Resep: Pork Stir-Fry dengan Asparagus dan Sugar Snap Peas
Stir-fries biasanya bukan masakan yang diedit dengan baik yang Anda pikirkan dan belanja di muka. Mereka sering murtad, makan-makan-apa-di-kulkas-makanan, yang merupakan bagian dari pesona mereka. Namun tidak demikian dengan resep ini. Saya memilih bahan-bahan khusus ini dengan sengaja, mengambil tenderloin daging babi untuk camilan tengah minggu dan menambahkan banyak sayuran musim semi segar untuk crunch.
Daging babi tenderloin sedikit lebih mahal daripada ayam atau tahu, tetapi irisan kecil yang dimasak hanya melalui begitu lezat sehingga saya tidak bisa menahan diri.
Saya mengacu pada beberapa resep yang telah saya gunakan dan modifikasi selama bertahun-tahun, salah satunya meminta sherry untuk memperdalam rasa saus. Dicampur dengan kecap, cuka beras, dan sentuhan minyak wijen, ini membuat saus yang luar biasa untuk melapisi sayuran daging.
Satu masalah dengan memasak bungkusan makanan di atas panas tinggi adalah bahwa saya akhirnya akan berakhir dengan glasir bit cokelat di bagian bawah panci, yang sering mulai hangus selama memasak. Meskipun tidak terlalu otentik, solusi saya adalah menambahkan beberapa sendok makan air ke dalam panci selagi sayuran dimasak. Ini membantu memindahkan memasak bersama dengan sedikit aksi uap, mencegah bit-bit cokelat dari pembakaran, dan menambahkan rasa panggang yang membuat saus lebih enak.
Setelah Anda memiliki semua cincang dan siap untuk pergi, hidangan ini datang bersama-sama dalam waktu sekitar lima belas menit. Jika Anda memiliki sisa makanan, mereka membuat makan siang yang benar-benar hebat pada hari berikutnya.
Pork Stir-Fry dengan Asparagus dan Sugar Snap Peas
Berfungsi 4
- 1
(12 sampai 16 ons) babi tenderloin
- 1 cangkir
Nasi
- 1/4 cangkir
kecap
- 2 sendok makan
Sherry
- 2 sendok makan
gula merah
- 1 sendok makan
cuka beras
- 1 sendok teh
minyak wijen
- 1 sendok teh
kanji dr tepung jagung
- 2
bawang merah, diiris tipis
- 1 pound
asparagus, dipotong dan diiris menjadi potongan 1 inci
- 1 1/2 cangkir
gula kacang polong, tips dipangkas
- 1/4 cangkir
air
- 2 cengkeh
Bawang putih, cincang
- 1
(1-inci) sepotong jahe, kupas dan cincang
- 1/2 sendok teh
serpihan paprika merah
-
Garam dan merica
Masukkan daging babi ke dalam freezer selama 20 menit sambil menyiapkan sisa bahan. Ini membantu membuatnya lebih mudah untuk diiris. Jika sudah siap, potong daging babi menjadi medali dengan tebal sekitar 1/2 inci. Kemudian potong setiap medali menjadi 2 atau 3 strip. Bumbui potongan dengan garam dan lada.
Bawalah dua cangkir air sampai mendidih. Tambahkan setengah sendok teh garam dan nasi, dan kembali ke simmer. Tutup, kurangi panas ke rendah, dan masak beras selama 20 menit (atau ikuti instruksi kemasan). Setelah selesai, angkat dari api, saring dengan sendok, dan biarkan sebagian ditutup sampai siap untuk disajikan.
Saat nasi sedang dimasak, siapkan tumisan. Kocok kecap, sherry, gula merah, cuka beras, minyak wijen, dan pati jagung. Di dekat kompor.
Panaskan 1 sendok teh minyak canola atau minyak sayur lainnya dalam panci tumis besar (14 inci) di atas api besar. Tambahkan daging babi dan masak, aduk dan balik strip sekali atau dua kali, sampai ujung-ujungnya mulai coklat dan mereka baru matang, 5 hingga 7 menit. Angkat dari panci dan sisihkan.
Tambahkan satu sendok teh minyak ke panci, dan masak bawang merah sampai lunak, 2 hingga 3 menit. Tambahkan asparagus, masak selama 30 detik hingga 1 menit, dan kemudian tambahkan kacang polong gula. Tuangkan setengah dari air ke dalam panci, dan gosok bagian bawah panci untuk mengambil potongan-potongan cokelat. Anda mungkin perlu menambahkan semua air, tergantung pada seberapa tinggi panasnya dan seberapa kecokelatan panci Anda.
Tumis campuran sayuran selama 4 sampai 6 menit, sampai asparagus dan kacang polong berwarna hijau terang tetapi masih renyah. Tambahkan bawang putih, jahe, dan cabai merah dan masak selama 30 detik lagi. Masukkan saus dan daging babi yang dimasak. Lanjutkan mengaduk sampai saus mengental dan daging dan sayuran terlihat mengkilap.
Sajikan segera dengan nasi. Sisanya akan disimpan selama seminggu.
Catatan Resep
Awalnya diterbitkan 8 April 2008.
Tautan yang membantu: • Cara Memasak Nasi dengan Kompor • Cara Memangkas Asparagus • Cara Mengupas Jahe • Cara Membumbui Wajan • Resep: Penggorengan Tahu Brokoli Pedas
(Gambar: Emma Christensen)