Dinamai sesuai dengan pemiliknya, Mona Talbott dan Kate Arding, ini adalah tempat Anda dapat dengan mudah tersesat di: barang panggang surgawi, keju lokal, segala macam hal acar, dan kulkas penuh dengan panci miniatur barang dekaden seperti ini.
Cara Membuat Rillette Salmon: Tonton Video
Sebuah penghargaan untuk kedua Catskills, yang memiliki tradisi panjang klub memancing dan smokehouses (yang melestarikan tangkapan lokal untuk bertahan musim dingin yang panjang) dan tradisi Inggris dan Perancis ikan dan daging, sangat cocok untuk piknik makan siang di puncak gunung. , atau sebagai kursus pertama liburan, disajikan dengan biskuit dan chablis.
Resep ini memanggil dua jenis salmon asap yang berbeda: salmon asap dingin, yang disembuhkan (pikirkan asap dan bagel) dan salmon asap panas, yang diasapi dan dipipihkan. Anda dapat menemukan kedua versi di toko kelontong khusus, pasar ikan, dan bahkan Costco!
(Kredit gambar: Tara Donne)
Rillette Salmon
Membuat 2 1/2 cangkir yang dikemas (sekitar 1 1/4 pon); melayani 6 hingga 8
- 12 sendok makan
(6 ons) mentega tawar, pada suhu kamar, dibagi
- 7 sendok makan
bawang merah cincang
-
Garam halal
-
Lada hitam yang baru digiling
- 3 ons
disiapkan lobak (sekitar 5 sendok makan)
- 6 ons
(dingin) salmon asap atau asap
- 6 ons
salmon asap panas
- 2 sendok makan
pangkas kecil kering yang baru dipotong
-
Kerupuk, acar, atau baguette kering, untuk disajikan
Lelehkan 6 sendok makan mentega dalam wajan kecil di atas api sedang-rendah. Masukkan bawang merah, tutup panci, dan masak, aduk sesekali, sampai benar-benar matang dan empuk, sekitar 5 menit. Bumbui dengan garam dan lada. Dinginkan sepenuhnya, lalu aduk lobak pedas.
Sementara itu, cincang halus salmon asap dingin dan panas dan tempatkan dalam mangkuk sedang. Tambahkan sisa 6 sendok makan mentega dan aduk rata untuk menggabungkan. Tambahkan campuran mentega bawang putih, aduk untuk menggabungkan, dan cicipi dan bumbui dengan lebih banyak garam dan lada sesuai kebutuhan. Sesaat sebelum disajikan, aduk parsley cincang. Sajikan pada suhu kamar dengan kerupuk dan acar, atau di atas baguette yang kering.
Catatan Resep
Penyimpanan: Simpan dalam wadah kedap udara di kulkas hingga 2 minggu. Diamkan pada suhu kamar 20 menit sebelum disajikan.
Resep dari Jalan adalah resep yang dikumpulkan dari perjalanan kami dekat dan jauh. Ketika Anda di sana, ketika Anda pulang, resep selalu merupakan souvenir terbaik. Bulan ini kami mengunjungi Catskills; lihat Panduan Bite-Sized lengkap kami di sini, termasuk dua resep lainnya.