Resep: Kaya Pasta Pasta Liar Tanpa Krim

(Kredit gambar: Terapi Apartemen)

Saus pasta kental yang kaya ini adalah hasil eksperimen. Kami ingin membuat topping krim yang lembut, jamur-y tanpa krim. Kami mencoba untuk menonton diet kami sedikit lebih baik, dan ketika kami sedang makan pasta, tidak perlu menikmati krim, benar?

Krim dan ketebalan saus bisa melalui banyak cara. Salah satunya adalah krim – bahan umum Alfredo dan saus krim lainnya. Beberapa pasta topping, seperti carbonara, menggunakan telur untuk mengentalkan dan memberi kekayaan.

Salah satu pilihan ringan adalah saus roux, atau tepung kental. Kami telah melihat ini dianggap terlalu sulit. Pshaw! Roux tidak lebih dari sedikit mentega dan tepung, dimasak dengan api kecil sampai butir tepung membengkak. Kemudian mereka dibawa bersama dengan cairan panas, butir-butir membengkak untuk mengentalkan saus dan voilá! Anda memiliki saus pasta kental yang tebal tanpa terlalu banyak lemak.

Sebagian besar saus ini adalah anggur putih, kaldu, dan jamur. Kami tidak menggunakan banyak jamur liar – mereka mahal, dan hanya beberapa yang akan dilakukan di sini untuk memberi rasa.

Hasil? Saus pasta yang halus, tebal dan lembut – penuh dengan jamur yang menyengat dan sedikit peterseli hijau. Rasa anggur, jamur liar, dan lada hitam mendominasi – dan itu tidak terlalu menggemukkan! Meninggalkan Anda alasan untuk banyak keju…


Saus Pasta Jamur Liar

Berfungsi 4

  • 1 1/2 ons

    jamur liar kering

  • 1 cangkir

    kaldu ayam, sayuran atau daging sapi, direbus

  • 1 cangkir

    anggur putih

  • 2 sendok makan

    Mentega, dibagi

  • 3 8-ons

    paket jamur putih atau jamur portobello, dicuci dan dicincang

  • 4

    bawang merah besar, cincang

  • 4

    siung bawang putih besar, cincang

  • 2 sendok makan

    orang bijak cincang

  • 3 sendok makan

    tepung

  • 1/2 cangkir

    daun peterseli cincang datar

  • Garam dan lada hitam segar

Hancurkan jamur kering ke dalam mangkuk kaca atau gelas ukur dan tuangkan kaldu mendidih di atasnya. Biarkan curam setidaknya selama 20 menit. Tiriskan dan sisakan cairan yang dikeringkan. Campurkan cairan yang dikeringkan dengan anggur putih.

Panaskan satu sendok makan mentega dalam wajan besar dan berat di atas api sedang-tinggi. Tambahkan cincang atau jamur portobello dan diamkan, tanpa diaduk selama sekitar empat menit atau sampai benar-benar kecokelatan di satu sisi. Aduk dan biarkan mereka memasak di sisi lain – lagi, tanpa diaduk – selama sekitar empat menit. Tambahkan bawang merah, bawang putih, sage dan jamur liar yang kental. Kecilkan api, dan masak sampai harum dan lembut.

Tambahkan kedua sendok makan mentega dan, saat dilelehkan, tambahkan tepung. Aduk cepat, biarkan tepung menebal dengan mentega menjadi pasta. Siapkan siap! Dengan perlahan tuangkan kaldu jamur dan anggur putih, aduk cepat. Masak di atas api sedang-rendah, aduk, sampai campuran mengental. Ini harus menebal ke konsistensi saus kental.

Tambahkan peterseli cincang, aduk sampai layu. Bumbui dengan garam dan lada. Sajikan segera pasta dengan banyak Parmesan segar.

(Kredit gambar: Terapi Apartemen)