Resep: Orzo dengan Caramelized Fall Sayuran & Jahe

(Kredit gambar: Joe Lingeman)

Saya suka orzo – rasanya yang kenyal, biji-bijian yang kenyal seperti nasi, tetapi dalam skala yang lebih besar dan dengan kelembutan pasta – tetapi saya tidak cukup sering memasaknya, yang tampak konyol, mengingat betapa cepatnya. Jadi saya memikirkan apa yang sebenarnya ingin saya makan sekarang juga dan datang dengan semua rasa sayuran jatuh. Bawang bombay, bawang putih, jamur, ubi jalar – sebaiknya yang gelap dan karamel, dibangun dari tanah dalam satu wajan besar, kecoklatan, karamel, dan tumis sampai Anda pergi dengan tumpukan besar sayuran orzo dan gelap yang lezat dan lezat.

Crispy Orzo Dengan Karamel Sayuran:
Tonton Video

(Kredit gambar: Joe Lingeman)

Setelah pasta matang, Anda hanya menggunakan satu panci tumis besar untuk menyatukan hidangan ini. Butuh beberapa waktu, tetapi sangat memuaskan, melapisi setiap komponen dan rasa di atas yang sebelumnya. Anda benar-benar melihat bagaimana rasa dibangun dan di mana setiap rasa di hidangan berasal.

Ini juga hidangan yang memuaskan untuk dimakan. Tidak ada daging, dan itu bahkan vegan jika Anda meninggalkan taburan terakhir keju Parmesan, tetapi saya dengan senang hati akan melayani ini untuk kerumunan pemakan daging yang berdedikasi; ini adalah salah satu hidangan yang benar-benar mencakup sekelompok berbagai preferensi.

Beberapa catatan teknis pada hidangan ini: Sebaiknya gunakan pembakar kompor terbesar Anda dan panci tumis terbesar Anda. Saya menggunakan panci tumis besar enam-liter, meskipun empat liter seharusnya juga berfungsi. Jika Anda tidak memiliki panci tumis lurus, gunakan saja wajan terluas dan terdalam Anda.


Orzo dengan Caramelized Fall Sayuran & Jahe

Porsi 4 sebagai hidangan utama, 6 sebagai lauk

  • Garam

  • 8 ons

    orzo pasta

  • Grapeseed, kacang, atau minyak sayur

  • 1

    ubi jalar besar (sekitar 12 ons), potong dadu

  • 2

    bawang sedang (sekitar 1 pon total), potong dadu halus

  • 4 cengkeh

    Bawang putih, cincang

  • 1 sendok makan

    jahe segar yang dikupas dan diparut

  • 6 ons

    jamur shiitake, batang dihapus dan topi dipotong dadu

  • 1 sendok makan

    cuka balsamic

  • 2 sendok makan

    kecap

  • 3

    daun besar Swiss chard atau kale, tangkai dihapus dan daun cincang halus (sekitar 2 cangkir)

  • Lada hitam yang baru digiling

  • Shaved Parmesan cheese (opsional)

Panaskan panci besar air hingga mendidih dan beri garam dengan banyak. Masak orzo sampai hampir tidak ada, sekitar 6 hingga 7 menit. Tiriskan dan aduk dengan gerimis minyak yang berlimpah sehingga butiran-butiran orzo dilapisi minyak dengan lembut; menyisihkan.

Panaskan tumis besar atau penggorengan (yang terbesar yang Anda miliki – Anda ingin banyak ruang dan permukaan panas) di atas panas tinggi. Gerimis dengan sedikit minyak grapeseed atau minyak sayur (bukan minyak zaitun – Anda menginginkan minyak dengan titik asap tinggi) dan panas hingga sangat panas. Tambahkan ubi manis dan susun dalam satu lapisan. Masak dengan api besar sampai mulai karamel dan berubah menjadi cokelat, sekitar 4 menit. Balik ubi manis dan masak selama 3 menit lagi.

Balikkan api menjadi sedang dan masukkan ubi jalar ke tumpukan di satu sisi panci. Tambahkan bawang ke tengah panci dan bumbui dengan garam ringan. Masak, aduk sesekali, sampai bawang mulai berubah warna menjadi coklat. Tambahkan bawang putih dan jahe dan aduk hingga menjadi bawang. Dorong bawang ke sisi wajan, di samping ubi jalar, di mana mereka akan terus mengaramel.

Tambahkan jamur ke pusat panci panas dan masak selama 4 menit tanpa mengubahnya. Aduk jamur dan masak selama 4 menit. Pada titik ini semuanya harus dimasak dengan baik; bawang bombai harus cukup coklat gelap dan bawang putih harus berwarna keemasan dan lembut. Kentang harus lunak.

Kocok bersama cuka, kecap, dan 2 sendok makan minyak. Tuang ini ke dalam wajan dengan sayuran dan aduk semuanya bersama-sama, gosok bagian bawah saat Anda pergi. Masak selama 3 menit.

Ubah panas menjadi tinggi, setinggi itu akan pergi. Tambahkan orzo secara bertahap, gemetar dalam cangkir pada suatu waktu, dan aduk dan gesekan terus-menerus. Masak, biarkan orzo menjadi cokelat di bagian bawah panci, lalu gosokkan, sekitar 5 menit. Anda mengembangkan sedikit lebih banyak warna dan rasa pada pasta, dan membantu semua rasa bergabung.

Tambahkan sayuran dan masak hingga layu, sekitar 1 menit. Hapus dari panas, rasa, dan musim sesuai kebutuhan. Sajikan panas, dengan serutan Parmesan jika diinginkan.

Catatan Resep

Untuk vegan: Tinggalkan keju.

Untuk omnivora: Jika diinginkan, berikan sedikit bacon, sosis, atau lemak guanciale di awal, dan gunakan ini untuk memasak sayuran. Jaga dagingnya juga.

Penyimpanan: Sisa makanan dapat disimpan dalam wadah kedap udara di kulkas hingga 4 hari.