Resep: Philly Cheesesteak Sandwich Weeknight

(Kredit gambar: Nealey Dozier)

Aku tidak akan berpura-pura ini adalah cheesesteak Philly yang asli dan terbaik di dunia – aku dari Alabama, karena menangis keras-keras! Untuk real deal, Anda harus pergi ke Philadelphia; makan jalan Anda melalui beberapa ratus toko hoagie, pompa bensin, dan stan makanan jalanan; dan kemudian memutuskan favorit untuk dirimu sendiri.

Tapi karena saya tidak memiliki tiket pesawat yang dipesan saat ini – dan saya kira Anda juga tidak – resep ini membuat stand-in luar biasa.

(Kredit gambar: Nealey Dozier)

(Kredit gambar: Terapi Apartemen)

Saya mulai dengan tulang rusuk, karena itu benar-benar satu-satunya pilihan jika Anda ingin membuat legit ini. Anda dapat menggunakan potongan daging sapi lainnya, tetapi rasa dan juiciness tidak akan membandingkan dengan tulang rusuk yang baik. Secara tradisional, cheesesteaks Philly dibuat dengan daging yang dicukur, dipotong, atau diiris tipis. Jadi ketika saya merasa benar-benar gila, saya membekukan steak selama beberapa jam dan kemudian menyebarkannya ke mandolin saya, yang bukan tugas bagi orang-orang yang benar-benar waras, tetapi menghasilkan potongan-potongan yang indah dan tipis. (Tukang daging yang membantu juga bisa melakukan ini untuk Anda.) Ketika saya tidak merasa gila, saya akan mengirisnya setipis saya bisa mendapatkannya. Dan kamu tahu apa? Dengan cara itu rasanya sangat bagus juga.

Untuk yang lainnya, hanya ada beberapa hal yang perlu Anda ketahui. Pertama, jangan berhemat pada bumbu. Karena sandwich ini adalah tentang daging, Anda perlu banyak garam dan merica untuk menghasilkan yang terbaik. Topping adalah preferensi pribadi (meskipun pendapat tentang mereka sering cukup memecah belah untuk memulai perang keluarga) tetapi saya suka tetap dengan hal-hal mendasar – bawang pastinya pasti, mungkin beberapa jamur, mungkin beberapa paprika. (Jika aku punya mereka, aku punya mereka; jika tidak, aku tidak.)

(Kredit gambar: Nealey Dozier)

Memasak steak tidak bisa lebih mudah. Jika Anda punya wajan besi besar atau panci panggangan, gunakan itu. Jika tidak, wajan, atau bahkan wajan, akan melakukannya. Dapatkan panasnya dan lapisi wajan dengan sedikit minyak canola. Mulailah dengan sayuran jika Anda menggunakannya, dan habiskan sedikit waktu ekstra untuk membuatnya manis dan berkaramel. Lalu, panaskan, tuang steak, dan masak sampai nikmat coklat dengan beberapa renyah yang lezat. (Dan cobalah untuk tidak mematikan alarm kebakaran, yang untuk beberapa alasan terjadi setiap saat Saya membuat ini!)

Keju juga harus. Bagi saya itu provolone sepanjang jalan. Saya suka kisi-kisi di atas daging saat diistirahatkan, membiarkannya meleleh sebelum seluruh tumpukan menumpuk di atas roti.

Berbicara tentang roti, roti di mana Anda melayani cheesesteak Anda bisa sangat kontroversial, tetapi saya tidak terlalu pemilih. Karena Amoroso gulung tidak mudah tersedia untuk orang-orang di luar Philly, saya katakan gunakan sub gulungan apa pun yang Anda suka, entah itu dari toko hoagie favorit Anda, toko roti mewah, atau (gasp!) Sebuah merek pasar massal dari gerai toko roti Anda . Tidak peduli yang Anda pilih, membaginya terbuka dan bersulang di wajan yang sama dengan Anda memasak daging, karena Anda mungkin juga menyerap setiap tetes dari rasa tulang rusuk!

Philly cheesesteak malam di rumah kami super santai – jelas kami tidak mencoba untuk menemukan kembali roda. Kami menyajikan kentang goreng beku (merek favorit kami adalah Ore Ida Simply Olive Oil & Sea Salt) bersama dengan sammies kami, dan cucilah dengan beberapa es es. Apa pun yang Anda lakukan, jangan terlalu menganalisa resep ini. Di penghujung hari, Anda memiliki steak, bawang, roti, dan keju. Sesederhana itu! Dan sementara itu mungkin melawan kata-kata untuk beberapa orang, di rumah kami itu hanya makan malam.

Philly Cheesesteak Sandwich Weeknight

Membuat 2 sandwich yang lezat

  • 1

    steak iga besar (1 hingga 1-1 / 2 pon)

  • Minyak goreng netral, seperti kanola

  • 1

    bawang kuning sedang, cincang kasar

  • Garam halal dan lada yang baru digiling (beberapa orang menggunakan garam Lawry, atau menambahkan bubuk bawang putih)

  • 4 hingga 6 irisan

    provolone atau keju Amerika (atau Cheez Whiz yang dihangatkan)

  • 2

    hoagie besar atau gulungan sub, terbelah

  • Kentang goreng, untuk disajikan

Tempatkan iga di freezer dan dinginkan hingga semi-padat (tidak beku padat), sekitar tiga sampai empat jam. Potong steak menjadi 4 bagian yang lebih kecil. Bekerja dengan satu bagian pada satu waktu – sambil membiarkan sisanya di dalam freezer – gunakan mandolin atau pisau koki tajam untuk memotong steak menjadi irisan tipis. (Jika menggunakan mandolin, saya sarankan berinvestasi dalam sarung tangan yang tahan gores.) Pindahkan potongan daging ke mangkuk sedang dan sisihkan. Sebagai alternatif, Anda bisa meminta tukang daging Anda untuk melakukan ini untuk Anda jika mereka memiliki alat pengiris daging. Jika mereka setuju, itu akan membuat hidup lebih mudah bagi Anda! (Catatan sampingan: Saya menyimpan semua lemak. Setiap bagian terakhir. Itulah mengapa Anda membeli tulang rusuk di tempat pertama.)

Panaskan wajan besi besar, wajan, atau wajan besar lainnya di atas api sedang. Tambahkan tuangkan minyak netral secara netral, sekitar 2 hingga 3 sendok makan, dan tambahkan bawang. Bumbui dengan garam dan merica dan masak, aduk terus, hingga lunak, 3 hingga 6 menit tergantung kematangan yang diinginkan. (Pastikan Anda sabar dengan langkah ini!) Setelah bawang selesai, dorong mereka ke samping (atau transfer ke mangkuk lain jika tidak ada cukup ruang).

Tingkatkan panas ke sedang-tinggi dan tambahkan lagi minyak gerimis jika wajan tampak kering. Bumbui potongan iga yang dicukur dengan garam dan lada dan tambahkan ke wajan yang mendesis. Masak daging sampai kecoklatan dan karamel, yang akan terjadi dengan cepat jika panci panas-merokok. Jika Anda memasak di atas wajan atau bagian atas yang datar, masukkan steak yang sudah dimasak ke dalam dua tumpukan yang terpisah dan bentuknya kira-kira seukuran gulungan hoagie. Shingle dua hingga tiga irisan keju di atas setiap tumpukan daging, memungkinkan keju meleleh saat daging beristirahat. (Bergantian, Anda dapat memindahkan daging ke piring terpisah untuk beristirahat.)

Sementara daging sedang beristirahat, letakkan hoagie gulung rata di atas wajan dan masak hingga ringan panggang. Dengan menggunakan spatula yang besar dan datar, dengan lembut masukkan campuran daging dan keju dan pindahkan ke dalam gulungan hoagie. Iris setengah melintang dan sajikan segera. Sajikan dengan kentang goreng beku favorit Anda (dimasak sesuai dengan petunjuk kemasan, tentu saja) dan banyak serbet.

Catatan Resep

Jika Anda memiliki paprika atau jamur di lemari es Anda, iris tipis-tipis dan masak mereka begitu bawang selesai dikerjakan.