Resep: Kopi dan Kue Kenari

Makanan 0 Comments

(Kredit gambar: Paola Thomas)

Ketika sebuah perayaan ada di udara, pemikiran Inggris berubah secara alami menjadi kue lapis. Mereka adalah pekerjaan yang sedikit lebih banyak, karena Anda harus menghadiri kue dan frosting, tetapi masih tidak perlu berlebihan pada kepanikan dan kantong-kantong pipa – kecuali Anda menginginkannya. Kita sering hanya mengocok frosting di atas kue dengan bagian belakang sendok dan menyebutnya selesai.

Jika kita jujur, kue kopi dan kenari, dalam semua warna coklat anemia yang beragam, bukanlah kue yang paling menarik – tetapi di sini kesenangan terletak pada rasa, yang benar-benar luhur. Penulis makanan asal Inggris, Nigel Slater, telah mengatakan bahwa kopi dan kue kenari akan menjadi makanan terakhirnya di bumi, dan itu pasti ide dengan pahala yang besar..

Spons halus dan buttercream halus keduanya dialur dengan rasa toasty, karamel, sampai mustahil untuk mengetahui di mana kacang walnut berakhir dan kopi dimulai. Semuanya hanya melebur menjadi satu kesatuan yang nikmat.

Ditemukan di teashops di seluruh negeri, rasa kue yang tidak terlalu manis ini cukup canggih. Itu tidak cocok untuk taburan, jadi saya biasanya membuat ini untuk merayakan orang dewasa. Di Inggris, rasa kopi sering disampaikan oleh esensi kopi Camp kuno, yang sebagian besar masih ada untuk membuat kue ini.

Di sini, di AS saya menggunakan bubuk kopi, karena sulit membuat espresso cukup kuat sehingga rasa tersebut bersinar tanpa membuat adonan terlalu basah. Sentuhan buttermilk dalam adonan untuk meringankan spons pedas, dan sedikit sirup maple di frosting adalah ide yang saya dapatkan dari kue Amerika – meskipun tidak tradisional, mereka bekerja sangat baik.

  Resep: Salad Nasi Manis Manis dan Gurih

Ketika datang ke Inggris, kue ada kue dan yang lainnya. Dari teh sore sampai kue ulang tahun yang melimpah hingga spons Vicky klasik, kue kue adalah hobi nasional. Kami bekerja sama dengan mantan panglima Paola Thomas untuk membawakan lima kue favorit yang bisa Anda sajikan dalam sekejap.


Kopi dan Kue Kenari

Berfungsi 8 hingga 10

  • Untuk kopi dan kenari:
  • 1 1/2 cangkir

    serbuk serbaguna atau tepung kue

  • 1/2 cangkir

    tepung almond

  • 1 1/2 sendok teh

    bubuk pengembang

  • 1/2 sendok teh

    bubuk soda kue

  • 1/4 sendok teh

    garam kosher

  • 2 tongkat

    (8 ons) mentega tawar, pada suhu kamar, ditambah lagi untuk melapisi panci kue

  • 3/4 cangkir

    gula pasir

  • 1/4 cangkir

    dikemas gula coklat muda

  • 1 cangkir

    potongan kenari, cincang halus

  • 4

    telur yang besar

  • 1/2 cangkir

    mentega susu

  • 4 sendok teh

    bubuk kopi instan atau butiran, dilarutkan dalam 1 sendok makan air panas (atau 1 teguk espresso ekstra kuat)

  • 1 hingga 2 sendok makan

    air panas

  • Untuk buttercream kopi:
  • 6 cangkir

    gula bubuk (1 pon, 10 ons), diayak

  • 3 tongkat

    (12 ons) mentega tawar, pada suhu kamar

  • 1/4 sendok teh

    garam kosher

  • 2 sendok makan

    krim kental

  • 1 sendok makan

    bubuk kopi instan atau butiran, dilarutkan dalam 1 sendok makan air panas (atau 1 teguk espresso ekstra kuat), didinginkan hingga suhu ruangan

  • 1 sendok makan

    sirup maple

  • Bagian walnut, untuk dekorasi (opsional)

Buat kue:

Atur rak di tengah oven dan panaskan hingga 325 ° F. Lapisi panci kue bundar 2 (8 inci) dengan mentega, lalu lapisi bagian bawahnya dengan kertas roti.

Tempatkan tepung, tepung almond, baking powder, baking soda, dan garam dalam mangkuk sedang dan aduk untuk menggabungkan; menyisihkan.

Tempatkan mentega, gula pasir, dan gula merah dalam mixer berdiri yang dilengkapi dengan paddle attachment. Kocok dengan kecepatan sedang hingga sangat pucat dan halus, 3 hingga 5 menit, sambil mengikis sisi-sisi mangkuk sesuai kebutuhan; menyisihkan.

Aduk kenari ke dalam campuran mentega. Tambahkan 1 telur dan sesendok campuran tepung ke dalam campuran mentega dan kocok untuk digabungkan. Ulangi dengan telur yang tersisa, menyertai setiap telur dengan sesendok tepung dan kocok dengan teliti dan singkirkan sisi mangkuk dengan spatula karet di antara setiap adonan.

Tambahkan campuran tepung yang tersisa, buttermilk, dan kopi dan lipat perlahan dengan sendok logam atau spatula plastik untuk digabungkan. Anda harus berakhir dengan adonan seperti mousse yang meluncur dengan enggan dari sendok logam yang mengarah ke bawah. Ini disebut “menjatuhkan konsistensi.” Jika perlu, tambahkan satu sendok makan atau dua air panas untuk mendapatkan konsistensi yang tepat.

Bagi adonan sama rata di antara kedua panci kue, lebarkan tepat ke tepi dan menghaluskan bagian atas dengan spatula.

Panggang sampai kue-kue itu berwarna keemasan, keras dan kenyal, dan mulai menarik dari sisi, 30 hingga 35 menit. Ujung jari yang ditekan dengan lembut di bagian atas kue tidak meninggalkan bekas. Biarkan kue dingin di wajan di rak kawat selama 5 menit. Jalankan spatula logam kecil atau pisau tipis di sekitar tepi kue, lalu balikkan ke rak untuk mendinginkannya.

Membuat buttercream:

Tempatkan gula bubuk, mentega, dan garam dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan paddle attachment. Kocok dengan kecepatan sedang hingga sangat pucat dan halus, 3 hingga 5 menit. Kocok dengan krim, kopi, dan sirup maple.

Dollop sekitar 1/3 dari frosting pada satu lapisan kue dan tersebar merata. Atas dengan lapisan kue kedua. Dollop frosting yang tersisa di bagian atas kue, kemudian menyebar ke merata menutupi bagian atas dan sisi. Hiasi dengan bagian walnut jika diinginkan.

Catatan Resep

Penyimpanan: Meskipun sebaiknya dimakan segar, Anda dapat menyimpan kue yang tersisa dalam wadah kedap udara di kulkas hingga 4 hari.

Persiapkan: Lapisan kue yang tidak beku akan membeku dengan indah, siap untuk dicairkan dan diisi pada hari Anda berencana untuk berkumpul dan melayani.