Resep: Kerupuk Krim Asam

Dari pertengahan Mei hingga akhir November, aku adalah gadis pai. Saya harus menahan diri untuk tidak memakannya setiap kali makan sejak ibu saya melatih saya sejak usia dini bahwa pai yang tersisa adalah permainan yang adil untuk sarapan. Kadang-kadang kita bahkan memakannya langsung dari piring: dua garpu, Sunday crossword.

Musim panas memang mengasyikkan karena buah-buahan yang tumbuh subur di kulit pai semuanya matang. Stroberi dan rhubarb terjadi, buah beri lainnya matang di pohon anggur, pohon persik berbobot buah, dan apel mulai mempermanis cabang. Buah adalah bagian romantis, tetapi kerak merupakan bagian penting dari persamaan.

Tonton Video 2-Menit kami tentang Cara Membuat Kerak Pie dari Gores!

Seseorang dapat menipu dan menggunakan adonan kue dalam kemasan (seperti Pillsbury’s), dan saya akan mengakui, dalam keadaan darurat saya telah melakukannya. Tapi bereksperimen dengan resep kerak adalah pengalaman yang luar biasa – orang belajar bagaimana bekerja dengan lemak yang berbeda dapat meningkatkan kerapuhan dan kelembutan, bagaimana permukaan dingin dari lempengan marmer dan bahan-bahan yang didinginkan membantu menjaga hal-hal tetap kuat, yang memberikan kerak.

Shirley Corriher, penulis salah satu buku masak yang paling mirip buku teks, Cookwise, menyarankan menggunakan krim asam dalam kerak untuk membuatnya lebih lembut. Ini adalah kerak serbaguna multi-tujuan yang sangat mudah dibuat. Isi dengan buah musiman yang telah dilemparkan dengan beberapa sendok makan tepung dan gula, dan Anda memiliki pencuci mulut (dan mungkin sarapan) tertutup.

Saya telah mengadaptasi Ms. Corriher untuk menggunakan tepung serbaguna – versinya menggunakan Wondra yang membuat kulit empuk, tetapi diproses dengan sangat baik. Saya juga menambahkan sedikit gula untuk menambah warna pada kerak. Apa yang saya sukai dari resep ini adalah bahwa resep itu menjanjikan kerak, ringan tanpa pemendekan; mentega dan krim asam melakukan semua pekerjaan.

Kerak Krim Asam

Membuat 2 kerak tunggal atau satu kerak 9 inci

  • 2 1/2 cangkir

    tepung serba guna yang tidak diputihkan

  • 1 sendok makan

    gula pasir

  • 1/2 sendok teh

    garam

  • 1/2 pound

    (2 batang) mentega, potong dadu berukuran 1/2 inci

  • 1

    (8-ons) krim asam wadah

  • 1 hingga 2 sendok makan

    susu dingin, opsional

Dalam mangkuk pencampur sedang, aduk tepung, gula dan garam untuk digabungkan. Tambahkan mentega ke campuran tepung dan aduk untuk melapisi. Masukkan mangkuk ke dalam freezer selama 10 menit.

Balikkan adonan ke dalam konter yang bersih dan kering (marmer adalah yang terbaik) dan gulung dengan penggulung untuk meratakan potongan mentega. Menggunakan tangan Anda atau scraper bangku mengumpulkan campuran bersama-sama kemudian gulung lagi dengan pin. Ulangi sekali lagi, kemudian kikis campuran kembali ke dalam mangkuk dan letakkan di dalam freezer selama 5 menit.

Balikkan campuran itu kembali ke meja dan gulung dan gosokkan bersama-sama tiga kali lagi. Letakkan di dalam freezer selama 10 menit, kemudian keluarkan mangkuk dari freezer dan lipat perlahan di krim asam. Bentuk adonan menjadi bola. Jika adonan tidak cukup lembab untuk mempertahankan bentuknya, tambahkan 1 hingga 2 sendok makan susu dingin.

Tutup adonan dengan bungkus plastik dan dinginkan selama minimal 30 menit, kemudian bagi adonan menjadi dua dan gulung keluar agar sesuai dengan piring pie Anda.

Ketika kerak terbentuk, lanjutkan dengan pra-baking, atau mengisi, sesuai dengan resep Anda.

Catatan Resep

Diadaptasi dari Cookwise oleh Shirley Corriher.

(Gambar: Sara Kate Gillingham-Ryan)