Resep: Potato dan Leek Galette
Salah satu hal yang luar biasa tentang kentang dan daun bawang yang lezat ini terlihat mewah, namun bahannya sederhana dan murah. Kentangnya berwarna kuning tua, lemaknya adalah minyak zaitun sebagai pengganti mentega, dan meskipun bebas gluten dan vegan, galette ini enak mengandung tepung dan krim – persilangan sempurna antara makanan yang menenangkan dan hidangan elegan yang layak untuk perusahaan..
Sudah beberapa bulan sejak saya harus secara radikal mengubah diet saya karena alasan kesehatan, dan saya baru-baru ini menemukan diri saya merindukan favorit saya yang lama, gluten dan produk susu. Galet kentang ini adalah upaya untuk memuaskan “gigi karbohidrat dan mentega” saya, dan saya senang mengatakan itu berhasil. (SAYA mungkin telah melahap separuh galet itu, sendirian, dalam sekali duduk. Orang yang kurang serakah akan menemukan bahwa ia melayani sekitar enam.)
Resep ini terinspirasi oleh galet kentang Prancis klasik atau pommes Anna, tetapi alih-alih melapis irisan kentang dengan mentega yang banyak diiris, saya menggunakan minyak zaitun mentega. Saya juga memasukkan satu daun bawang, yang mungkin tidak tampak seperti banyak tapi itu hanya cukup untuk memberikan tekstur halus dan manis, sedikit rasa bawang-y. Setelah dipanggang dalam oven, “kue” kentang sangat renyah di bagian luar dan lembut dan lembut di bagian tengahnya. Ini membuat lauk yang indah untuk makanan apa pun – dengan telur untuk makan siang, dengan salad untuk makan siang, atau sebagai iringan untuk makan malam.
Potato dan Leek Galette
Menyajikan 6
- 1/4 cangkir
minyak zaitun, dibagi
- 1
leek besar, putih dan bagian hijau terang saja, potong menjadi 1/4-inch-tebal putaran
- 1
siung bawang putih, cincang
-
Garam halal
-
Jus 1/4 lemon
-
Lada hitam yang baru digiling
-
Pala yang baru digiling
- 1 1/2 pound
kentang russet atau kentang serba guna lainnya, digosok
Panaskan oven sampai 400 ° F.
Panaskan 1 sendok makan minyak zaitun dalam panci di atas api sedang. Tambahkan daun bawang, bawang putih, dan sedikit garam dan ubah panasnya menjadi rendah. Masak, aduk sering, selama sekitar 10 menit sampai daun bawang lembut tetapi tidak terlalu kecoklatan. Aduk jus lemon, sedikit merica, dan parutan pala. Menyisihkan.
Gunakan pisau mandolin atau koki untuk memotong kentang menjadi irisan setebal 1/8 inci. Biarkan irisan kentang ditumpuk bersama untuk membantu mencegah perubahan warna. (Jangan bilas atau rendam irisan, karena tepung kentang alami membantu menahan piringan bersama.)
Lumuri bagian bawah dan sisi wajan tahan oven 10 inci dengan 1 sendok makan minyak zaitun dan taburi dengan merica dan pala. Bekerja dari luar-dalam, gunakan sepertiga dari irisan kentang untuk menutupi bagian bawah wajan dengan lapisan tumpang tindih, cincin konsentris sedikit.
Sikat atau gosok sepertiga dari sisa minyak zaitun di atas irisan kentang, bumbui dengan garam, lada, dan pala, dan sebarkan setengah dari daun bawang di atasnya, sisakan batas 1/2-inci di sepanjang tepinya. Atas dengan sepertiga dari irisan kentang. Lanjutkan membangun galette berlapis; Setelah selesai, Anda harus memiliki tiga lapis kentang dan dua lapis daun bawang.
Panggang dalam oven sampai keemasan dan empuk ketika ditusuk dengan pisau, sekitar 45 menit. Jika kentang mulai terbakar sebelum dimasak seluruhnya, tutup dengan aluminium foil dan keluarkan selama beberapa menit di ujung loyang.
Biarkan dingin selama 5-10 menit. Jalankan spatula atau pisau di sepanjang tepi untuk melonggarkan galet dan balikkan ke piring. Sajikan hangat, potong menjadi irisan.
Terkait: Rekomendasi Resep: Pommes Anna
(Gambar: Emily Ho)