Resep: Lemon Lengket Rolls dengan Lemon Cream Cheese Glaze
(Kredit gambar: Faith Durand)
Pernahkah Anda bertanya-tanya seperti apa rasanya roti kayu manis, sans cinnamon? Mengapa tidak ada resep lagi untuk roti gulung yang lengket, lengket, dan manis tanpa kayu manis atau karamel? Ada begitu banyak pilihan bagus lainnya!
Saya sangat ingin roti mentega, serpihan dengan rasa manis, tajam, rasa lemon – jadi saya membuat satu.
Sticky Lemon Buns: Tonton Video
Gulungan ini luar biasa, jika saya mengatakannya sendiri! Pertama kali saya membuat mereka adalah sukses besar, dan mereka terus begitu setiap saat sejak itu.
Mereka dimodelkan setelah gulungan kayu manis klasik, dan sebagian terinspirasi oleh roti ini, dengan adonan ragi mentega berbintik-bintik dengan pala dan lemon. Tetapi di dalam setiap gulungan adalah isi gula dan lemon yang kaya, yang akan menjadi lezat, manis, dan lezat. Glasir keju krim menempatkannya di atasnya, dengan lebih banyak rasa lemon dan tidak terlalu manis. Ini adalah roti gulung sarapan baru saya.
(Kredit gambar: Faith Durand)
Gulungan ini tidak sulit, dan seperti resep sarapan gulung lainnya, roti ini dapat dibuat di malam hari dan dimasukkan ke dalam kulkas semalam untuk membuat roti yang mudah dan cepat di pagi hari. Ini sangat nyaman untuk pesta dan brunch hari libur.
Kata terakhir pada mereka berasal dari ibuku, yang menatapku, mata terbelalak, di atas meja makan siang, dan berkata, dengan sungguh-sungguh, “Ini adalah hal terbaik yang pernah kumasukkan ke dalam mulutku.”
(Kredit gambar: Rachel Joy Barehl)
Catatan Tester
Saya telah berkali-kali membuat gulungan ini sejak pertama kali memublikasikan resep pada tahun 2010. Saya telah berjuang dengan menulis resep dengan cara yang paling membantu; mengatur aliran di sekitar kapan dan bagaimana lemon berkulit dan dijus, terasa lebih rumit dari seharusnya. Saya telah menulis ulang resep itu sekarang dengan aliran yang berbeda, yang menurut saya lebih masuk akal.
Setiap kali saya membuat resep ini, gulungannya sama transendennya seperti pertama kali – mentega, keripik, cerah dengan lemon.
– Iman, April 2014
(Kredit gambar: Faith Durand)
Lemon Sticky Rolls dengan Lemon Cream Cheese Glaze
Membuat 12 gulungan sarapan besar
- Untuk adonan:
- 2 1/2 sendok teh
(1 amplop atau 1/4 ons) ragi aktif
- 3/4 cangkir
susu, hangat hingga sekitar 100 ° F, hangat tetapi tidak panas di bagian dalam pergelangan tangan Anda
- 1/2 cangkir
(1 batang) mentega tawar, dilunakkan pada suhu kamar selama satu jam
- 2
telur yang besar
- 1/4 cangkir
gula putih
- 2 sendok teh
ekstrak vanili
- 1
lemon, zested
- 4 1/2 cangkir
tepung serbaguna
- 1/2 sendok teh
garam
- 1/4 sendok teh
Pala
- Untuk mengisi lemon lengket:
- 1 cangkir
Gula
- 1
lemon, zested
- 4 sendok makan
(1/2 batang) mentega tawar, sangat lembut
- 1/4 sendok teh
jahe bubuk
- 1/8 sendok teh
pala segar
- 1/4 cangkir
jus lemon, dari 2 lemon
- Untuk glasir keju krim lemon:
- 1
lemon, zested dan dijus
- 4 ons
krim keju, melunak
- 1 cangkir
gula bubuk
Dalam mangkuk mixer, taburi ragi di atas susu hangat dan biarkan selama beberapa menit atau sampai berbusa. Dengan menggunakan mixer dayung dan dengan mixer pada kecepatan rendah, aduk mentega yang dilunakkan, telur, gula, vanili, kulit lemon, dan 1 cangkir tepung ke dalam susu dan campuran ragi. Masukkan garam dan pala. Aduk cukup tepung yang tersisa untuk membuat adonan yang lembut namun lengket.
Beralih ke hook adonan dan remas-remas dengan kecepatan rendah selama sekitar 5 menit, atau sampai adonan halus, lentur, dan elastis.
Lumuri sedikit bagian atas adonan dengan minyak sayur, dan balik adonan agar terlapisi minyak. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan handuk dan biarkan adonan naik selama 1 jam atau hingga dua kali lipat.
→ Tidak ada mixer berdiri? Jika Anda tidak memiliki mixer berdiri, campurkan bahan-bahan tersebut dengan tangan dalam mangkuk besar, kemudian putar adonan lengket itu keluar ke permukaan tepung yang ringan. Uleni adonan dengan tangan – lihat video ini untuk instruksi eksplisit – selama 5 hingga 7 menit, atau sampai adonan halus, lentur, dan elastis. Masukkan kembali ke dalam mangkuk untuk bangkit.
Saat adonan sedang naik, gosokkan kulit lemon ke dalam gula dengan ujung jari Anda sampai tercampur dengan baik. Tambahkan mentega dan kocok bersama dengan mixer tangan (atau dalam mangkuk mixer berdiri) sampai kental, dikocok, dan kental. Tambahkan jahe dan pala. Tambahkan perlahan jus lemon dan cambuk. Ini seharusnya menjadi campuran mentega dan gula yang tipis namun tetap lembut. Dinginkan selama minimal 1/2 jam, atau sampai Anda siap untuk merakit gulungan.
Lumuri sedikit loyang berukuran 13×9 inci dengan baking spray atau mentega. Pada permukaan serbuk, tepuk adonan yang ditumbuk menjadi persegi panjang yang besar namun tetap tebal – sekitar 10 x 15 inci.
Oleskan adonan secara merata dengan isian lemon yang lengket. Gulung adonan dengan kuat, mulai dari ujung panjang atas. Regangkan dan tarik adonan kencang saat Anda menggulung, untuk menjaga lemon mengisi di dalamnya. Potong adonan gulung yang panjang menjadi 12 gulungan dan letakkan masing-masing dalam loyang yang sudah disiapkan.
Tutup gulungan dengan handuk dan biarkan mengembang selama 1 jam atau sampai bengkak dan berlipat ganda.
→ Petunjuk Make-Ahead: Anda juga dapat mendinginkan gulungan pada titik ini. Tutup panci rapat-rapat dengan bungkus plastik atau handuk, dan letakkan di dalam kulkas hingga 24 jam. Ketika Anda siap untuk memanggang roti, keluarkan panci dari lemari es, dan biarkan mereka bangkit selama satu jam sebelum melanjutkan dengan memanggang.)
Panaskan oven hingga 350 ° F. Tempatkan gulungan yang telah dibangkitkan dalam oven dan panggang selama 35 menit atau sampai termometer dimasukkan ke dalam gulungan tengah berbunyi 190 ° F.
Sementara gulungan roti sedang dipanggang, siapkan glasir. Dalam pengolah makanan kecil (atau dengan mixer, atau pengocok kuat), cambuk jus lemon dan krim keju sampai ringan dan halus. (Sisakan kulit lemon.) Tambahkan gula halus dan aduk hingga halus dan lembut.
Saat gulungan selesai, olesi dengan glasir keju krim, dan taburi saus lemon yang sudah disiapkan di atasnya untuk hiasan. Biarkan dingin setidaknya 10 menit sebelum disajikan, tetapi sajikan selagi masih hangat.
Catatan Resep
Diperbarui dari resep yang awalnya diterbitkan 16 Maret 2010.