Resep: Panggang Apel Baked

Makanan 0 Comments

Seperti yang saya sebutkan di sini sebelumnya, saya adalah penggemar berat rantai restoran Southern Cracker Barrel. Biskuit buttermilk mereka adalah biskuit paling ringan, paling ringan di sekitar. Ayam & pangsit dan hashbrown casserole juga cukup rockin ‘. Tapi begitu di bulan biru, aku akan menikmati menu yang paling dekaden dari semua, pangsit apel panggang.

Hingga beberapa hari yang lalu, kue apel Cracker Barrel adalah yang saya tahu. Potongan apel pedas manis terselip ke dalam piring gratin mini, meringkuk di bawah kerak pai mentega, dan ditaburi dengan streusel pecan renyah. Setelah dipanggang, mereka basah kuyup dengan sirup karamel yang kaya dan kental serta diberi topping es krim vanilla bean dalam perjalanan menuju meja. Bicara tentang pengarahan bunga lili!

Anda mungkin membayangkan betapa terkejutnya saya ketika pencarian Google tidak mengungkapkan resep yang bahkan mendekati kue apel Cracker Barrel masa lalu saya. Menurut internet (dan beberapa buku masak terkemuka) pangsit apel yang benar adalah apel utuh yang dikupas dan dicor, ditaburi dengan mentega dan gula kayu manis, dan dibungkus di bawah kerak kue berlapis-lapis. Konsep yang mirip dengan Cracker Barrel, tetapi berbeda. Masih terdengar sangat enak bagiku.

Merasa sampai tantangan, saya memutuskan untuk bermain dengan versi tradisional karena dianggap “klasik.” (Benar-benar, saya memiliki begitu banyak apel yang disembelih sekarang ini tidak akan menjadi masalah besar untuk membuat keduanya. Selama seseorang membantu saya memakannya!) Ada sejumlah resep yang layak tersedia untuk pangsit apel di seluruh web, semua bervariasi dalam beberapa derajat kecil atau lainnya. Perbedaan utama tampaknya jenis kerak, mulai dari pastry puff beku, adonan pie, atau pâté sucrée.

  Resep: Sup Kentang Panggang 5-Bahan Yang Ramah Keluarga

Saya akhirnya mencoba beberapa versi yang berbeda, salah satunya menggunakan pie pie kesukaan saya dari America’s Test Kitchen dan yang Anda lihat di bawah. Keduanya memiliki kelebihan dan kekurangannya – Test Kitchen crust memiliki rasa mentega yang bagus dan tekstur yang dimasak dengan baik, tetapi sangat sulit untuk dibentuk ketika tiba waktunya untuk membungkus apel. Kerak pemendekan Anda lihat di bawah di sisi lain, tidak memiliki rasa mentega ringan dari kerak pertama tetapi datang bersama-sama super cepat dan terbukti jauh lebih kuat. Mereka berdua hebat, jadi jangan ragu untuk menggunakan yang paling nyaman bagi Anda.

Aku benar-benar jatuh cinta pada versi baru dari pangsit apel ini. Saya melayani bets sebagai grand finale di potluck baru-baru ini saya host, untuk rave erangan dan erangan dari kerumunan. Saya tidak sabar untuk membuatnya lagi, meskipun sekarang saya harus melakukan perjalanan singkat ke Cracker Barrel untuk mendapatkan perbaikan mereka … Dang!

Apakah Anda memiliki resep pusaka untuk pangsit apel yang ingin Anda bagikan? Saya ingin mendengar versi Anda.


Baked Apple Dumplings

Membuat 6 kue

  • untuk pinggiran:
  • 3 cangkir

    tepung serbaguna

  • 2 sendok makan

    Gula

  • 3/4 sendok teh

    bubuk soda kue

  • Jepit garam kosher

  • 4 1/2 sendok makan

    pemendekan sayuran

  • 1 cangkir

    susu (atau cukup untuk membuat adonan saling menempel)

  • Untuk mengisi:

  • Jus dari satu lemon

  • 6

    kue apel ekstra-kecil (seperti Gala)

  • 1/4 cangkir

    mengemasi gula cokelat

  • 1/4 cangkir

    gula pasir

  • 1 sendok teh

    kayu manis tanah

  • Jepit garam kosher

  • 2 sendok makan

    mentega tawar, potong 6 bagian

  • Untuk saus karamel:
  • 2 cangkir

    mengemasi gula cokelat

  • 1 cangkir

    air

  • 4 sendok makan

    (1/2 batang) mentega tawar, potong dadu

  • Sedikit garam kosher

  • Es krim vanila, untuk disajikan

Untuk kue, dalam mangkuk besar, gabungkan tepung, gula, soda kue, dan garam. Menggunakan blender kue atau ujung jari Anda, potong pemendekan menjadi campuran tepung sampai menyerupai kacang polong kecil. Tambahkan susu – 1/4 cangkir setiap kali – dan aduk sampai adonan bola yang baru saja mulai terbentuk. Balikkan adonan ke permukaan yang terigu dan gulung menjadi persegi panjang atau persegi besar, kira-kira setebal 1/8 inci.

Potong selembar kertas perkamen ke dalam persegi 6 inci. Dengan menggunakan kertas roti sebagai panduan, potong 6 kuadrat total dari adonan, kumpulkan potongan dan gulung kembali sesuai kebutuhan. Lapisi adonan pada potongan kertas roti dan dinginkan saat menyiapkan apel.

Panaskan oven sampai 450 °.

Tambahkan jus lemon ke semangkuk air es. Jika perlu, iris bagian bawah setiap apel sehingga diletakkan di atas meja. Kupas dan masukkan setiap apel dan taruh di air lemon untuk mencegah agar tidak menjadi coklat.

Untuk membuat isian, gabungkan gula cokelat, gula pasir, kayu manis, dan garam dalam mangkuk kecil. Taburkan bagian bawah adonan dengan campuran gula. Tempatkan apel di tengah adonan. Masukkan satu tepukan mentega ke dalam inti apel dan taburi campuran gula tambahan di dalamnya. Bawalah keempat sudut adonan ke sekeliling apel, jepit ujung-ujungnya untuk menyegel dan lipat lebih banyak jika perlu. Lanjutkan dengan semua apel.

Atur pangsit apel dalam wajan besi cor besar, sisakan sekitar 1-inci ruang di antara masing-masing apel. Panggang sampai kerak mulai berubah menjadi cokelat keemasan, sekitar 20 – 25 menit. Sementara itu buat saus karamel. Lepaskan pangsit yang sudah dipanggang dari oven dan tuangkan karamel di atasnya dan di sekitar apel.

Kurangi oven hingga 350 °. Lanjutkan memanggang pangsit sampai saus kental dan berbuih dan apel sangat empuk saat ditusuk, sekitar 35-40 menit. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin selama beberapa menit sebelum makan. Sajikan hangat dengan es krim vanila.

Untuk membuat saus karamel, campurkan gula merah, air, mentega, dan garam dalam panci sedang dan didihkan. Lanjutkan mendidih selama 2 -3 menit, aduk terus. Hapus dari panas dan tuangkan lebih dari pangsit sebelum kembali ke oven.

Catatan Resep

(Catatan: Saya hanya membuat ulang resep ini menggunakan batch ganda pisces Anne Willian, dan itu adalah yang terbaik dari kedua dunia kerak. Kuning telur menghasilkan adonan yang sangat lentur, dan mentega menambahkan rasa yang hilang dari versi pemendekan Saya sangat menyarankan Anda memeriksanya! Ini mungkin hanya resep roti pie “go-to” baru saya.)

Terkait: Resep: Ayam dan Pangsit

(Gambar: Nealey Dozier)