Resep Makan Malam untuk Dua Orang: Panko Pork Crispy Chops
Babi adalah salah satu makanan paling terkenal di Selatan. Barbekyu dan daging telah lama berkuasa, dan popularitas mereka sepertinya tidak pernah berkurang. Dan setiap nenek memiliki resep keluarga yang berharga untuk mencekik dan menutupi daging dan biskuit buttermilk dengan saus sosis. Anggap saja kita bangga dengan daging babi kita.
Sayangnya, babi toko kelontong modern akhir-akhir ini telah dibesarkan untuk menjadi ramping dan hambar. Ini sering disuntikkan dengan air garam untuk menambah massal dan natrium yang tidak perlu. Bahkan itu hampir menyerupai daging yang Selatan selalu dikenal dan dicintai. Sampai saat ini bahkan jarang ditemukan jalan ke dapur saya. Tapi itu sudah berubah.
Setelah pindah ke Atlanta, saya menemukan penjual yang luar biasa di pasar petani lokal saya yang menjual daging babi Berkshire organik yang diberi makan rumput. Setelah mencicipi potongan daging nikmat dan berlemak pertama saya, saya tahu saya tidak akan pernah bisa kembali ke toko daging babi yang kering dan tidak berasa di masa lalu. Saya sangat tertarik, pada kenyataannya, bahwa saya diminta untuk mengunjungi peternakan. (Coba tanyakan toko kelontong jika Anda bisa melakukannya!) Mereka dengan senang hati berkewajiban, dan saya menghabiskan hari itu dengan berkeliaran di padang rumput yang subur dan mengambil foto babi yang bahagia. Bicara tentang dunia perbedaan.
Sekarang saya suka menggabungkan daging tradisional Selatan ke dalam diet saya. Saya menikmati mencoba potongan yang berbeda untuk makan malam minggu kerja yang cepat dan mudah. Saya memiliki gula merah yang luar biasa yang saya gunakan untuk tenderloin daging babi yang benar-benar keluar dari dunia ini. (Membuangnya di atas panggangan. Selesai dan selesai.) Tapi beberapa malam, saya hanya ingin sesuatu yang sedikit lebih istimewa. Daging babi panko renyah ini selalu melakukan trik. Mereka sangat sederhana untuk disatukan tetapi tampaknya masih memiliki percikan ekstra. Dipasangkan dengan kentang panggang mentega, salad, dan segelas anggur? ya silahkan!
Oh, cobalah untuk tidak makan semua panko yang renyah selagi pacar Anda tidak melihat…
Panko Pork Chops
Canola atau minyak safflower
2 daging babi tulang yang tebal (sekitar 2 pon)
1/2 cangkir panko crumbs
2 sendok makan keju Parmesan parut
1 penumpukan sendok makan Parsley Italia yang dipotong-potong
1/4 cangkir tepung serbaguna
2 butir telur, kocok ringan
Garam halal
Lada hitam
Panaskan oven sampai 375 °. Bumbui potongan daging babi dengan garam kosher dan lada hitam segar dan sisihkan.
Campur bersama remah-remah panko, Parmesan, peterseli, dan 1/2 sendok teh garam kosher. Memiliki tiga mangkuk dangkal (atau panci kue) yang disisihkan. Tambahkan tepung ke satu mangkuk, telur ke yang lain, dan campuran panko ke yang terakhir.
Dalam wajan berat atau panci rebus, panaskan 3 sendok makan minyak di atas api sedang hingga panas tinggi. Masukkan daging babi terlebih dahulu ke dalam tepung, kemudian telur, dan terakhir dalam campuran panko, pastikan untuk melapisi daging secara merata. Tambahkan potongan daging babi ke dalam wajan dan biarkan hingga cokelat keemasan dan renyah di setiap sisinya, sekitar 2 menit per sisi.
Hapus daging babi dari wajan panas ke loyang. Masak daging babi ke dalam oven, tanpa ditutup, sampai mencapai suhu internal 130 °, kira-kira 15 menit (saya menemukan yang terbaik untuk menggunakan termometer probe dengan alarm suhu untuk ini.) Biarkan daging untuk beristirahat minimal 5 – 10 menit sebelum disajikan untuk memungkinkan jus kembali ke daging. Perlu diketahui, suhu chop akan naik sekitar 5 derajat saat beristirahat. Ini adalah suhu yang saya lebih suka makan daging babi saya, meskipun papan babi mengatakan bahwa 145 adalah yang terbaik. Jangan ragu untuk memasaknya ke suhu yang Anda inginkan.
Terkait: Resep: Tulang dalam Pork Loin dengan Dijon Sauce
(Gambar: Nealey Dozier)