Resep: Kari Daging Sapi Malaysia

Malaysia, Thailand, dan Asia Selatan lainnya Kari masing-masing memiliki perbedaan mereka sendiri, tetapi mereka juga memiliki banyak kesamaan, dengan ujung-ujungnya memadukan antara rempah-rempah dan teknik.

Kentang kari daging sapi dan kentang yang kaya dan harum ini dibumbui dengan campuran rempah-rempah Malaysia, bawang yang dimasak perlahan dengan teknik yang dipelajari dari masakan India Selatan, kemudian direbus dengan santan Thailand dalam instrumen Amerika yang sempurna untuk rebusan yang panjang dan lambat: CrockPot.

Hal terbaik tentang jenis kari yang direbus ini adalah Anda dapat menggunakan potongan daging paling sulit dan termurah. Sulit, benang – tidak masalah. Setelah sehari di slow cooker, setiap gigitan akan menjadi nugget yang meleleh dan pedas. Resep ini akan memakan waktu lama, tetapi menggabungkan campuran bumbu dan memasak bawang secara perlahan akan sangat bermanfaat, dan Anda akan memiliki banyak sisa makanan untuk dibekukan, karena ini tidak membeku dengan baik.

Juga, karena daftar bahan yang panjang memang terlihat sedikit berlebihan, itu dibagi menjadi lima bagian utama: rempah-rempah kering untuk bubuk kari, yang kemudian menjadi salah satu bahan untuk pasta kari basah; itu daging; blok bangunan dari saus; dan final sentuhan akhir rasa keseimbangan itu. Ini membantu saya untuk memikirkan kari dalam langkah-langkah ini, bukan sebagai daftar panjang dari bahan-bahan yang tidak jelas.

Jika Anda tidak memiliki slow cooker, selesaikan ini dalam oven Belanda besar atau panci berat dengan penutup dan taruh dalam oven 250ºF selama sekitar empat jam, sampai dagingnya sangat, sangat empuk..

Kari Daging Sapi Malaysia

Bumbu kering untuk bubuk kari
4 sendok makan ketumbar
2 sdm jinten putih
10 cengkeh utuh
1 batang kayu manis
4 kapulaga utuh
6 lada hitam
1 sdm bubuk cabai (atau secukupnya)
1 sdt bubuk kunyit

Bahan basah atau segar untuk pasta kari
4 batang serai
2 inci lengkuas segar (opsional)
Jahe panjang 2 inci
8 siung bawang putih
15 cabe kering
6 sdm minyak
6 sdm bubuk kari (lihat di atas)

Daging
4 lbs chuck steak, potong dadu

Membangun saus
2 bawang
6 bawang merah
4 cangkir santan
1 pon kentang merah bayi, digosok dan dipotong setengah

Finishing rasa
3 sdm kecap
3 daun jeruk nipis
Gula untuk dicicip

Bersihkan rempah-rempah untuk bubuk kari dalam wajan berat dengan api sedang selama satu atau dua menit – keluarkan panas saat Anda dapat menciumnya. Tambahkan kunyit dan kemudian digiling semuanya dalam penggiling rempah-rempah atau adukan dan alu. (Catatan: Jika Anda tidak ingin mengumpulkan semua rempah-rempah utuh untuk resep ini, Anda dapat menggunakan campuran rekan-rekan tanah mereka. Jangan bersulang dengan rempah-rempah tanah.)

Hapus bagian luar daun yang keras dari serai dan iris halus. Kupas lengkuas dan iris halus seperti yang Anda bisa. Kupas dan iris jahe dan bawang putih juga. Dalam food processor atau lesung dan alu, campurkan serai, lengkuas, jahe, bawang putih, cabe, dan sedikit minyak. Ini mungkin tampak seperti banyak cabai, tetapi hidangan ini menyerap panas dan kecuali Anda sangat sensitif terhadap makanan panas, ini tidak akan terlalu banyak. Saya akhirnya melemparkan segenggam penuh lebih dekat akhir karena itu tidak cukup panas.

Tambahkan campuran bumbu dan daging sapi dan aduk.

Masak bawang bombay perlahan-lahan dalam sedikit minyak sampai keemasan – sekitar 20 menit. Benar-benar luangkan waktu Anda dengan ini dan jangan biarkan mereka coklat. Biarkan mereka perlahan berkeringat hingga tembus pandang.

Tambahkan daging di atas api kecil, tutup dan masak selama 15 menit. Anda tidak ingin membakar daging atau cokelat dalam resep ini. Bumbu panggang akan memberikan rasa panggang itu.

Dimasukkan ke dalam crockpot dengan kentang yang dibelah dua, santan, daun jeruk dan kecap, dan masak dengan suhu tinggi selama 4 jam atau rendah selama 8, atau semalam. Biarkan tutup di ujung untuk mengurangi saus sedikit jika Anda mau. Cicipi dan sesuaikan rasa dengan kecap dan gula. Sajikan dengan nasi atau mie beras.