Resep: Pot Kentang Tumbuk Instan

(Kredit gambar: Joe Lingeman)

Kentang tumbuk membuat makanan sedikit lebih baik. Dan mari kita jujur ​​- itu tidak akan Thanksgiving tanpa mereka. Sedihnya, saya berasal dari garis panjang kentang yang dilupakan. Seruan akrab yang terdengar setiap Thanksgiving adalah, “Kentang tumbuk!” Ini bisa berarti salah satu dari tiga hal: Entah seseorang lupa memulainya, seseorang lupa mereka sedang memasak (jadi kentang berubah menjadi bubur kentang-air), atau seseorang lupa mereka di dapur dan kentang tumbuk dingin pada saat mereka pukul meja.

Ini selalu membuatku bingung. Maksud saya, kita berbicara kentang tumbuk di sini. Keajaiban kentang tumbuk. Jadi saya mulai mengubah warisan kentang tumbuk keluarga saya. Untungnya, itu sangat mudah.

(Kredit gambar: Joe Lingeman)

Rahasia saya untuk kentang tumbuk besar? Pressure cooker listrik. (Dan daftar liburan “untuk melakukan” yang mencakup “mulai kentang” yang ditulis dengan warna merah dengan lingkaran di sekitarnya.) Sekarang, satu-satunya tangisan yang terdengar tentang kentang tumbuk di sekitar meja saya adalah tentang seberapa baik mereka ternyata.

Dan kentang tumbuk ini sangat bagus. Ini bukan jalan pintas liburan hanya demi mengambil jalan pintas. Kentang tumbuk yang dibuat dalam pressure cooker menjadi halus dan beraroma setiap kali. Plus, berkat pengaturan “tetap hangat”, saya tidak pernah khawatir tentang melayani kentang tumbuk dingin. Ini adalah kemenangan di sekeliling.

Selain menggunakan pressure cooker, tidak ada rahasia untuk kentang tumbuk saya. Anda cukup mengupas kentang dalam jumlah banyak, menumpuknya ke dalam pressure cooker, menambahkan air, dan menekan beberapa tombol. Anda bahkan tidak perlu memotong kentang.

Setelah memasak di bawah tekanan tinggi selama beberapa menit, kentang lunak dan dibaca untuk dihaluskan. (Dan jika mereka tidak empuk, mudah untuk mengembalikan tutup ke kompor dan menambahkan beberapa menit waktu memasak.)

(Kredit gambar: Joe Lingeman)

Cara favorit saya untuk kentang “mash” adalah menggunakan mixer genggam. Jadi, secara teknis, saya membuat kentang kocok, tidak dihaluskan. Jika Anda lebih suka kentang tumbuk yang padat, ambil pengiris kentang, penggilingan makanan, atau mixer listrik.

Pastikan untuk melewatkan blender imersi atau pengolah makanan, karena tindakan cepat dari kedua alat ini memecah pati di kentang. Pati bercampur dengan cairan dalam kentang dan berubah menjadi gummy mess, yang membuat percobaan sains menyenangkan dan hidangan sampingan yang buruk..

Setelah menumbuk kentang, cuci insert pressure cooker. Ini menghilangkan pati yang menempel ke panci dari memasak kentang. Dengan murah hati mentega bagian bawah dan sisi pot, tambahkan sedikit krim kental ke dasar pot, letakkan kentang tumbuk ke dalam panci, dan hidupkan pengaturan “tetap hangat”. Aduk kentang sesekali untuk mencegah mereka menempel ke dasar pot. Jika Anda memiliki tutup kaca untuk cooker tekanan Anda, ini adalah saat yang tepat untuk menggunakannya. Jika tidak, pastikan katup pada tutupnya tetap berada di posisi ventilasi.

Saat siap disajikan, pindahkan kentang ke piring saji dan taburi dengan mentega dan beberapa daun bawang cincang. Kemudian bersiap-siap untuk mendengar teman-teman dan keluarga Anda “ooh and aah” di atas kentang tumbuk Anda yang sempurna. Rahasia betapa mudahnya mereka membuatnya aman bersamaku.

Pot Kentang Tumbuk Instan

Berfungsi 8

  • 1 1/2 cangkir

    air

  • 4 pound

    kentang russet, kupas

  • 2 cangkir

    setengah dan setengah atau seluruh susu, hangat

  • 8 sendok makan

    (4 ons) mentega tawar, pada suhu kamar

  • 2 sendok teh

    garam kosher

  • Lada hitam yang digiling halus (opsional)

  • Agar tetap hangat:
  • 1 sendok makan

    mentega, pada suhu kamar

  • 3 sendok makan

    setengah-setengah atau susu utuh

  • Untuk penyajian:
  • 1 sendok makan

    daun bawang segar cincang (opsional)

  • 2 sendok makan

    mentega dingin (opsional)

Atur rak kawat ke bagian bawah pressure cooker listrik 6-liter. Tambahkan air. Tempatkan kentang di rak. Tutup dan kunci penutupnya. Atur waktu memasak selama 20 menit pada tekanan tinggi.

Saat waktu memasak berakhir, jangan curahkan pressure cooker. Biarkan tekanan untuk melepaskan secara alami; ini bisa memakan waktu sekitar 15 menit. Setelah katup tekanan turun, buka tutupnya dan pindahkan kentang ke mangkuk besar.

Tambahkan setengah-setengah atau susu dan mentega. Hancurkan dengan kentang hidung belang, pabrik makanan, atau ricer. (Atau cambuk kentang dengan dudukan atau handheld mixer pada kecepatan rendah dengan paddle attachment. Jangan gunakan blender imersi atau food processor.) Tambahkan garam, bumbui dengan lada jika diinginkan, dan aduk untuk menggabungkan. Rasakan dan tambahkan lebih banyak garam dan lada sesuai kebutuhan.

Agar kentang tumbuk tetap hangat, cuci sisipan pressure cooker untuk menghilangkan pati memasak. Kembalikan sisipan ke pressure cooker dan lapisi bagian bawah dan sisi sisipan dengan mentega. Tambahkan setengah-setengah atau susu. Sendok di kentang tumbuk hangat tetapi jangan diaduk. Tutup dengan tutup kaca atau tutup panci bertekanan. Jika menggunakan tutup pressure cooker, pastikan untuk memutar katup penyegelan untuk membuka. Aktifkan pengaturan “tetap hangat”. Kocok kentang setiap 20 hingga 30 menit untuk mencegahnya menempel ke panci.

Saat siap disajikan, masukkan ke dalam piring saji dan taburi dengan daun bawang cincang dan beberapa tepukan mentega.

Catatan Resep

Penyimpanan: Sisa makanan dapat disimpan dalam wadah kedap udara di kulkas hingga 4 hari. Panaskan sisa makanan dengan metode ini.