Resep: Kue Labu Sihir

Kue ajaib labu custard adalah menu baru di pencuci mulut Thanksgiving yang penuh dengan rasa akrab. Seperti kue ajaib vanila, ini adalah sajian unik dengan tiga lapis pencuci mulut custardy, semuanya dari adonan tunggal. Tebal di bagian bawah, kaya dan custardy di tengah, dan halus seperti kue bolu super-lembab di atasnya, membuatnya dijamin untuk memuaskan pai labu, puding labu, dan pecinta kue labu di keramaian Anda.

Mungkin yang terbaik dari semuanya adalah si juru masak, kue ajaib puding labu harus dibuat terlebih dahulu dan didinginkan, menyisakan banyak ruang oven.

(Kredit gambar: Lauren Volo)


Pelajari metode dasar: Cara Membuat Vanilla Magic Cake


Resep ini didasarkan pada pelajaran memasak kami untuk kue ajaib vanila klasik. Tetapi karena mengandung bahan tambahan dari pure labu, ada dua tips tambahan yang harus diperhatikan.

  • Saring adonan: Saring adonan sebelum Anda menambahkan putih telur. Tidak seperti kue ajaib lainnya, setelah Anda menambahkan labu, sayuran yang dimasak, Anda sering harus menghadapi beberapa string, ketidaksempurnaan, dan semacamnya. Saring campuran memastikan bahwa itu akan halus dan lembut di bagian bawah dan di tengah.
  • Tambahkan putih telur ekstra: Putih telur dicampur seperti kue ajaib biasa, tetapi ada dua putih telur tambahan di sini. Adonan kue ini cenderung dipisahkan oleh kepadatan sangat cepat, bahkan lebih cepat dari kue ajaib vanili, dan putih telur tambahan meringankan adonan cukup lama untuk lapisan untuk memanggang secara merata dan lengkap. Ini membantu melindungi lapisan custard dari overbaking dan memastikan ada kue bolu di atasnya.

(Kredit gambar: Lauren Volo)

Kue Labu Sihir

Membuat 1 kuadrat kue 8 inci

Untuk kue:
Semprotan memasak

4 kuning telur besar


1/2 cangkir gula pasir


1/2 cangkir gula merah muda


8 sendok makan (4 ons) mentega tawar, meleleh


1 cangkir tepung serbaguna


1 sendok makan bubuk kayu manis


1 sendok teh jahe bubuk


3/4 sendok teh ground allspice


1/4 sendok teh cengkeh tanah


1/4 sdt pala tanah


1/8 sendok teh garam halus


3/4 cup pumpkin purée (bukan isi pumpkin pie)


3/4 cangkir krim kental


1 1/2 cangkir susu utuh


2 sendok teh ekstrak vanili


7 putih telur besar, pada suhu kamar

Untuk lapisan es:
1/2 cangkir gula bubuk

2 hingga 3 sendok teh krim berat atau susu murni

Buat kue: Atur rak di tengah oven dan panaskan hingga 325 ° F. Lambang 8 inci persegi panci yang 2 inci dengan semprotan memasak. Potong 2 lembar kertas parut (8 hingga 12 sampai 16 inci). Tekan satu lembar ke dalam wajan, sisakan emperan minimal 2 inci di kedua sisinya. Tekan potongan kedua di bagian pertama, meninggalkan overhang di sisi lainnya. Ini akan menjadi “pegangan” Anda saat Anda mengeluarkan kue dari panci; menyisihkan.

Dalam mixer berdiri yang dilengkapi dengan wadah pengocok, atau dalam mangkuk besar menggunakan mixer listrik genggam atau pengocok (dan banyak kekuatan lengan), kocok kuning telur, gula pasir, dan gula merah pada kecepatan sedang sampai campuran berwarna kuning pucat, 6 hingga 7 menit. Jangan undermix.

Sambil menjaga kecepatan pada medium, gerimis dalam mentega cair dan kocok hingga tercampur dengan baik. Hentikan mixer dan gosok bagian bawah dan sisi mangkuk.

Tambahkan tepung, kayu manis, jahe, allspice, cengkeh, pala, dan garam, lalu aduk dengan kecepatan rendah sampai benar-benar dipadukan, hentikan mixer dan gosok bagian bawah dan sisi mangkuk sesuai kebutuhan. Tambahkan labu dan campur dengan kecepatan sedang hingga dimasukkan. Tambahkan krim, susu, dan vanila dan aduk hingga tercampur, mulai dari kecepatan rendah dan secara bertahap meningkat menjadi kecepatan sedang.

Pasangkan saringan halus di atas mangkuk besar. Saring adonan, gunakan bagian belakang sendok untuk membantu mendorongnya; menyisihkan.

Jika Anda menggunakan mixer atau pengaduk genggam, masukkan putih telur ke dalam mangkuk pencampur bersih yang besar dan bersih. Jika Anda menggunakan mixer berdiri, cuci dan keringkan mangkok mixer berdiri, sesuaikan mixer dengan alat pengocok bersih, dan tempatkan putih ke dalamnya. Kocok dengan kecepatan rendah sampai busa mulai terbentuk, lalu tingkatkan kecepatan ke tinggi dan aduk sampai putih telur memegang puncak yang kaku, sekitar 2 menit..

Tambahkan putih telur kocok ke adonan labu dan aduk perlahan dengan sendok besar, pastikan untuk meninggalkan beberapa gumpalan halus dan sisa rumpun. Seharusnya terlihat seperti keju cottage atau orak-arik telur di atasnya. Jangan overmix atau lipat putih telur.

Tuang campuran ke dalam panci yang sudah disiapkan dan panggang hingga ujungnya diatur, bagian atas berwarna cokelat keemasan, dan bagian tengahnya masih bergoyang dan bergoyang saat panci bergoyang, 60 hingga 65 menit.

Biarkan kue dingin sampai suhu kamar di dalam panci. Tutup perlahan-lahan dengan bungkus plastik dan dinginkan selama minimal 4 jam dan hingga 12 jam sebelum disajikan.

Buat lapisan es: Saat siap untuk melayani, buat lapisan gula. Tempatkan gula bubuk dalam mangkuk kecil. Tambahkan susu atau krim 1 sendok teh setiap kali, aduk rata setelah setiap adonan, sampai menjadi tekstur lem. Gunakan sling perkamen untuk menarik kue dari panci. Buang kertas roti. Dengan menggunakan sendok kecil, gerimis lapisan gula secara dekoratif di bagian atas kue. Potong menjadi kotak-kotak dan sajikan.

Catatan Resep

  • Penyimpanan: Kue ini dapat disimpan dalam wadah kedap udara di kulkas hingga 2 hari.