Resep Pukulan Musim Panas: Chicha Morada

Makanan 0 Comments

Apa yang Anda dapatkan ketika Anda menggabungkan jagung, buah, dan rempah-rempah ungu? Chicha morada, pukulan Peru yang menyegarkan yang mungkin menjadi makanan pokok musim panas baru Anda!

Chicha morada berwarna-warni adalah minuman Andes terbuat dari jagung ungu, atau maíz morado. Minuman berbasis jagung telah ada di wilayah ini sejak zaman Pra-Columbus, dan yang satu ini memiliki buah-buahan, tajam, rempah-rempah dari penambahan bahan-bahan seperti nanas, apel, jeruk nipis, kayu manis, dan cengkeh. Disajikan dingin, itu membuat pukulan non-alkohol yang lezat – atau lonjakan dengan pisco untuk versi boozy, grapey. Dikemas dengan antioksidan dan anthocyanin, jagung ungu juga memiliki banyak manfaat kesehatan potensial.

→ Temukan: Jagung ungu kering atau maíz morado umumnya tersedia di pasar Amerika Latin yang lengkap, atau online di La Tienda.

Resep untuk chicha morada bervariasi antara tempat dan individu. Yang ini didasarkan pada resep yang dibagikan dengan murah hati oleh penduduk Los Angeles, Marina Hayes, yang dibesarkan di sebuah restoran Peru di mana dia jatuh cinta dengan gelas-gelas besar. “Kayu manis dan cengkeh ringan beraroma bahwa jus ungu tua dan hasilnya adalah minuman yang benar-benar unik yang saya hanya tergila-gila,” kata Marina. Ketika ia semakin tua, Marina mengembangkan resepnya sendiri berdasarkan penelitian blog makanan asing dan mengumpulkan petunjuk dari teman-teman.

Saya suka versinya, yang sangat beraroma – sempurna untuk bidikan pisco – dan benar-benar dapat disesuaikan di departemen kemanisan. (Marina suka gula aren; saya menggunakan madu.) Saya juga suka bagaimana metodenya menggunakan hanya kulit dan nanas nanas, bagian yang biasanya akan sia-sia. Anda dapat memakan sisa nanas secara terpisah, atau saya lakukan: potong menjadi potongan kecil, beku, dan gunakan sebagai “es batu” untuk chicha morada.

  Apa yang Dapat Saya Lakukan dengan Cress?

Marina membuat dua atau tiga galon chicha morada setiap minggu di musim panas, dan dengan banyak hari yang panas di depan, saya tidak akan terkejut jika saya mulai melakukan hal yang sama. Resep ini menghasilkan banyak, dan meskipun pastinya dapat dibagi dua, mendidihkan chicha morada tidak memanaskan dapur, jadi saya merasa layak untuk membuat batch yang lebih besar sekaligus.


Chicha Morada

Menghasilkan sekitar 2 galon

  • 2

    (15-ons) tas jagung ungu kering (maíz morado)

  • Kulit dan inti dari nanas matang yang besar (lihat Cara Memotong Nanas Utuh)

  • 2

    apel Granny Smith tart, dibagi-bagikan

  • 1

    penumpukan sendok makan cengkeh utuh

  • 4

    Kayu manis ceylon, yang rusak (juga disebut kayu manis Meksiko atau canela; dapat menggantikan 2 hingga 3 batang kayu manis Cassia)

  • 2 galon

    ditambah 1 gelas air

  • Jus limau sebanyak 5 buah

  • Jus 3 lemon

  • Pemanis pilihan Anda: gula aren, gula putih, sirup sederhana, nektar agave, madu, dll.

Campurkan jagung ungu, potongan nanas, apel, cengkeh, kayu manis, dan air dalam panci besar. Didihkan, tutup panci, dan kecilkan hingga mendidih. Didihkan, ditutup, selama 45 menit dan kemudian buka panci dan teruskan mendidih selama 30 menit lagi.

Hapus dari panas dan biarkan sejuk ke suhu kamar (atau diamkan semalaman untuk rasa yang lebih kuat). Saring dan buang padatan.

Aduk jeruk nipis dan jus lemon. Maniskan secukupnya. Taruh di lemari es sampai benar-benar dingin dan sajikan di atas es. Hias dengan jeruk nipis atau cincang dan nanas, jika diinginkan.

Catatan Resep

Untuk memberikan chicha morada rasa yang lebih kompleks, Anda dapat menambahkan rempah-rempah seperti adas bintang, allspice, atau pala, serta buah-buahan seperti plum, ceri kering, aprikot, quince segar, atau membrillo pasta.

Pukulan dapat disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 2 minggu.

Berdasarkan resep dari Marina Hayes. Terima kasih, Marina!

(Gambar: Emily Han)