Resep: Kacang Tali yang Hampir Tidak Dimasak
Kacang yang saya tanam tahun ini di kebun tidak berjalan dengan baik, mengingat kelinci sedang berpawai. Dengan beberapa putaran stapler dan beberapa kawat unggas, kita sepertinya telah mengendalikan semuanya dan, ta-dah, kacang.
Kacang yang baru dipetik benar-benar paling baik dikunyah langsung dari semak-semak, tetapi jika Anda benar-benar harus memasaknya, lakukan saja dengan pas. Jika Anda tidak menanamnya sendiri, cukup berhati-hati untuk menggunakan kacang paling segar yang dapat Anda temukan karena benar-benar membuat perbedaan dalam rasa dan tekstur.
Pastikan kacang itu segar mungkin dan salah di sisi bawah memasak daripada memasak berlebihan. Anda ingin snap segar pada gigi, bukan perasaan lembek basah yang kita semua kenal.
Kacang Tali yang Hampir Tidak Dimasak
1 1/2 biji lbs (lebih disukai muda dan ramping), dirapikan
1 sendok makan minyak zaitun
1/4 sendok teh garam serpihan seperti Maldon atau garam kosher
3 siung bawang putih kecil, dipotong
1/4 cangkir almond yang diiris
Siapkan mandi es dalam mangkuk besar. Masukkan kacang ke dalam panci berisi air asin mendidih dan masak selama 30 detik. Tiriskan dengan cepat lalu masuk ke dalam penangas es. Tiriskan dan tepuk kering.
Dalam wajan yang cukup besar untuk menahan kacang, panaskan minyak zaitun di atas api sedang. Masak bawang putih sampai mulai menunjukkan warna, kurang dari 30 detik. Tambahkan almon, garam dan kacang-kacangan dan tumis selama 30 detik lagi.
Hapus dari panci dan sajikan.