Resep: Pressure-Cooker Hawaiian Kalua Pig
(Kredit gambar: Kimberley Hasselbrink)
Setahun sekali, keluarga kami kabur ke Hawaii – rumah kita yang jauh dari rumah. Saya suka segalanya tentang pulau-pulau: orang-orang yang ramah, kecepatan yang tidak terburu-buru, iklim yang sejuk, pantai-pantai menyapu, matahari terbenam yang mulia, dan makanan lokal yang menghibur.
Terutama di antara hidangan Hawaii yang saya inginkan? Babi Kalua.
Apa itu Babi Kalua?
Sering kali hidangan utama di lu’au, babi kalua adalah lambang kebaikan babi panggang yang dipanggang lambat. Beberapa tahun lalu, ketika saya menemukan diri saya kembali ke daratan dan merindukan tumpukan babi kalua yang berantakan, saya datang dengan resep yang kurang padat karya untuk hidangan tradisional ini. Yang Anda butuhkan adalah daging panggang babi panggang besar, bacon, garam laut Hawaii, dan pressure cooker. (Jika Anda memiliki lebih banyak kesabaran, Anda juga dapat membuat Slow-Cooker Kalua Pig!)
Untuk meniru smokiness dari memasak daging babi selama berjam-jam dalam imu – oven pit bawah tanah yang besar – saya melapisi bagian bawah pressure cooker dengan beberapa irisan daging asap. Dan omong-omong, jika Anda tidak memiliki garam laut merah Alaea, garam kasar akan bekerja. Untuk tendangan dan variasi, saya sering menggunakan garam laut asap sebagai ganti barang merah.
(Kredit gambar: Kimberley Hasselbrink)
Catatan Tester
Saya kagum bahwa resep ini sangat mudah dibuat, namun tetap keluar begitu lezat! Daging asap benar-benar meresap daging babi dan mengingatkan saya tentang makan di Hawaii. Membiarkan kubis memasak di dalam cairan babi pada akhirnya berarti tidak ada satu pun dari cairan masakan beraroma dalam yang terbuang.
Sisa-sisa makanan juga membeku dengan indah dan dapat digunakan untuk mengaduk aduk-aduk atau hidangan lainnya yang dapat menggunakan rasa gurih dan lezat.
– Christine, Mei 2015
Pressure-Cooker Kalua Pig
Berfungsi 8
- 3
irisan daging
- 1
(5-pon) tulang-di bahu babi
- 5
siung bawang putih, kupas (opsional)
- 1 1/2 sendok makan
garam kasar atau kasar, seperti Alaea Red Hawaiian Coarse Sea Salt atau garam asap (atau 1 sendok makan Alaea Red Hawaiian Fine Sea Salt)
- 1 cangkir
air
- 1
kubis hijau menengah, buang biji dan potong menjadi 6 irisan
Apakah Anda menggunakan Pot Instan, kompor tekanan stovetop, atau yang elektrik, prosesnya hampir sama. Satu-satunya perbedaan adalah waktu memasak akan sedikit lebih pendek dengan kompor daripada dengan kompor listrik (75 menit vs. 90 menit).
Tutup bacon dalam satu lapisan di bagian bawah pressure cooker. Tekan tombol “Sauté” (jika kompor Anda memilikinya) dan dalam satu menit, bacon Anda akan mulai mendesis. (Jika Anda menggunakan kompor tekanan stovetop sebagai gantinya, lapisi dengan 3 potong bacon, engkol burner hingga sedang, dan mulailah menggoreng bacon Anda.)
Potong bahu babi menjadi 3 bagian yang sama. Saya biasanya memotong potongan dengan tulang terlebih dahulu, dan kemudian memotong 2 potongan lainnya untuk mencocokkan yang pertama.
Jika Anda punya bawang putih, gunakan! Dengan pisau pengupas yang tajam, tusuk beberapa celah di setiap potongan daging babi, dan selipkan pada siung bawang putih.
Taburkan garam secara merata di atas daging babi. Saat Anda membumbui daging babi, Anda akan mendengar bacon sputtering di pressure cooker. Jangan lupa untuk membalik irisan, dan matikan api ketika bacon sudah kecoklatan di kedua sisi.
Taruh daging babi asin di atas bacon, simpan daging dalam satu lapisan. Tuang ke dalam air.
Jangan lupakan langkah ini: Dengan pressure cooker, Anda harus menambahkan beberapa cairan agar berfungsi dengan benar. Periksa manual Anda untuk melihat berapa jumlah minimum cairan untuk model khusus Anda, dan sesuaikan dengan semestinya. (Setelah beberapa penggalian dan percobaan, saya menemukan bahwa 1 cangkir air sangat cocok untuk resep ini di Pot Instan saya.)
Selanjutnya, tutup dan kunci tutupnya. Jika Anda menggunakan Pot Instan, pilih tombol “Manual” dan tekan tombol “+” hingga Anda menekan 90 menit. Untuk pressure cooker listrik, atur selama 90 menit tekanan tinggi. Jika Anda menggunakan kompor tekanan stovetop, Anda tidak perlu khawatir untuk menekan semua tombol mewah tersebut. Masak saja dengan api besar sampai tekanan tinggi tercapai. Kemudian, kecilkan panas ke rendah untuk mempertahankan tekanan tinggi selama sekitar 75 menit.
Saat daging babi selesai dimasak, panci instan atau pressure cooker listrik akan beralih secara otomatis ke mode “Keep Warm”. Jika Anda berada di rumah, tekan tombol “Tetap Hangat / Batal” untuk mematikan kompor dan biarkan tekanan turun secara alami lebih cepat. Jika Anda menggunakan kompor tekanan kompor, lepaskan panci dari panas. Dalam kedua kasus, biarkan tekanan dilepaskan secara alami (yang akan memakan waktu sekitar 15 menit).
Setelah kompor ditekan tekanannya, periksa apakah daging babi tersebut memiliki garpu-tender. Jika dagingnya belum rontok, Anda bisa memasak daging babi di bawah tekanan tinggi selama 5 hingga 10 menit untuk mendapatkan tekstur yang tepat..
Pindahkan babi yang sudah dimasak ke mangkuk besar dan cicipi cairan memasak yang tersisa di dalam panci. Sesuaikan bumbu dengan air atau garam jika diperlukan.
Tambahkan irisan kubis ke dalam cairan memasak. Ganti tutupnya dan masak kubis di bawah tekanan tinggi selama 3 hingga 5 menit. Saat kubis selesai dimasak, aktifkan katup pelepas cepat untuk melepaskan tekanan.
Sementara kubis sedang memasak, sobek babi. Setelah kubis matang, taruh di atas daging babi Anda.
Catatan Resep
Arah slow cooker: (Dapatkan resep lengkap di sini.) Letakkan slow cooker dengan bacon mentah. Persiapkan daging babi seperti yang diarahkan di atas dan tempatkan di dalam slow cooker. Jangan tambahkan air apa pun! Masak selama sekitar 16 jam. (Catatan: Pemasak slower yang baru lebih panas dan mungkin hanya membutuhkan 9 hingga 12 jam pada pengaturan rendah.) Keluarkan daging babi yang sudah selesai dari slow cooker, tambahkan kubis parut, dan biarkan kubis memasak selagi Anda mendinginkan dan mengiris daging babi.
Petunjuk oven atau kompor: Siapkan daging babi seperti untuk Slow-Cooker Kalua Pig, tetapi dalam oven Belanda yang besar atau panci besar dengan tutup. Tempatkan panci dalam oven 300 ° F atau di atas kompor pembakar terendah di atas kompor sampai garpu-empuk.
Penyimpanan: Sisa makanan dapat disimpan dalam wadah kedap udara di kulkas hingga 4 hari. Bekukan daging babi (tapi tidak kubis) hingga 3 bulan.