Resep Musim Panas: Foraged Berry Tart
Saya benar-benar bersemangat ketika saya melihat buah beri tumbuh di sisi jalan. Saya mewarisi obsesi ini dari ibu saya yang, selama liburan kami setiap musim panas di Idaho utara, akan pergi berjalan dengan tas besar dan tidak membiarkan dirinya kembali sampai dia memilih seribu burung hantu. Kami membuat puluhan guci selai, pancake huckleberry, dan minuman kiddie beku. Saya tidak ingat kami pernah melihat resep.
Saya menghabiskan minggu terakhir di pantai utara California bersama keluarga dan teman-teman di mana, sangat menyenangkan, saya tidak menemukan huckleberries liar, blackberry, dan mulberry yang tumbuh di setiap parit dan di setiap puncak bukit. Kami semua pergi ke toko barang bekas lokal dan membeli keranjang $ 1 untuk disimpan di mobil, berjaga-jaga. Segera saya menyadari saya akan menerapkan beri untuk setiap kali makan.
Pada sepuluh malam pertama, koktail rumah kami menjadi gin dan tonik huckleberry; mulberry adalah memperlakukan kejutan ditenun ke hampir setiap hidangan; dan makanan penutup hampir selalu menampilkan sajian berry mentega, paling sering blackberry dan kue.
Berada di dekat beberapa perusahaan kecil milik keluarga berarti mentega yang baik di ujung jari kita. Membuat tart ini mengingatkan saya bahwa mengetahui cara membuat makanan pencuci mulut yang lezat dari buah yang dimakan adalah keterampilan praktis yang ada di saku belakang Anda, terutama saat musim panas tiba dan sisi jalan penuh dengan buah beri.
Ini yang harus dihafalkan. Anda tidak pernah tahu kapan Anda mungkin membutuhkannya.
Foraged Berry Tart
Membuat satu tart 9 inci
- Untuk pastry:
- 1 1/2 cangkir
tepung serba guna yang tidak diputihkan
- 1 sendok makan
Gula
- 1/2 sendok teh
garam
- 1 sendok teh
mengunyah parutan lemon segar
- 10 sendok makan
mentega tawar dingin, potong dadu kecil
- 4 sendok makan
air es, ditambah lagi sesuai kebutuhan
- Untuk mengisi:
- 1/2 cangkir
gula (lebih atau kurang tergantung pada manisnya buah beri)
- 1/4 cangkir
kanji dr tepung jagung
- 3 cangkir
beri (blackberry, huckleberries, boysenberries, blueberry, stroberi, dll.)
- 1 sendok teh
mengunyah parutan lemon segar
Untuk menyiapkan kue, coba tepung, gula, dan garam ke dalam food processor. Tambahkan kulit lemon dan mentega, pulsing sampai campuran menyerupai makanan kasar dan berpasir. Dengan motor berjalan, sedikit demi sedikit tambahkan air, proses hingga bentuk rumpun lembab yang nyaris tidak menempel jika Anda mengambil segenggam. Tambahkan satu sendok teh air es lebih banyak jika perlu. Berhati-hatilah untuk tidak terlalu membaur.
Balikkan adonan ke permukaan tepung yang ringan dan kumpulkan menjadi sebuah bola sampai hanya menyatu. Tempatkan di tengah selembar bungkus plastik dan tekan ke dalam piringan sekitar 1 1/2 inci tebal. Bungkus adonan dalam bungkus plastik, tekan bersama-sama setiap retakan yang terbentuk di sekitar tepi. Dinginkan adonan setidaknya selama satu jam, atau hingga empat hari. Anda juga dapat membekukan adonan dan mencairkannya dalam kulkas setidaknya selama 6 jam sebelum digunakan.
Ambil adonan dari kulkas 10 menit untuk beristirahat pada suhu kamar sebelum menggulungnya.
Atur rak oven ke posisi tengah, dan panaskan oven sampai 400 ° F.
Gulung adonan di atas permukaan tepung yang ringan menjadi lingkaran 11 inci. Dengan lembut, pindahkan adonan ke dalam loyang tart yang dapat dilepas 9 inci, tekan adonan ke dalam tepian bergalur. Gulung rolling pin di atas rim untuk memangkas adonan yang menggantung dan menggarap tepi tart untuk membuat tepi yang rapi. Tusukan bagian bawah dengan garpu.
Letakkan panci tart di freezer selama sekitar 10 menit. Lapisi adonan dengan kertas roti, tambahkan bobot pai atau kacang kering, dan panggang sampai kerak mulai gelap, sekitar 25 menit. Kurangi suhu oven hingga 350 ° F dan keluarkan shell tart. Buang perkamen dan beratnya.
Jika menggunakan stroberi, lilitkan. Dalam mangkuk pencampur sedang, kocok gula dan tepung maizena. Tambahkan 2 cangkir buah beri dan kulit lemon, tumbuk kasar sehingga beberapa buah beri larut ke dalam campuran gula. Tuang campuran ini ke dalam cangkang tart, kemudian tutup dengan sisa buah beri.
Letakkan tart di atas loyang dan panggang sampai campuran mendidih, 25-30 menit. Jika cangkang mulai cokelat terlalu dalam, tutuplah secara longgar dengan kertas timah. Keluarkan dari oven dan biarkan tart dingin sedikit atau seluruhnya sebelum disajikan.
Sajikan dengan krim asam, whipped cream, atau crème fraîche.
Terkait: Buah Yang Habis Dimakan: Mulberry Galore!
(Gambar: Sara Kate Gillingham-Ryan)