Resep: Mini Puff Pastry Bear Claws dengan Chocolate Filling

(Kredit gambar: Kaitlin Flannery)

Cakar beruang tradisional adalah memperlakukan roti, terbuat dari adonan Denmark ragi manis yang lezat dan halus karena memakan waktu. Dipenuhi dengan coklat dan dipotong menjadi bentuk hampir paha, cakar beruang dapat dibuat dengan cara yang mudah, dengan komersial, puff pastry yang dibeli di toko.

Tidak, itu tidak persis sama, tetapi anak laki-laki oh anak laki-laki, puff cakar beruang pastry luar biasa dalam hak mereka sendiri. Renyah di luar, lembut di bagian dalam, yang tampaknya terdiri dari sejumlah lapisan kecil rumit yang ajaib, versi ini hanya membutuhkan waktu sekitar satu jam untuk dibuat, termasuk waktu untuk mencairkan adonan. Saya sangat suka puff pastry yang dibuat dengan mentega untuk resep ini; ini dapat ditemukan di banyak toko grosir dan toko makanan sehat.

(Kredit gambar: Kaitlin Flannery)

Bagi Anda penggemar pastry Francophile, perhatikan bahwa resep ini pada mulanya hanya tampak seperti ciuman dari pain au chocolat klasik, yaitu puff pastry yang membungkus cokelat kecil. Saya telah mengisinya dengan isian cokelat mewah untuk menabrak faktor cokelat yang lembut, menguar, dan hangat. Ingin membuat cakar beruang real-deal? Coba cakar beruang mini Nutella-penuh saya, tetapi sisihkan sekitar enam jam atau lebih.

Cakar beruang tradisional, pain au chocolat, atau puff pastry bear cakar dengan to-die-for filling? Hitung saya di setiap waktu.

Mini Puff Pastry Bear Claws dengan Chocolate Filling

Membuat 6

  • 1 pound

    pastry puff beku, yang sangat disukai mentega

  • 1/2 cangkir

    dark or semisweet chocolate chips atau chunks (4 ons, antara 46% dan 70% cacao)

  • 1/4 cangkir

    krim kental

  • 1/4 sendok teh

    pasta kacang vanila atau ekstrak vanila

  • 1/8 sendok teh

    kayu manis tanah

  • 1/8 sendok teh

    garam kosher

  • Mencubit

    kapulaga tanah (opsional)

  • Mencubit

    bubuk cabai bubuk ancho (opsional)

  • 1

    telur besar

  • 2 sendok teh

    air

  • 2 hingga 3 sendok makan

    tepung serbaguna, untuk membersihkan debu

  • 2 sendok makan

    gula turbinado

Hapus puff pastry dari freezer dan defrost di lemari es selama 40 hingga 45 menit, sampai lentur tetapi masih sangat dingin, atau sesuai dengan petunjuk pabrikan.

Sementara itu, buat pengisian: Masukkan keping atau potongan cokelat ke dalam mangkuk tahan panas sedang; menyisihkan.

Campurkan krim, vanili, kayu manis, garam, dan kapulaga dan / atau bubuk cabai jika digunakan dalam panci kecil di atas api kecil. Masak, aduk, hingga tercampur rata dan panas, sekitar 3 menit. Perhatikan dengan hati-hati untuk memastikan bahwa krim tidak melepuh atau mendidih (jika terlalu panas, keluarkan panci dari api sebentar).

Dengan hati-hati tuangkan campuran krim di atas cokelat dan diamkan 3 hingga 4 menit tanpa diaduk sehingga cokelat akan meleleh. Aduk hingga tercampur sempurna dan halus. Dengan mixer listrik genggam atau kocokan kawat dan beberapa kekuatan lengan, kocok hingga campuran mengembang dan warnanya terang, 1 atau 2 menit. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan dinginkan hingga dingin, sekitar 10 menit.

Atur rak di tengah oven dan panaskan hingga 400 ° F. Lapisi loyang dengan kertas roti atau Silpat dan sisihkan. Cuci telur dengan memukul telur dan air bersama-sama dalam mangkuk kecil; menyisihkan.

Bersihkan permukaan kerja dengan sangat ringan dengan tepung. Perlahan-lahan buka puff pastry sheet ke atasnya. (Jika merek yang Anda gunakan memiliki lembaran kedua, tutupi dengan baik dengan bungkus plastik dan dinginkan untuk penggunaan lain; lihat Catatan Resep). Dengan rolling pin, gulung perlahan lembar pastry untuk membuat persegi panjang 8×12 inci dengan ujung panjang menghadap Anda. Potong adonan setengah secara horizontal, kemudian secara vertikal, menghasilkan 6 (4 inci) kuadrat.

Hapus isian dari kulkas. Sebarkan sekitar 2 sendok teh isian ke bagian tengah masing-masing bagian (Anda mungkin memiliki sisa pengisian). Sikat ujung tiap kotak dengan sedikit mencuci telur, lalu lipat masing-masing menjadi dua membentuk persegi panjang. Tekan semua sisi untuk menutup.

Dengan menggunakan pisau pengupas kecil, buat 5 potongan kecil (1 / 4- hingga 1/2-inci panjang) dari pusat setiap pastry ke tempat jahitannya, menciptakan “jari” atau “cakar”. Pindahkan cakar beruang ke loyang yang sudah disiapkan, lengkung masing-masing ke dalam lengkungan sehingga “jari” atau “cakar” terpisah sedikit dan pastry (semacam) memiliki bentuk cakar yang sebenarnya.

Sikat cakar dengan lembut dengan mencuci telur dan taburi dengan gula turbinado.

Panggang sampai cakar beruang berwarna cokelat keemasan, 18 hingga 20 menit. Sajikan panas, atau dinginkan cakar beruang pada rak pendingin kawat dan serahkan pada hari yang sama saat dibuat.

Catatan Resep

Rempah-rempah: Jika Anda menyukai sentuhan rempah-rempah yang hangat dan hangat dalam pengisian Anda, tambahkan kapulaga. Jika Anda menyukai lebih banyak pukulan, tambahkan bubuk cabai. Dan jika Anda suka campuran kompleks yang memiliki sedikit dari keduanya, seperti yang saya lakukan, gunakan kapulaga dan bubuk cabai.

Puff pastry: Tidak ada dua merek puff pastry memiliki lembaran yang memiliki ukuran atau berat yang sama. Beberapa seperti Pepperidge Farms adalah 17,5 ons, beberapa diantaranya 16 ons, dan beberapa diantaranya 14 ons – dan beberapa merek bahkan memiliki dua lembar. Resep ini dihitung menggunakan 16 ons adonan (satu pon), yang satu lembar. Jika merek puff pastry yang Anda gunakan hadir dalam dua lembar, seperti Pepperidge Farms, jangan membawa keduanya keluar dari freezer – atau jika dua lembar itu masuk dalam satu kantong, bungkus satu dengan baik di kertas perkamen dan kemudian plastik, dan refreeze segera. Jika Anda suka, Anda dapat menggandakan resep pengisian dan membuat dua cakar beruang langsung. Mereka akan mendapat scarfed.

Bekerja dengan puff pastry: Adonan dingin sangat penting untuk puff pastry puffing. Biarkan adonan tetap dingin dan jika terasa dingin, tutup dengan plastik dan dinginkan hingga keras.