Resep: Mini Summer Berry Pavlovas dengan Strawberry Sauce

Kue lembar yang dihias dengan buah merah, putih dan biru untuk Empat Juli adalah versi musim panas kue kotoran kuburan Halloween – semacam menghibur di ubiquitousness mereka, tetapi tidak terlalu menarik dan biasanya diproduksi lebih untuk penampilan daripada rasa. Tapi saya harus memiliki tempat yang lembut untuk pencuci mulut bertema liburan karena tahun ini saya telah membuat versi yang berubah dari kue pekuburan dan sekarang ini, spin canggih pada makanan penutup merah, putih dan biru. Alih-alih kue lapis yang basah, cangkang meringue ringan dan lapang adalah alas untuk saus strawberry yang cerah, krim kocok segar, dan segenggam penuh buah berry manis musim panas. Dan resep ini bebas gluten!

Itu selalu mengejutkan saya bahwa pavlova tidak lebih populer di sini di Amerika, terutama mengingat popularitas pencuci mulut bebas gluten pada umumnya. Ketika saya melayani mereka, biasanya ada setidaknya satu tamu yang belum pernah mendengar tentang pavlovas, dan selalu kagum pada seberapa baik mereka – ringan namun dekaden, penuh dengan buah segar dan krim kocok, dengan tekstur garing-tapi-lembut khusus dari basis meringue.

Membuat pavlovas mini tidak lebih sulit daripada memanggang satu cangkang besar. Saya menggunakan bagian atas gelas bir untuk melacak lingkaran di atas kertas perkamen, kemudian membalik kertas dan menyebarkan meringue kocok secara merata di atas lingkaran. Anda berakhir dengan delapan sarang burung meringue; masing-masing membuat makanan penutup tepat untuk satu orang. (Jika Anda membutuhkan kurang dari delapan, kulit pavlova membeku sampai satu bulan.)

Saya menemukan bahwa meringue manis membutuhkan saus asam untuk memotong rasa manis, jadi saya membuat saus stroberi yang sangat cepat dengan gula yang cukup untuk mengimbangi rasa. Tambahkan sesendok krim kocok yang baru dibuat dan berbagai macam buah musim panas favorit Anda dan Anda memiliki makanan penutup yang cukup mewah untuk orang dewasa, tetapi penuh dengan rasa manis, musim panas yang menarik bagi anak-anak di kita semua.

Mini Summer Berry Pavlovas dengan saus stroberi

Berfungsi 8

  • 1 pound

    stroberi, dikuliti dan dipotong menjadi empat bagian

  • 1/4 cangkir

    gula pasir

  • 1 sendok teh

    jus lemon

  • 1/2 cangkir

    krim kental

  • 1 sendok makan

    gula bubuk

  • 1 sendok teh

    ekstrak vanili

  • 8

    cangkang pavlova mini, dipanggang dan didinginkan

  • 2 cangkir

    buah segar (kombinasi buah raspberry, blueberry, blackberry, atau irisan stroberi)

Gabungkan stroberi, gula pasir, dan jus lemon dalam panci kecil di atas api sedang. Masak, aduk, sampai gula larut dan cairan di bagian bawah panci mendidih. Hapus dari panas dan dinginkan sedikit. Menggunakan blender atau food processor, proses buah menjadi saus yang halus. Pindahkan ke wadah tertutup dan dinginkan hingga dingin. (Saus dapat dibuat dan didinginkan hingga 3 hari sebelumnya.)

Campurkan krim, gula bubuk dan vanili dalam mangkuk dan kocok dengan mixer listrik sampai bentuk puncak kaku.

Untuk merakit, letakkan cangkang pavlova di atas piring dan taburi dengan sesendok saus stroberi, sesendok krim kocok, dan potongan buah beri segar. Ulangi dengan kulit yang tersisa. Sajikan segera.

Catatan Resep

Kerang pavlova panggang, setelah didinginkan, dapat disimpan dalam wadah kedap udara selama beberapa jam, atau dibekukan hingga 1 bulan. Cair selama 2 jam pada suhu kamar.

(Gambar: Anjali Prasertong)