Resep: Polenta Florentine
(Kredit gambar: Joe Lingeman)
Pernah menatap tabung polenta yang dibungkus dengan lipatan di toko kelontong dan bertanya-tanya apa yang harus dilakukan dengan mereka? Ternyata mereka adalah basis yang sempurna untuk casserole – yang harus Anda lakukan adalah memotongnya menjadi putaran pertama. Saus, yang sudah lama saya impikan, terinspirasi oleh telur Florentine. Ini adalah saus putih Parmesan dasar yang harum dengan bawang putih, bawang, dan, tentu saja, sekantong penuh tumis bayam bayi. Dipanggang dalam piring casserole yang terpercaya, Polenta Florentine ini adalah makanan vegetarian yang paling enak.
(Kredit gambar: Joe Lingeman)
Ambil sekantong bayam bayi saat Anda berada di toko, karena itu adalah jantung dari saus. Tumis dalam wajan kering terlebih dahulu sehingga wilts bawah, karena ini membantu memasak cairan sehingga tidak mengencerkan sisa saus. Dasar saus adalah béchamel Prancis klasik (saus putih yang dibuat dengan tepung, mentega, dan susu) diperkaya dengan keju Parmesan, bawang, dan bawang putih. Anda dapat dengan mudah membuat hidangan ini bebas gluten dengan menggunakan tepung maizena alih-alih tepung serbaguna.
Casserole ini dapat dirakit dalam waktu yang dibutuhkan oven untuk memanas. Potong tabung polenta, pastikan Anda membumbui putaran, dan lapis dalam loyang saat saus sedang dimasak. Panggang casserole hingga berbuih dan wangi, kemudian gunakan pedaging untuk mendapatkan beberapa kecoklatan di atas selama beberapa menit terakhir. Ini membuat hidangan vegetarian utama yang besar atau lauk di pesta makan malam Anda berikutnya.
(Kredit gambar: Joe Lingeman)
Vegetarian Parmesan
Untuk menjaga hidangan ini benar-benar vegetarian, carilah Parmesan yang tidak disiapkan dengan rennet hewan. Cara terbaik untuk tahu? Jika Anda melihat “enzim” dalam daftar bahan, itu berarti hewan digunakan untuk membuat keju (selain susu).
Baca lebih lajut: Berita Buruk untuk Vegetarian: Anda Tidak Harus Makan 7 Keju Ini
Polenta Florentine
Porsi 4 sebagai hidangan utama, 6 hingga 8 sebagai lauk
-
Memasak semprotan atau mentega, untuk melapisi loyang
- 2
Tabung (18-ons) disiapkan polenta, dipotong menjadi 1/4-inci-tebal putaran
-
Lada hitam yang baru digiling
- 1
(6-ons) paket bayam bayi (sekitar 6 gelas yang dikemas longgar)
- 2 sendok makan
mentega tawar
- 1/2
bawang kuning sedang, potong dadu
- 1
bawang putih cengkeh, cincang
- 1/2 sendok teh
garam kosher, ditambah lagi untuk bumbu
- 2 sendok makan
tepung terigu atau tepung maizena
- 2 cangkir
susu
- 1/2 cangkir
parutan keju Parmesan, dibagi
- 2 sendok teh
jus lemon segar
Atur rak di tengah oven dan panaskan hingga 400 ° F. Lapisi loyang berukuran 9×13 inci dengan semprotan atau mentega buatan. Bumbui bagian puncak polenta dengan garam dan lada. Letakkan ronde di loyang dalam 3 baris, tumpang tindih sedikit; menyisihkan.
Panaskan wajan besar di atas api sedang. Tambahkan bayam dan aduk hingga benar-benar layu, 3 hingga 4 menit. Transfer ke mangkuk sedang.
Lelehkan mentega di panci yang sama dengan api sedang. Tambahkan bawang, bawang putih, dan 1/2 sendok teh garam. Masak sampai lunak, sekitar 5 menit. Tambahkan tepung atau tepung maizena dan masak, aduk terus, selama 1 menit. Tambahkan susu dan didihkan, aduk sering dengan sendok kayu. Lanjutkan mendidih, aduk terus, sampai mengental ke konsistensi krim kental, sekitar 2 menit lagi.
Hapus dari panas dan aduk dalam 1/4 cangkir keju, bayam yang disediakan, dan jus lemon. Rasakan dan bumbui dengan garam dan lada sesuai kebutuhan.
Tuangkan campuran bayam secara merata di atas polenta. Taburi dengan 1/4 cangkir keju yang tersisa. Panggang tanpa ditutup sampai mendidih di tepinya dan berwarna cokelat keemasan, sekitar 25 menit. Balikkan oven untuk merebus dan saring sampai permukaannya berwarna emas keemasan, 3 hingga 5 menit. Biarkan dingin 10 menit sebelum disajikan.
Catatan Resep
Penyimpanan: Sisa makanan dapat disimpan dalam wadah kedap udara di kulkas hingga 5 hari.
Terus maju: Saus krim bayam dapat dibuat dan didinginkan hingga 2 hari ke depan. Bawa kembali ke simmer sebelum merakit casserole.