Resep: Polenta Bersulang dengan Herbed Ricotta & Bacon
(Kredit gambar: Faith Durand)
Polenta adalah bahan yang sangat bagus – sangat mudah digunakan, penuh tekstur dan rasa, tidak mahal, bebas gluten alami – yang sering saya putar ketika merencanakan menu pesta. Untuk pernikahan saya melayani bulan lalu (lihat seluruh menu di sini) polenta adalah solusi sempurna dan salah satu hits malam.
Taring polenta yang renyah ini dapat dibuat dengan baik di depan, dan topping ricotta dan baconnya yang kaya adalah sederhana dan menyenangkan bagi orang banyak..
(Kredit gambar: Faith Durand)
Rahasia resep ini adalah oven – tidak hanya sekali, tetapi dua kali. Alih-alih memasak pot besar polenta, aduk dan aduk, saya memanggang polenta di piring berminyak. Ini sangat lepas tangan dan memberi saya segulung penuh polenta yang, setelah didinginkan, dapat dipotong kecil-kecil dan dipanggang atau dipanggang.
Jika Anda menjadikan ini sebagai hidangan pembuka atau pesta besar, seperti saya, Anda bisa membuat polenta dan bahkan memotongnya menjadi beberapa hari ke depan. Kemudian, panggang dan masak sebelum disajikan.
Ini baik panas atau suam-suam kuku; dengan cara apa pun, polenta renyah dan sedikit kenyal di tengahnya, dengan corak ricotta mewah yang penuh dengan rempah-rempah segar apa pun yang dapat Anda letakkan. Saya terutama suka basil dan tarragon untuk ini. Daging adalah sentuhan mahkota; kamu hanya butuh sedikit.
(Kredit gambar: Faith Durand)
Polenta Bersulang dengan Herbed Ricotta & Bacon
Membuat 24 roti panggang
- 1 1/4 cangkir
tepung jagung kuning atau putih kasar
- 4 cangkir
air
- 1 1/4 sendok teh
garam, dibagi, ditambah lagi sesuai kebutuhan
- 4 irisan
bacon, potong dadu halus
- 15 ons
keju ricotta whole-milk
- 1 cangkir
bumbu segar yang dicincang halus seperti basil, tarragon, dan mint
-
Lada hitam yang baru digiling
- 2 sendok makan
minyak zaitun
Panaskan lebih dulu oven hingga 350 ° F dan bersihkan loyang 9×13 inci. Kocok polenta, air, dan 1 sendok teh garam di loyang. Panggang sampai kencang, 50 hingga 70 menit. Biarkan dingin hingga hangat saat disentuh, lalu tutup dan dinginkan hingga dingin, setidaknya 6 jam atau semalam.
Untuk membuat topping, masak bacon hingga renyah. Tiriskan lemak dan dinginkan, jika tidak segera digunakan.
Campur bersama ricotta, herba, sisa garam 1/4 sdt, dan merica. Cicipi dan bumbui lagi jika diinginkan. Dinginkan jika tidak segera digunakan.
Saat siap untuk dipanaskan dan disajikan, keluarkan polenta dingin dan dingin dari lemari es dan ambil polenta dari panci. Iris menjadi 24 segitiga dan letakkan dalam satu lapisan di atas loyang besar. Sikat dengan banyak minyak zaitun.
Panggang polenta roti bakar selama 5 hingga 10 menit atau sampai dihangatkan dan dikeringkan di atasnya. (Ada rentang waktu yang besar karena kekuatan broiler yang berbeda-beda dan bagaimana dinginnya polenta. Tetap awasi mata pada polenta dan keluarkan jika dilakukan sesuai dengan keinginan Anda.)
Gunakan sendok atau tas kue dengan ujung besar untuk menyeruduk ricotta ke roti panggang panas. Taburkan sedikit daging matang di atasnya dan sajikan segera.