Resep: Ketchup Buatan Rumah

Seolah-olah untuk menyalakan sepeser pun, orang kecil yang saya masak dan makan dengan paling sering pergi dari memproklamirkan bahwa tiram adalah makanan favoritnya untuk mengumumkan bahwa makanan favoritnya sebenarnya adalah sebuah hamburger. Saya tahu ini akan terjadi.

Jadi, dalam upaya untuk mengendalikan konsumsi daging, tetapi masih sesekali memberinya apa yang dia katakan dia suka, kita membuat bau besar dari itu: menepuk-nepuk roti kita sendiri, mendidih bawang manis, dan sekarang, membuat saus tomat kita sendiri.

Jika Anda ingin sebotol saus tomat yang layak dari toko, itu mungkin. Ada banyak produsen makanan artisanal membuat saus tomat batch kecil. Anda bahkan dapat menemukan sebotol Heinz yang terbuat dari tomat organik dan tidak ada sirup jagung fruktosa tinggi. Tetapi membuatnya di rumah tidak sulit sama sekali, terutama saat ini ketika tomat yang funky berlimpah (dan sering diskon) di pasar petani lokal saya, tampaknya hal yang tepat untuk dilakukan di dapur dan membasahi sebuah beberapa pon tomat ke dalam saus tomat buatan kita sendiri.

Kecap rata-rata Anda memiliki tomat, cuka, pemanis, ditambah berbagai bumbu dan rempah-rempah. Dalam saus tomat komersial, pemanis biasanya gula atau sirup jagung fruktosa tinggi. Bumbu dapat bervariasi dari sederetan sederhana garam dan lada, hingga daftar yang lebih panjang termasuk bawang, allspice, cengkeh, kayu manis, bawang putih, beberapa panas dari cabai rawit atau cabai tanah lainnya, dan bahkan seledri. Jadi jelas ada banyak hal yang bisa dikerjakan di sana, tidak ada bahan esoterik, tidak ada peralatan gila.

Baru-baru ini saya bertemu Alana Chernila yang luar biasa, penulis The Homemade Pantry, sebuah buku yang luar biasa tentang membuat bahan-bahan pantry Anda sendiri. Saya bertanya kepadanya tentang saus tomat dan dia menjadi puitis. Untuk Alana – dan banyak dari kita – goreng Perancis yang baik benar-benar hanya sebuah kendaraan untuk bumbu seperti mayones, saus tomat pedas, atau cuka malt. “Pencarian kecap buatan sendiri saya sendiri adalah tentang memompa apa yang saya sukai dari saus tomat (hanya campuran yang tepat dari bumbu, bau, dan rasa tomat yang nyata) dan menyingkirkan apa yang tidak saya sukai (semua yang manis tinggi sirup jagung fruktosa), “kata Alana. Saya sangat setuju.

Untuk resep saya, saya mengambil jalan tengah: Saya mempermanisnya dengan gula merah dengan sedikit tetes ekstra, tambahkan beberapa bumbu dari daftar di atas berdasarkan apa pun yang ada di dapur, dan terakhir saya mulai menambahkan beberapa strip saus ikan, trik yang saya pelajari dari teman baru saya Peter Barret. Banyak resep yang meminta pabrik makanan, tetapi sama baiknya dibuat dengan blender dan saringan.

Rumus sederhana adalah mendidih beberapa tomat dengan bawang putih dan / atau bawang, tambahkan cuka dan salah satu rempah-rempah yang Anda inginkan. Haluskan, saring, lalu aduk pemanis (honey? Maple? Ayo!) Dan masak lebih banyak. Dingin. Saus tomat. Semudah itu. Siapa tahu, Anda dan beberapa orang lain yang saya kenal mungkin bahkan ingin mulai meletakkannya di tiram…

• The Homemade Pantry: 101 Makanan Anda Dapat Berhenti Membeli dan Mulai Membuat oleh Alana Chernila

Terkait: Cara Membuat Roti Hamburger Anda Sendiri

(gambar: Sara Kate Gillingham-Ryan)