Resep Kue: Cookie Thumbprint Vegan Mengubah Hidup

(Kredit gambar: Dana Velden)

Nutty, oat-y, manis dengan sirup maple dan sentuhan selai, cap jempol ini akan menyenangkan selera vegan dan non-vegan. Mereka mencicipi kue hangat – saya pribadi merasa bahwa dua atau tiga dengan secangkir teh panas yang kuat adalah cara yang bagus untuk memulai hari Anda. Mereka cepat bercampur, mudah dibentuk dan diisi, dan akan menghilang dari piring kue Anda dalam sekejap.

(Kredit gambar: Dana Velden)

Saya pertama kali mencicipi Thumbprint Vegan di sebuah biara Buddha Zen jauh di padang gurun California. Saya dengan berani mengungkapkan ketidaktahuan saya yang tidak terlalu bahagia ketika saya mengaku mendesah dalam kekecewaan ketika saya pertama kali melihat cookies vegan di menu. Tapi satu gigitan adalah semua yang diperlukan untuk ketidaktahuan saya untuk mundur seperti cadar. (Ha!) Cookie ini luar biasa! Karena lokasinya sangat terpencil, kue buatan sendiri adalah salah satu dari sedikit makanan kami, jadi tak perlu dikatakan lagi, kami sangat mengerti (ahem) dengan penawaran kue di dapur..

Sejak Thumbprint Vegan Awakening saya bertahun-tahun yang lalu, saya telah belajar untuk tidak mencemooh barang-barang panggang vegan dan hidup saya lebih baik untuk itu. Saya harap cookie ini dapat membantu Anda juga.

Catatan Tester

Itu sangat menyenangkan untuk mengunjungi kembali resep ini tiga tahun setelah kami pertama kali mempublikasikannya. Saya memiliki sangat sedikit untuk menambahkan aslinya, kecuali yang berikut:
  • Kami awalnya hanya mencantumkan almond sebagai kacang pilihan, tetapi Anda juga dapat menggunakan kacang walnut, kacang mete, kacang pikan atau kacang lainnya. Atau coba mencampur beberapa favorit Anda!
  • Kali ini, saya menguji resep ini menggunakan minyak kelapa (terima kasih atas komentar Anda!) Dan saya benar-benar bertobat. Minyak kelapa memiliki profil nutrisi yang unggul untuk minyak canola, tetapi bahkan lebih baik, ia menghasilkan kue crisper.
  • Saya kebetulan memiliki kendi wee dari selai apel di lemari saya dan dengan desahan memutuskan untuk mencobanya sebagai isian di tempat selai. Ini benar-benar sempurna dan saya sangat menyarankan untuk menggunakannya, terutama jika Anda mencari pilihan gula yang lebih rendah untuk selai. – Dana


Cookie Cadar Thumbprint Vegan Mengubah Hidup

Membuat sekitar 4 lusin (2 inci) cookie

  • 2 cangkir

    almond utuh atau kacang lainnya seperti walnut, pecan, atau pistachio

  • 4 cangkir

    gandum kuno

  • 1/4 sendok teh

    garam

  • 1 1/2 cangkir

    tepung serbaguna, dibagi

  • 1 cangkir

    minyak canola atau minyak kelapa cair

  • 1 cangkir

    sirup maple

  • Aneka kemacetan pilihan Anda (lihat catatan)

Panaskan oven hingga 350 ° F. Lapisi dua loyang dengan kertas roti atau Silpat.

Dalam food processor, giling kacang sampai mereka dipotong kecil-kecil. Tidak apa-apa jika Anda memiliki berbagai ukuran, hanya tidak menggiling mereka menjadi tepung. Saya cenderung meninggalkan mereka lebih chunkier daripada kebanyakan orang karena saya suka menggigit sepotong kacang yang layak saat makan kue ini. Tapi kamu juga bisa menggilingnya dengan baik. Pindahkan kacang yang sudah dipotong ke dalam mangkuk besar.

Menggunakan mangkuk pengolah makanan yang sama, menggiling oat dengan garam menjadi makanan kasar. Sekali lagi, saya ingin meninggalkan sedikit tekstur dalam oat. Pindahkan oat ke dalam mangkuk dengan kacang, lalu tambahkan 1 1/4 cangkir tepung, sisakan sisa 1/4 cangkir.

Tuangkan minyak ke dalam mangkuk, diikuti oleh sirup maple. (Melakukannya dengan urutan ini, dan menggunakan gelas ukur yang sama, berarti semua sirup maple akan meluncur dengan mudah.)

Campur dengan sendok kayu sampai dipadukan. Jika adonan tampak berair, tambahkan tepung tambahan tetapi jangan khawatir jika terlalu lunak, karena akan menjadi sedikit kaku saat diletakkan. Saya biasanya membiarkannya selama sekitar 15 menit.

Bentuk adonan menjadi bola kasar seukuran buah kenari utuh. Adonan akan sedikit basah tetapi ternyata tidak terlalu lengket. Anda mungkin ingin menggunakan salah satu sendok es krim ukuran kue jika Anda memiliki satu (saya tidak). Cookie dapat cukup berdekatan karena tidak menyebar banyak.

Dengan menggunakan bagian belakang ukuran 1/2 sendok teh, buat indentasi di bagian atas setiap cookie. Bersihkan sendok bersih dan gunakan untuk mengisi lekukan dengan selai pilihan Anda.

Panggang selama sekitar 15 menit, atau sampai kue mulai sedikit cokelat. Angkat dari oven dan biarkan dingin selama sekitar 15 menit sebelum pindah ke rak untuk mendinginkan lebih lanjut (mereka agak rapuh saat pertama kali keluar dari oven).

Catatan Resep

Saya suka menggunakan berbagai selai untuk rasa dan warna pada piring kue saya. Favorit saya adalah raspberry merah, aprikot, dan quince.

Jika Anda ingin menghindari gula sepenuhnya, Anda bisa memberi dot cookie dengan almond, atau sepotong buah kering seperti aprikot kering atau beberapa kismis sebelum dipanggang. Atau cobalah mentega buah seperti apel atau mentega buah pir.

Saya telah mendengar tentang menggunakan tepung roti gandum utuh daripada tepung putih biasa yang belum dikelantang tetapi saya belum mencobanya. Saya membayangkan itu akan sangat bagus, menambah rasa pedas dan tekstur hangat.

Adonan yang tidak terbakar sangat baik disimpan di lemari pendingin selama sekitar dua hari jika disimpan dengan baik.

Jejak jempol ini adalah makanan vegan di mana-mana dan saya yakin ada banyak variasi di luar sana yang perlu ditelusuri. Pernahkah Anda menambahkan kelapa, atau pecan atau hazelnut bekas? Beritahu kami di komentar!

(Kredit gambar: Dana Velden)