Resep: Pizza Margherita Klasik
(Kredit gambar: Joe Lingeman)
Terkadang bahan yang paling sederhana, dikombinasikan dengan cara yang paling sederhana, memiliki kekuatan untuk menghentikan waktu, menghapus kesengsaraan Anda, dan mengangkut Anda ke tempat kebahagiaan nirwana. Seperti itulah kekuatan pizza margherita. Saus tomat segar, keju mozzarella yang kenyal, taburan basil di atas kerak yang renyah? Saya tidak akan terkejut jika Anda mulai melayang.
(Kredit gambar: Joe Lingeman)
Saya bukan seorang purist ketat ketika datang ke margherita, atau margarita, pizza. Saya suka kerak menjadi renyah, tapi masih dengan sedikit mengunyah. Ketika tomat sedang musimnya dan sangat matang, saya akan menggunakannya di atas tomat tradisional San Marzano yang diimpor dari Italia. Saya juga sangat suka cengkeh bawang putih dan beberapa daun basil dalam saus saya. Irisan mozzarella segar, kerbau atau lainnya, adalah suatu keharusan.
Jika Anda belum pernah membuat saus pizza sendiri sebelumnya, resep ini akan meyakinkan Anda sebaliknya – jika Anda bahkan dapat menyebutnya sebagai resep. Yang Anda lakukan adalah mencampurkan tomat matang ke dalam food processor atau blender hingga mereka baik dan cakra. Untuk mencegah terlalu berair saus (dan kerak pizza kemudian basah), saya biasanya memeras tomat dari kelebihan cair sebelum mencampur atau saring saus setelah itu untuk membuatnya lebih tebal..
Tidak perlu memasak saus ini sebelumnya. Ketika menyebar tipis di kerak, itu akan cukup masak di oven untuk menyemarakkan citarasanya.
Jika terlalu panas untuk memikirkan menyalakan oven di tempat Anda tinggal, pasti cobalah membuat pizza ini di atas panggangan. Saya hanya bisa membayangkan bahwa smokiness dan panas tinggi dari panggangan akan membuat pizza margherita bahkan lebih nirwana-merangsang.
Baca lebih lajut: Cara Memanggang Pizza
Resep Mudah: Classic Margherita PIzza
Membuat pizza 2 (10 inci); melayani 4 hingga 6
- Untuk saus:
- 4 cengkeh
Bawang putih
- 1 (14,5 ons) bisa
tomat potong dadu
- 2 sendok makan
minyak zaitun
- 1 sendok teh
gula pasir
- 1 sendok teh
cuka balsamic
- 3/4 sendok teh
garam
- 1/8 sendok teh
lada hitam yang baru digiling
- Untuk pizza:
- 1 pound
adonan pizza, pada suhu kamar selama 1 jam
-
Tepung serba guna, untuk membersihkan debu
-
Tepung jagung yang digiling halus, untuk membersihkan debu
- 2 sendok makan
minyak zaitun extra virgin, dibagi
- 1/4 cangkir
daun kemangi segar dikemas, diiris menjadi pita jika besar, dibagi
- 8 ons
keju mozzarella segar, diiris dan dibagi
- 1/4 cangkir
parutan keju Parmesan, dibagi
Aturlah rak di sepertiga bagian bawah oven. Tempatkan loyang tebal berbingkai terbalik di rak, dan panaskan oven hingga 450 ° F.
Buat saus: Tempatkan bawang putih dalam food processor yang dilengkapi dengan sambungan pisau dan pulsa hingga cincang kasar, 2 hingga 3 pulsa. Tambahkan tomat dan jus mereka, minyak zaitun, gula, cuka, garam, dan merica dan proses hingga matang atau konsistensi yang diinginkan, 20 hingga 30 detik; menyisihkan.
Bagi adonan pizza menjadi dua bagian yang sama. Jika adonan lengket, debu dengan sedikit tepung serba guna. Bersihkan kertas perkamen berukuran 12 inci dengan tepung jagung dan letakkan adonan di atasnya. Gunakan tumit tangan Anda untuk menekan adonan rata. Kerjakan dari bagian tengah ke luar untuk membentuknya menjadi putaran 10 inci dengan tangan Anda atau pin bergulir. Adonan akan menempel di perkamen; jika mulai menyusut kembali, tunggu beberapa menit untuk membuatnya rileks dan terus membentuk.
Olesi adonan dengan 1 sendok teh minyak zaitun, lalu olesi 1/4 cangkir saus ke dalam lapisan tipis ke atas adonan, sisakan batas 1/2-inci. Hati-hati lepaskan loyang yang sudah dipanaskan dari oven dan gunakan kertas roti untuk menggeser pizza ke bagian belakang loyang.
Panggang selama 4 menit. Top pizza dengan setengah dari mozzarella, sisakan sedikit ruang di antara irisan. Panggang sampai kulitnya berwarna cokelat keemasan dan renyah dan keju meleleh, 6 hingga 7 menit lagi.
Hapus pizza dari oven. Segera gerimis dengan 2 sendok teh minyak zaitun. Sebarkan setengah dari basil di atas pizza dan taburi dengan setengah dari Parmesan. Dinginkan selama 2 menit sebelum mengiris dan menyajikan. Ulangi dengan sisa adonan dan topping.
Catatan Resep
Penyimpanan: Dinginkan sisa dalam wadah kedap udara hingga 4 hari.
Saus ekstra: Resep ini cukup untuk membuat pizza 5 (10 inci). Dinginkan saus ekstra hingga 1 minggu, atau bekukan dalam porsi 1/4-cup dalam loyang muffin standar hingga 3 bulan.
Membentuk pizza round tanpa perkamen: Bersihkan permukaan kerja Anda dengan tepung dan bentuk pizza menjadi bundar menggunakan tumit tangan Anda seperti yang dijelaskan di atas. Sering-seringlah periksa untuk memastikan adonan tidak menempel ke permukaan kerja dan gunakan lebih banyak tepung sesuai kebutuhan. Jika ia mengerut, tunggu beberapa menit untuk membuatnya rileks dan terus membentuk. Setelah berbentuk, sebarkan beberapa tepung jagung di atas kulit pizza atau bagian belakang loyang dan pindahkan bulat pizza di atasnya. Tutupi dengan topping dan masukkan adonan ke atas loyang atau loyang yang telah dipanaskan sebelumnya untuk dipanggang.