Resep: Mudah Ratatouille Prancis

(Kredit gambar: Joe Lingeman | Kitchn)

Ketika kebun Anda meluap dan dapur Anda penuh dengan hasil bumi, ada ratatouille. Rebusan terung Prancis, zucchini, paprika manis, dan tomat musim panas matang ini akan menghabiskan sayuran ekstra Anda dalam satu kali kejadian, membuat cukup makanan untuk memberi makan orang banyak, berkemas untuk makan siang, dan masih bekukan untuk nanti.

One-Pot French Stew: Tonton Video

Membuat ratatouille jelas merupakan proyek untuk sore akhir pekan; itu mudah, tetapi cukup memakan waktu. Pertama ada semua sayuran dicuci, dipotong, dan siap. Kemudian Anda perlu memasaknya secara batch – sebagian agar mereka bisa menjadi coklat dan bukannya uap, dan sebagian lagi karena sayuran cenderung tidak masuk ke dalam pot tunggal sampai mereka mulai memecah sedikit.

(Kredit gambar: Joe Lingeman | Kitchn)

Setelah ini semua selesai dan sayuran mendidih di bagian belakang kompor, ada yang menunggu. Anda pasti bisa makan ratatouille Anda segera setelah semua sayuran dihangatkan – itu adalah makanan yang sangat lezat dan segar – tetapi keajaiban ratatouille yang sebenarnya terjadi setelah itu meluap selama satu jam atau lebih. Sayuran meleleh satu sama lain, berubah menjadi sutra dan benar-benar empuk, sementara thyme dan bawang putih meresap di setiap sudut pot. Mengaduk dalam basil di menit terakhir adalah pièce de résistance.

Resep untuk ratatouille ini berasal dari ayah saya, seorang Prancis asli yang belajar membuat hidangan saat tumbuh dewasa. Mengisi, penuh sayuran, dan menjadi lebih baik pada hari kedua dan ketiga. Saya sarankan melayani dengan banyak roti kering dekat.

Catatan Tester

Ini adalah resep musim panas vegetarian klasik – apa lagi yang menggunakan dan merayakan begitu banyak karunia hasil musim panas? Ratatouille adalah cara yang bagus untuk mengubah hasil panen musim panas labu atau tomat menjadi hidangan sampingan lezat atau topping untuk roti kering. Kami telah menyederhanakan resep sedikit dan mengklarifikasi jumlah yang Anda perlukan. Jika Anda menemukan diri Anda dengan hasil yang lebih banyak dari yang direncanakan, Anda dapat dengan mudah menggandakan resep dan membekukan ekstra untuk saat Anda menginginkan rasa musim panas.

– Christine, April 2018


Mudah French Ratatouille

Membuat sekitar 2 liter; melayani 8

Waktu persiapan: 20 menit; waktu memasak: 1 jam 5 menit hingga 2 jam 15 menit

  • 5 sendok makan

    minyak zaitun, dibagi, ditambah lagi untuk disajikan

  • 1 1/2 pound

    terong (1 besar), dadu besar

  • Garam halal

  • Lada hitam yang baru digiling

  • 1 1/2 pound

    zucchini atau labu musim panas (3 hingga 4 labu sedang), dadu besar

  • 1

    bawang kuning sedang, potong dadu

  • 2 cengkeh

    Bawang putih, cincang

  • 2 tangkai

    thyme segar

  • 1

    daun salam

  • 1 pound

    tomat (3 hingga 4 sedang), dadu besar

  • 1

    paprika besar, dadu besar

  • 1/4 cangkir

    daun kemangi segar yang dikemas secara longgar, diiris tipis, ditambah lagi untuk disajikan

Panaskan 2 sendok makan minyak dalam oven Belanda yang besar atau panci yang beratnya di atas api sedang-tinggi sampai berkilauan. Tambahkan terong, bumbui dengan garam dan lada, dan masak, aduk sesekali, sampai warnanya kecokelatan, sekitar 2 menit. Pindahkan ke mangkuk besar.

Tambahkan 2 sendok makan minyak ke panci. Tambahkan zucchini, bumbui dengan garam dan lada, dan masak, aduk sesekali, hingga warnanya kecoklatan, sekitar 2 menit. Pindahkan ke mangkuk dengan terung.

Kurangi panas hingga sedang. Tambahkan sisa 1 sendok makan minyak dan bawang, bumbui dengan garam dan lada, dan masak, aduk sesekali, sampai lunak dan baru mulai coklat, 6 hingga 8 menit. Tambahkan bawang putih, thyme, dan daun salam dan masak hingga harum, sekitar 30 detik. Tambahkan tomat dan paprika. Tambahkan terong dan zucchini dan aduk perlahan untuk menggabungkan.

Bawa ke simmer, kemudian matikan api ke sedang-rendah. Didihkan, aduk sesekali, selama setidaknya 20 menit atau hingga 1 1/2 jam. Waktu memasak yang lebih singkat akan meninggalkan sayuran dalam potongan yang lebih besar dan lebih berbeda; waktu memasak yang lebih lama akan memecah sayuran menjadi rebusan yang halus.

Hapus daun bay dan thyme sprigs. Sesaat sebelum disajikan, aduk basil. Rasakan dan bumbui dengan garam dan lada sesuai kebutuhan. Sajikan, taburkan setiap penyajian dengan lebih banyak basil dan gerimis dengan lebih banyak minyak zaitun.

Catatan Resep

Membuat kelompok yang lebih besar: Resep ini dapat digandakan dan disesuaikan untuk menggunakan sayuran apa pun yang Anda miliki.

Tambahan rasa: Untuk sesuatu yang berbeda, cobalah menambahkan satu sendok makan paprika asap, sejumput serpihan paprika merah, 1/4 cangkir anggur merah, atau sedikit cuka ke ratatouille.

Penyimpanan: Sisa makanan dapat disimpan dalam wadah kedap udara di kulkas hingga 5 hari.