Resep Makanan penutup: Cookie Kapur Cornmeal

2012_04_26-LimeCookies.jpg Terkadang makanan penutup terbaik lahir dari imitasi. Seperti halnya dengan cookies ini. Saya pertama kali memiliki Cornmeal Lime Cookie di sini di Seattle di salah satu toko roti favorit saya, Honore. Aku berlari untuk mendapatkan macaron dan melihat seorang teman yang bertanya apakah aku sedang mengambil Cookie Kapur Cornmeal. Saya mengatakan kepadanya bahwa saya belum pernah mencobanya; dia menatapku seolah-olah aku gila. Segalanya berubah hari itu.

Saya adalah makhluk kebiasaan jadi saya selalu mengambil macaron pistachio di Honore, tetapi Cornmeal Lime Cookie adalah pemenang baru. Ini adalah kue yang relatif datar, kenyal, tidak terlalu manis yang dibumbui dengan rasa jeruk nipis dan memiliki glasir jeruk yang tipis. Ini luar biasa dengan kopi, teh, atau semua yang kesepian.

Setelah mencoba yang pertama, saya mulai berpikir bagaimana saya bisa membuat ulang cookie di rumah. Itu memiliki beberapa bobot untuk itu, jadi dibutuhkan sejumlah tepung yang baik dan dosis yang sehat dari tepung jagung. Saya tidak ingin menggunakan terlalu banyak gula, tetapi ingin mereka memiliki rasa jeruk nipis yang kuat dari versi Honore, jadi saya memutuskan untuk menggunakan kedua jeruk nipis dan air jeruk nipis dalam kue yang sebenarnya dan lebih semangat dalam glasir.

Versi saya keluar sedikit lebih lembut dan tidak begitu kenyal. Sebenarnya, saya mungkin lebih menyukainya. Glasirnya lebih cerah dan kue itu dengan senangnya rapuh dan luar biasa harum. Jika saya ada di lingkungan dan butuh penjemputan, Honore masih memiliki bisnis saya. Tapi sekarang saya pikir saya akan tetap membuat versi saya di rumah. Saya pikir Anda akan menyukai mereka juga.

Cookie Kapur Jagung

Membuat 14 hingga 16 cookie

  • 1 1/2 cangkir

    tepung gandum putih

  • 3/4 cangkir

    tepung jagung

  • 1/2 sendok teh

    bubuk pengembang

  • 1/4 sendok teh

    garam kosher

  • 2 tongkat

    (16 sendok makan) mentega tawar, suhu kamar

  • 3/4 cangkir

    Gula

  • 2 sendok makan

    jeruk nipis (dari 2 limau besar)

  • 1/2 sendok teh

    ekstrak vanila murni

  • 2

    telur besar, pada suhu kamar

  • 2 sendok makan

    air jeruk nipis segar (dari 2 limau besar)

  • 1 1/3 cangkir

    gula bubuk, diayak

  • 1 sendok makan

    kulit jeruk nipis

  • 3 sendok makan

    jus lemon segar

Panaskan oven hingga 350 ° F.

Dalam mangkuk besar, kocok tepung, tepung jagung, baking powder, dan garam.

Dalam mixer berdiri yang dilengkapi dengan paddle attachment (atau menggunakan pengocok tangan), krim mentega dan gula bersama-sama pada medium-tinggi hingga ringan dan halus, sekitar 3 menit. Tambahkan parutan jeruk nipis dan vanila dan aduk hingga rata. Gosok ke bawah mangkuk. Tambahkan telur dan air jeruk nipis dan aduk hingga tercampur, sekitar 30 detik. Jika campuran Anda tampaknya terpisah pada titik ini, jangan khawatir. Ini akan bersatu lagi ketika Anda mulai menambahkan tepung.

Secara perlahan tambahkan campuran tepung dalam tiga tahap, aduk hingga tercampur di antara setiap adisi.

Dengan menggunakan scooper es krim atau sendok besar, keluarkan adonannya dalam penumpukan bola 1 inci dan letakkan 2 inci di atas loyang yang dilapisi parchment (atau berminyak). Tekan sedikit pada setiap bola dengan telapak tangan Anda, sedikit meratakan masing-masing menjadi bentuk disk.

Panggang selama 14 hingga 16 menit atau hingga tidak lagi lunak di bagian tengah dan sedikit keemasan di bagian tepinya.

Sementara itu, buat lapisan gula: kocok bersama gula bubuk, kulit jeruk nipis, dan jus lemon hingga halus. Setelah keluar dari oven, biarkan cookie mendingin sepenuhnya di rak kawat sebelum lapisan gula. Sebarkan glasir di atas puncak setiap cookie. Diamkan selama 1 jam agar glasir mengencang.

Catatan Resep

Jika disimpan dalam wadah kedap udara, cookie akan tetap baik hingga 3 hari.

Terkait: Citrus Tips: Dapatkan Jus Kebanyakan dari Limes dan Lemon

(Gambar: Megan Gordon)