Resep: Rainbow Vegetable Spring Rolls

(Kredit gambar: Emma Christensen)

Saya harus mengakui bahwa saya adalah seorang pemakan salad yang agak enggan. Aku menyalahkan masa kecil salad sisi selada yang dioleskan dengan saus peternakan gloppy dan tomat ceri sekeras bola karet.

Tapi membungkus salad itu dan menyebutnya lumpia? Dan tambahkan pelangi sayuran segar yang renyah? Kemudian berikan saus pedas alih-alih saus sedih? Oh, semuanya sudah selesai. Dan saya pikir pemakan salad enggan di meja Anda akan terlalu.

(Kredit gambar: Emma Christensen)

Lumpia ini membuat makan siang yang segar dan mengejutkan, terutama dengan beberapa alpukat krim digulung dengan sayuran dan saus Sriracha-mayo pedas di samping untuk dicelupkan. Saya juga menumbuk rasa sayuran itu sendiri dengan sedikit saus cuka beras yang ditaburkan di atasnya tepat sebelum menggulung semuanya.

Anda dapat menyiapkan semua sayuran beberapa hari sebelumnya untuk membuat persiapan makan siang setiap hari ekstra cepat. Pegas yang disiapkan juga dapat dibungkus dengan plastik pembungkus dan disimpan selama beberapa jam sebelum makan. (Bungkus plastik membuat mereka menempel satu sama lain atau menjadi terlalu basah.)

(Kredit gambar: Emma Christensen)

Gunakan Sayuran Tersisa Anda!

Anda akan memiliki beberapa microgreens dan kubis yang tersisa setelah membuat resep ini. Berikut adalah beberapa ide untuk menggunakan sisa makanan:

  • Salad Quinoa dengan Lobak dan Hijau
  • Crab and Avocado Hand Rolls
  • Salad Kubis Apel dengan Brown Sugar Cider Vinaigrette
  • Kubis Bakar Slaw dengan Hazelnut dan Lemon
  • Kubis Asia Rolls dengan Babi Pedas

(Kredit gambar: Emma Christensen)


Rainbow Vegetable Spring Rolls

  • 1

    paprika merah sedang

  • 1

    paprika kuning sedang

  • 1

    wortel besar

  • 1/4

    kepala kubis ungu kecil

  • 1

    alpukat sedang

  • 1 cangkir

    microgreens or sprouts (saya sangat suka arugula!)

  • 1 1/2 sendok makan

    cuka beras

  • 1 sendok teh

    Gula

  • 1 sendok teh

    minyak wijen

  • 1/4 cangkir

    mayonnaise atau vegenaise

  • 1/2 hingga 1 sendok teh

    Sriracha atau saus pedas lainnya

  • 10

    pembungkus kertas beras besar

Pertama, siapkan semua sayuran. Pangkas bagian atas yang bergelombang dan bagian bawah dari paprika, keluarkan biji dari dalam, lalu iris paprika memanjang setipis mungkin. Kupas wortel, lalu potong menjadi korek api yang sangat tipis (atau rusak pada parutan kotak). Iris irisan kubis ungu menjadi potongan irisan tipis. Potong alpukat menjadi dua, angkat pit, dan kemudian iris (masih dalam kulitnya) menjadi irisan yang sangat tipis; gunakan sendok sup untuk mengambil irisan dari kulitnya.

Semua sayuran, kecuali alpukat, dapat disiapkan beberapa hari ke depan dan disimpan dalam lemari es.

Selanjutnya, kocok saus dan saus. Kocok bersama cuka beras, gula, dan minyak wijen dalam ramekin kecil. Di piring lain, kocok mayones bersama sedikit Sriracha; rasa dan tambahkan lebih banyak saus pedas jika dibutuhkan.

Kumpulkan spring roll. Isi panci pai atau hidangan dangkal lainnya dengan air yang sangat hangat. Rendam salah satu pembungkus spring roll dalam air hangat sampai lunak tetapi masih sedikit kaku, 15 hingga 25 detik. (Jika Anda menunggu sampai benar-benar melunak, itu lebih mungkin untuk robek ketika Anda merakit gulungan.)

Letakkan pembungkus yang dilunakkan pada permukaan kerja Anda. Cepat letakkan beberapa potong paprika merah, paprika kuning, wortel, dan kubis di tengah-bawah pembungkus. Taruh beberapa buah alpukat di bawah sayuran dan taruh tumpukan mikro kecil di atasnya. Taburi sesendok saus cuka beras di atas sayuran.

Lipat sisi pembungkus di atas pengisian, lalu gulung ke atas, mulai dari bawah. Ulangi dengan mengisi dan menggulung lumpia yang tersisa. (Baca lebih lanjut tentang langkah ini: Cara Membuat Gulungan Musim Semi Vietnam)

Sajikan segera dengan saus Sriracha-mayo. Anda juga dapat membungkus lumpia secara individual dalam bungkus plastik dan memakannya dalam beberapa jam; bungkus plastik membantu mencegahnya menjadi basah atau menempel satu sama lain.

Catatan Resep

Ganti sayuran mentah favorit lainnya untuk mereka yang ada dalam resep ini.