Resep Makan Malam Mudah: Kale dan Black Bean Tacos dengan Chimichurri

Chimichurri mungkin tidak diciptakan untuk taco atau, dalam hal ini, taco vegan. Tetapi bumbu Argentina ini tidak boleh dibatasi pada daging panggang yang secara tradisional ditemani. Saya suka chimichurri yang diaduk menjadi sayur-sayuran dan menemukan bahwa rasanya yang cerah dan berbau bawang, aroma tajamnya sangat melengkapi sayuran hijau seperti kale. Tambahkan beberapa kacang hitam, bungkus dengan tortilla, dan taburi dengan alpukat, dan Anda memiliki makan malam hari minggu yang cepat namun beraroma dan bergizi.

Jika Anda seperti saya, sebagian besar bahan-bahan ini dapat ditemukan di dapur Anda pada hari tertentu – sekaleng kacang, sekumpulan sayuran, dan beberapa bahan pokok sederhana yang bergabung untuk membentuk saus yang paling hidup dan serba guna. Kaya dengan rasa bawang putih, peterseli, minyak zaitun, cuka, dan jus lemon, chimichurri perlu berdiri setidaknya 20 menit sebelum Anda menggunakannya. Namun, saya lebih suka rasa setelah beberapa jam jadi saya membuat saus malam sebelumnya, membuat makan malam ini lebih mudah untuk disatukan setelah hari kerja yang panjang.

Panaskan kale dan kacang dalam panci, aduk chimichurri, lalu masukkan isinya ke dalam tortilla hangat. Tutup dengan potongan alpukat dan pepita yang renyah untuk makanan yang utuh. Dan bonusnya? Hampir tidak ada piring untuk dicuci!


Kale dan Black Bean Tacos bersama Chimichurri

Membuat 8 taco

  • Untuk chimichurri (membuat sekitar 1 cangkir):
  • 3 cengkeh

    bawang putih, kupas

  • 1

    bawang merah sedang, dikupas

  • 1 cangkir

    parsley daun datar yang padat, tangkai besar dibuang

  • 2 sendok makan

    daun oregano segar (dapat menggantikan 2 sendok teh kering)

  • 1/4 cangkir

    ditambah 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin

  • 2 sendok makan

    cuka anggur merah

  • 1 sendok makan

    jus lemon segar

  • 1/2 sendok teh

    garam kosher

  • Lada hitam yang baru digiling secukupnya

  • Renyah cabai merah secukupnya (saya suka menggunakan cabai Aleppo)

  • Untuk taco:
  • 8 cangkir

    kale, batang dibuang dan dicincang

  • 2 sendok makan

    air

  • 1

    (15-ons) dapat kacang hitam, dibilas dan dikeringkan (atau 1 1/2 cangkir matang)

  • 8

    tortilla jagung

  • 2

    alpukat, dicincang sebelum disajikan

  • Biji labu untuk hiasan

Menggunakan pengolah makanan, kira-kira potong bawang putih dan bawang merah. Tambahkan peterseli dan oregano, dan denyut nadi sampai dicincang halus tetapi tidak dimurnikan. (Atau, Anda dapat memotong bahan-bahan dengan tangan.) Pindahkan campuran ke mangkuk dan aduk minyak zaitun, cuka, jus lemon, garam, lada hitam, dan cabai merah secukupnya. Diamkan pada suhu kamar setidaknya selama 20 menit, atau tutup dan dinginkan hingga 3 hari.

Siapkan 2 sendok makan minyak dari bagian atas chimichurri dan panaskan dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan kale dan air, dan aduk untuk menggabungkan. Tutup dan masak selama 1 menit. Temukan, tambahkan kacang yang dikeringkan, dan masak selama satu menit atau lebih sampai kale lunak tetapi masih cerah dan kacang dipanaskan. Masukkan 1/3 cangkir chimichurri.

Untuk merakit taco, panaskan tortilla, isi dengan kale dan kacang hitam, dan taburi dengan alpukat. Hias dengan biji labu dan tambahan chimichurri, jika diinginkan.

Catatan Resep

Chimichurri sisa: Resep ini membuat lebih banyak chimichurri daripada yang mungkin Anda perlukan untuk taco. Untuk mengetahui cara menggunakannya, lihat 5 Cara Menggunakan Chimichurri Sauce.

(Gambar: Emily Han)