Resep: Ketua Mao Red-Braised Pork Belly (Hong Shao Rou)
(Kredit gambar: Stephanie Russo)
Daging berwarna merah dimakan untuk keberuntungan, karena merah adalah warna api, simbol keberuntungan dan sukacita. “Red cooking” adalah metode Cina rebusan atau braising dengan saus kedelai gelap dan ringan dan gula karamel; itu menanamkan warna merah pada makanan yang disiapkan.
(Kredit gambar: Stephanie Russo)
Meskipun kemunculannya, kecap hitam sebenarnya tidak sedingin berbagai cahaya, dan seringkali pilihan kecap untuk hidangan hangat seperti semur yang membutuhkan tambahan tubuh dan warna. Mungkin hidangan revolusioner paling terkenal dari provinsi Hunan, daging babi yang direbus merah ini secara simbolis terikat pada Ketua Mao Tse-tung karena itu adalah hidangan favoritnya; Seharusnya dia memakannya setiap hari.
Catatan Tester
Ini adalah cara yang lezat dan mudah untuk membuat perut babi yang direbus. Perut babi bisa menjadi potongan yang lebih sulit untuk ditemukan, jadi panggil dulu ke tukang daging lokal Anda, karena dapat membawa mereka beberapa hari untuk mendapatkannya. Saya suka saus manis gurih babi yang lembut berenang di, dan itu sempurna drizzled atas semangkuk nasi besar.
– Christine, Januari 2018
Ketua Red-Braised Pork Belly (Hong Shao Rou)
Berfungsi 4 hingga 6
- 2 pound
kulit perut babi
- 1/4 cangkir
minyak sayur atau kacang
- 1/4 cangkir
gula pasir
- 1/4 cangkir
Anggur beras Shaoxing
- 1
(2-inci) potongan jahe segar, potong melintang menjadi irisan tebal 1/4-inch
- 2
buah adas bintang
- 1/2 cangkir
kecap hitam
- 1/4 cangkir
kecap
- 3 tandan
daun bawang, bagian hijau dan putih yang diiris tipis secara terpisah
- 1 cangkir
air
-
Nasi putih, untuk disajikan
Bawalah panci besar berisi air sampai mendidih. Tambahkan perut babi dan rebus selama 3 menit untuk menghilangkan kotoran apa pun. Pindahkan ke talenan dan potong menjadi 1-inch chunks.
Panaskan minyak dan gula dalam wajan atau oven Belanda di atas api kecil sampai gula karamelisasi, sekitar 10 menit. Tingkatkan panas ke sedang dan tambahkan babi cut-up. Masak, aduk sesekali, sampai daging babi kecoklatan dan dilapisi dengan baik di karamel, sekitar 5 menit.
Kurangi panas ke rendah dan tambahkan arak beras, jahe, adas bintang, saus kedelai, bawang putih, dan air. Didihkan, kemudian tutup dan didihkan, kurangi panas sesuai kebutuhan dan aduk sesekali, sampai dagingnya empuk-tender, sekitar 1 jam.
Buka dan didihkan dengan api kecil sampai saus mengental dan melapisi daging babi, sekitar 15 menit. Pindahkan daging dan saus ke piring dan hiasi dengan daun bawang. Sajikan dengan nasi putih.
Catatan Resep
Persiapkan: Daging babi bisa direbus sampai lunak, didinginkan, dan didinginkan hingga 2 hari. Rebus hingga mendidih, lalu masak dengan api kecil sampai saus mengental.
Penyimpanan: Sisa makanan dapat disimpan dalam wadah kedap udara di kulkas hingga 4 hari.
Dicetak ulang dengan izin dari Beruntung Beruntung oleh Danielle Chang, hak cipta (c) 2016. Diterbitkan oleh Clarkson Potter / Penerbit, sebuah jejak Penguin Random House.
(Kredit gambar: Christina Holmes)