Resep: Keju Couscous & Goat Stuffed Tomat

(Kredit gambar: Michelle Peters-Jones)

Tomat diisi adalah esensi musim panas. Tomat segar, diisi dengan campuran beraroma Mediterania, pedas, dan rempah-rempah, dengan keju krim kental – semua bersama-sama, ini membuat hidangan sampingan yang lembut, ringan dan segar untuk barbekyu atau akhir musim panas makan malam.

(Kredit gambar: Michelle Peters-Jones)

(Kredit gambar: Michelle Peters-Jones)

Tomat kami matang dengan indah – salah satu hal yang paling saya sukai tentang musim panas adalah kemampuan untuk keluar ke kebun belakang, atau pertanian perkotaan mitra saya, dan pilih semua yang saya butuhkan untuk membuat hidangan segar yang lezat. Saya sangat senang ketika melihat tomat di pohon anggur, dan kadang-kadang saya bisa ketahuan duduk di samping tanaman tomat, menghirup aroma musim panasnya yang segar..

(Kredit gambar: Michelle Peters-Jones)

Resep untuk tomat yang diisi ini adalah salah satu standbys musim panas saya. Tomat segar adalah kunci hidangan ini, tentu saja. Rasa rempah-rempah dari salad couscous juga bekerja cemerlang dengan chèvre segar (atau keju kambing). Mereka membuat starter yang lezat, sederhana dan elegan, lauk, atau bahkan – disajikan dengan sepotong roti Perancis yang segar dan berkerak – makan siang yang substansial.

(Kredit gambar: Michelle Peters-Jones)

Seluruh hidangan membutuhkan waktu beberapa menit untuk dirakit, dan sekali di oven, semuanya hanya dipanggang bersama-sama, tomat mengeluarkan jus manis dan tajam ke dalam salad couscous. Zaitun memberikan sentuhan asin, umami, dan taburan cahaya dari remah-remah panko di atasnya menambah tekstur pada hidangan ini.

Anda dapat merakit salad dan memasukkan tomat terlebih dahulu, dan mereka tetap baik di lemari es. Jika memasak dari lemari es, bawa kembali ke suhu kamar sebelum dimasukkan ke dalam oven untuk memastikan bahwa semuanya dimasak secara merata. Alternatif lain adalah membungkus tomat yang diisi dengan foil, dan meletakkannya di atas barbeque (lewati panko, jika melakukan hal ini).

Apapun cara yang Anda pilih untuk membuat hidangan ini, saya dapat menjamin bahwa ini akan segera menjadi makanan pokok musim panas di rumah Anda.

(Kredit gambar: Michelle Peters-Jones)


Keju Tomat & Kambing Ramuan yang Dimasak

Untuk 4 porsi

  • 4

    tomat segar besar

  • 1/2 cangkir

    couscous mentah

  • 1 cangkir

    stok sayuran

  • 1 hingga 2 sendok makan

    minyak zaitun, plus ekstra untuk menetes

  • 1 Cengkeh

    bawang putih, dilumatkan

  • 1/4 cangkir

    jamur cincang, lebih disukai jamur liar

  • Segenggam herba dicampur segar, dicincang halus (seperti ketumbar, peterseli dan daun bawang)

  • 10 hingga 15

    kalamata atau zaitun hitam, diadu dan dicincang kasar

  • 4 hingga 5 ons

    keju kambing (atau chèvre)

  • Garam dan lada secukupnya

  • Sejumlah kecil remah panko berpengalaman

Panaskan oven hingga 350 ° F.

Iris bagian atas tomat, dan perlahan-lahan usap bijinya dan bagian dalamnya (lihat Catatan Resep). Atur mereka dalam kaleng pemanggangan yang dangkal, dan sikat sedikit minyak zaitun pada bagian dalamnya.

Tempatkan couscous dalam mangkuk besar, dan gerimis sekitar satu sendok makan minyak zaitun di atasnya. Panaskan kaldu sayuran di microwave atau di atas kompor sampai mengepul, lalu tuangkan di atas couscous. Tambahkan sedikit garam, aduk, dan tutup mangkuk. Biarkan uap couscous selama sekitar 5 menit (atau sesuai dengan petunjuk kemasan) Buka dan bersihkan couscous.

Panaskan sisa minyak zaitun dalam wajan kecil di atas api sedang-tinggi, dan tambahkan bawang putih yang dihancurkan. Goreng dengan lembut selama sekitar 30 detik dan tambahkan jamur. Masak selama 3 hingga 4 menit, sampai jamur lunak.

Aduk jamur, bumbu dan buah zaitun ke dalam couscous, cicipi dan sesuaikan bumbu. Remukan sekitar tiga perempat dari keju kambing ke dalam campuran couscous dan aduk bersama.

Bagilah campuran couscous secara merata di antara tomat. Hancurkan sisa chèvre di atasnya, lalu taburi dengan remah-remah panko. Taburkan sedikit minyak zaitun di atas tomat.

Panggang ditemukan di oven selama 15 hingga 20 menit, sampai tomat melunak dan remahan panko garing dan keemasan. Sajikan hangat.

Catatan Resep

Couscous stuffing dapat digunakan sebagai salad sisi dengan sendirinya sebagai pengiring untuk tagines atau daging gaya Maroko, atau sebagai alternatif yang mudah untuk nasi atau pasta. Anda juga dapat menggunakannya untuk memasukkan lada manis, zucchini atau terong.

Jangan membuang bagian dalam tomat, Anda dapat memotongnya dan membekukan untuk digunakan dalam saus pasta.