Resep: Pummelo, Adas & Lobak Salad
(Kredit gambar: Melissa Ryan)
Salad adalah pahlawan tanpa tanda jasa musim dingin saya. Sering diabaikan – terlalu dingin untuk salad! Tidak ada tomat! – Salad musim dingin menantang kreativitas saya; mengejutkan saya dengan berbagai kemungkinan; dan mengangkat semangat saya pada hari-hari pendek, abu-abu dan malam musim dingin yang panjang. Ya, kami punya orang-orang di California di mana saya tinggal. Kebenarannya adalah, salad musim dingin yang menyegarkan adalah tandingan penting untuk sup hangat dan rebus.
Bertolak belakang dengan kepercayaan populer, tomat bukanlah ilahi sepanjang tahun di negara asal saya, jadi saya mencari di tempat lain untuk pop warna dan saus asam manis yang merupakan kunci untuk salad yang lezat. Jeruk adalah pilihan yang jelas, tetapi daripada menempel dengan jeruk atau mandarin yang akrab, saya sering pergi untuk pummaro yang lebih tidak biasa.
(Kredit gambar: Melissa Ryan)
Jenis Pummelos dan Grapefruit
Berkaitan erat dengan grapefruits, pummelos adalah salah satu buah jeruk tertua dan terbesar (meskipun sebagian besar girth terdiri dari empulur tebal). Dihormati di Asia asli mereka, di mana mereka sering dipasangkan dengan makanan laut, pummelos bisa sangat manis, dengan vesikula jus yang renyah (kantong jus di dalam segmen) yang mempertahankan bentuknya dalam salad dan melepaskan semburan jus dengan setiap gigitan. Apa yang bisa lebih diterima sepanjang tahun ini?
Chandler asam manis berwarna merah muda adalah varietas yang paling umum di Amerika Serikat. Oro Blanco dan pomelite, salib pamelo-grapefruit yang memiliki daging berwarna kuning kehijauan, juga indah dalam salad dan seringkali lebih manis dari grapefruits.
Salad Musim Dingin Baru yang Layak Dicoba
Sayuran hijau musim dingin menawarkan semacam kompleksitas gemuk yang disebut sepanjang tahun ini. Velvety mâche, mizuna yang sedikit pahit, atau tatsoi yang mirip kubis (terkait dengan bok choy) jauh lebih beraroma daripada selada musim panas di luar musim dan ditanam di banyak bagian negeri ini, termasuk bagian terjauh dan paling dingin di Maine. Dan jangan lupakan crunch dan zing of lobak yang penuh warna – klasik merah dan putih, multicolor telur Paskah, dan jenis semangka yang mulia – untuk mencerahkan hari Anda.
Catatan Pengujian
Ini adalah salad cantik, penuh dengan crunch dan grapefruit yang manis. Jika Anda merendam irisan adas dan lobak di dalam air es sebelumnya, mereka akan ekstra-crisp dan melengkung dengan indah di salad. Ingatlah untuk menepuknya sampai benar-benar kering sehingga tidak mengeringkan saus!
– Christine, Desember 2015
Salad Pummelo, Adas, dan Lobak
1/2 tandan lobak
1 sampai 2 sendok makan daun fennel
1/2 cangkir zaitun hitam yang disembuhkan minyak
2 sendok makan potongan kucai segar
2 genggam (sekitar 2 ons total) mâche, mizuna, atau tatsoi
1/2 lemon
Garam atau garam laut dan lada putih yang baru digiling
Pangkas umbi adas dan lobak, iris tipis dengan pisau tajam atau mandolin dan masukkan ke dalam air es sambil menyiapkan sisa bahan. Kupas, biji, dan ratakan pummelo, Oro Blanco, atau grapefruit (lihat di bawah). Jika menggunakan pummelo, gunakan jari Anda untuk memisahkan vesikula menjadi gumpalan kecil. Jika menggunakan Oro Blanco atau grapefruit, potong segmen melintang menjadi potongan kecil seukuran gigitan.
Tiriskan adas dan lobak dan tempatkan dalam mangkuk dengan daun fennel, jeruk, zaitun, daun bawang, dan sayuran hijau. Taburi dengan minyak dan perasan air jeruk nipis dan taburi dengan garam dan lada. Aduk, lalu rasakan dan sesuaikan bumbu sebelum disajikan.
Catatan Resep
- Cara memilih umbi adas: Carilah umbi yang putih dan berair dengan daun segar. Umbi bulat (orang Italia menyebutnya “perempuan”) sering manis, dan umbi yang lebih datar (“laki-laki”) lebih kuat. Umbi akan disimpan dalam kantong plastik hingga 1 minggu. Gunakan atasan berbulu untuk memanggang atau memanggang ikan.
- Cara mengupas dan memilah jeruk: Menggunakan pisau tajam berukuran kecil hingga sedang, potong irisan tipis dari bagian atas dan bawah buah, sambil memperlihatkan dagingnya. Taruh buah dengan tegak dan potong ke bawah untuk mengangkat kulit dan empulurnya dalam lajur lebar, lacak lekukan buah dengan pisau Anda untuk memaparkan pulpa. Pegang buah di satu tangan di atas mangkuk dan iris di sepanjang kedua sisi setiap segmen untuk membebaskannya dari membran, menjatuhkan segmen ke dalam mangkuk saat Anda pergi. Sediakan membran yang sarat sari buah untuk digunakan dalam saus atau bumbu hidangan, peras dengan tangan untuk mengekstrak jus.
Dicetak ulang dengan izin dari Cookbook Pasar Petani Santa Monica oleh Amelia Saltsman, hak cipta (c) 2007. Diterbitkan oleh Blenheim Press.
(Kredit gambar: Hillstreet Studio dan Anne Fishbein)