Resep: Panzanella dengan Mint dan Ikan Teri

Saya selalu terkikik sedikit tentang bagaimana secara universal mengecewakan itu adalah makan roti Tuscan. Tanpa garam, dengan tekstur yang benar-benar tidak memuaskan, itu bisa benar-benar mengecewakan ketika hasrat karbohidrat menghantam. Namun, itu berasal dari Italia, sebuah negara yang sangat dihormati karena tradisi kulinernya.

Tapi kemudian, seperti awan yang berpisah, orang-orang Itali yang cerdas itu menebus diri panzanella, salad roti Tuscan tradisional yang menggabungkan roti basi dan tawar dengan tomat. Tiba-tiba, roti itu memiliki tujuan.

Ada seratus satu cara untuk membuat panzanella. Di luar roti dan duet tomat, beberapa berpendapat bahwa panzanella membutuhkan paprika (saya katakan belum tentu); yang lain bersikeras mentimun atau seledri. Biasanya ada bawang merah, bawang putih dan basil juga. Saat ini, panzanella yang saya buat mengambil semua isinya dari kebun saya, yang memadamkan kemenangan terakhir musim panas, menendang dengan tomat – tomat ceri yang lebih kecil sangat beraroma tahun ini – dan mentimun yang tak ada habisnya. Basil saya, ramuan panzanella klasik, mengambil pemukulan dengan Badai Irene, jadi panzanella musim ini telah memakai mint dan saya sangat menyukainya.

Ini adalah salah satu hidangan yang harus bergantung sepenuhnya pada kesegaran bahan, khususnya tomat. Jika Anda tidak tumbuh sendiri, pilihlah tomat yang berbau seperti yang baru saja mereka pilih. Jangan berharap hidangan ini rasanya enak jika tomat Anda berasal dari belahan bumi lain. Saat ini, di belahan bumi utara, kita berada di puncak musim tomat jadi ini adalah momen panzanella Anda yang bersinar. Tangkap itu.

Resep panzanella hanyalah panduan; jangan terlalu terikat dengan formula. Anda bisa menggunakan tomat jenis lain, bereksperimen dengan lebih banyak roti, membuang ikan teri, atau sub di basil untuk mint. Gunakan bahan-bahan terbaik yang Anda miliki, itulah satu-satunya aturan saya.

Panzanella dengan Ikan Teri dan Mint

melayani 6-8

1 pon tomat ceri
1 sendok teh kosher atau garam laut
4-6 ons roti petani sehari-hari, robek menjadi potongan-potongan kecil
1 ketimun, kupas, biji yang dicungkil, dan potong dadu
1/2 bawang merah kecil, kupas dan diiris tipis sekali
2 sendok makan tuangkan tiriskan
mint segar segar kecil (15-20 daun) dipetik dan diiris menjadi pita tipis, dibagi

Untuk saus:
2 fillet ikan teri
1 siung bawang putih
Garam laut dan lada hitam segar, secukupnya
1/3 cangkir minyak zaitun berkualitas baik
2 sendok makan cuka sherry

Iris tomat dalam dua atau empat bagian, pilih potongan-potongan kecil yang bisa diatur. Tempatkan mereka di saringan di atas mangkuk dan taburi tomat dengan garam. Sisihkan untuk ditiriskan selama sekitar 15 menit (tempatkan piring atau mangkuk di bawah untuk menangkap beberapa jus).

Dalam mangkuk salad besar, letakkan tomat yang sudah dikeringkan (sisakan 2 sendok makan jus), roti kecil, mentimun cincang, bawang merah, caper, dan sekitar setengah irisan mint.

Dalam lesung dan alu, kombinasikan anchovy, bawang putih, setengah dari sisa mint dan sedikit garam. Pukul dengan agresif untuk membuat pasta.

Tambahkan minyak zaitun dan cuka ke 2 sendok makan jus tomat. Masukkan pasta ikan teri dan kocok hingga teremulsi. Atau, goyangkan semuanya dalam botol. Rasa untuk bumbu; mungkin perlu lebih banyak garam atau sedikit retakan merica.

Tuang saus di atas salad dan aduk perlahan. Saya suka menggunakan tangan saya untuk melemparkan panzanella untuk merasakan jus mulai menembus roti. Biarkan salad untuk beristirahat pada suhu kamar setidaknya selama 1 jam sebelum disajikan untuk memungkinkan roti meresap ke dalam jus.

Terkait: Resep: Panzanella Dengan Panggang dan Tomat

(Gambar: Sara Kate Gillingham-Ryan)