Resep: Pastry Raspberry Hungaria

(Kredit gambar: Faith Durand)

Dalam keluarga saya, ketika ada kesempatan yang membutuhkan lebih dari satu hidangan penutup, sebaran permen, ada beberapa hal yang Anda tahu akan membuat penampilan, dan selai raspberry yang agak tidak biasa ini adalah salah satunya..

Mereka berasal dari keluarga ibuku, dan ketika kami memanggil mereka Hongaria, kita benar-benar tidak tahu mengapa atau dari mana mereka sebenarnya berasal. Apakah ini penting? Mungkin tidak – yang saya tahu adalah bahwa mereka begitu mudah dibuat, dan selalu menjadi hit. Mereka kaya dan manis, tetapi dengan sedikit cahaya yang gurih di kerak mereka yang halus dan debu halus dari walnut.

(Kredit gambar: Faith Durand)

Apa yang tidak biasa tentang bar ini? Mereka mulai dengan sederhana, dengan mentega dan dasar kue pastry – bukan kue yang rumit, meskipun; ini hampir seperti adonan kue yang Anda tekan ke dalam panci. Adonan termasuk kuning telur untuk kekayaan dan kelembutan, tetapi putih telur tidak sia-sia.

Anda mencambuk putih telur itu menjadi topping tanpa pemanis yang dipanggang menjadi kerak meleleh-dalam-mulut yang sangat renyah. Ini benar-benar tidak biasa karena tidak ada tambahan gula; itu bukan meringue tradisional dengan cara itu. Ini hanya lapisan putih telur yang menambah tekstur tetapi tidak banyak rasa – sentuhan tanpa limbah, karena Anda sudah memisahkan telur.

(Kredit gambar: Faith Durand)

Saya tidak pernah membaca resep dengan sentuhan yang sama, dan saya merasa ini agak spesial. Putih telur tanpa pemanis juga merupakan penyeimbang menyambut kekayaan kue dan manisnya selai raspberry..

Saya mencoba menggunakan selai raspberry paling tart yang dapat saya temukan, dan terserah Anda apakah Anda lebih suka tanpa biji atau benih. Tetapi setelah membuat ini dengan beberapa jenis selai yang berbeda sekarang, saya pikir raspberry adalah yang terbaik, dengan campuran manis dan asam.

Ini adalah salah satu resep yang rasanya seperti rumah, bagi saya.

(Kredit gambar: Faith Durand)


Pastry Raspberry Hungaria

Membuat 25 porsi persegi (2 1/2-inci)

  • 3

    telur besar, dipisahkan

  • 3/4 cangkir

    mentega tawar, melunak

  • 3/4 cangkir

    Gula

  • 1 1/2 sendok teh

    vanila

  • 2 1/4 cangkir

    tepung

  • 1/4 sendok teh

    bubuk soda kue

  • 3/4 sendok teh

    bubuk pengembang

  • 1/2 sendok teh

    garam

  • 1 cangkir

    selai rasberi

  • 1 cangkir

    kenari yang dicincang halus, dibagi

Panaskan oven hingga 300ºF. Siapkan panci gulung jeli 10-x-15-inci dengan mengolesi sedikit minyak dengan semprotan atau mentega.

Kocok putih telur dengan mixer listrik sampai membentuk puncak yang kaku. Pindahkan dengan lembut ke mangkuk terpisah dan sisihkan.

Gunakan mixer untuk membuat mentega dan gula. Tambahkan vanili dan kuning telur, dan kocok selama tiga atau empat menit, sampai volumenya meningkat dan campurannya kuning dan halus.

Tambahkan tepung, baking soda, baking powder, dan garam. Aduk campuran mentega dengan sendok kayu atau tangan Anda. Masukkan ke dalam panci yang sudah disiapkan, kencangkan ke sudut-sudutnya; jika adonan sedikit rapuh, tekan saja dengan kuat.

Sebarkan adonan dengan selai; taburkan 1/2 cangkir kenari tanah di atas ubur-ubur dan taburkan putih telur kocok merata di atas kacang. Taburkan kacang yang tersisa di atas putih telur.

Panggang selama 30 menit. Perhatikan dengan hati-hati dan hindari terlalu banyak memanggang topping putih telur. Itu harus renyah tetapi tidak benar-benar coklat sama sekali. Kerak seharusnya hanya coklat keemasan.

Potong menjadi kotak saat dingin. Simpan dalam wadah tertutup pada suhu kamar hingga 5 hari. Ini adalah yang terbaik pada hari mereka dibuat, karena topping putih telur melunak setelah sehari.

Catatan Resep

Diperbarui dari resep yang awalnya diposting Oktober 2006.