Resep: Jamur Panggang yang Dipanasi Garlicky
(Kredit gambar: Joe Lingeman)
Jika bagian produksi adalah buku tahunan sekolah menengah, saya akan memberi penghargaan jamur “Paling Dapat Diandalkan.” Jamur selalu ada untuk Anda, baik sebagai hidangan yang lezat atau iringan daging. Saya sangat menyukai mereka ketika dimasak di panas terik panggangan, di mana mereka menjadi lembut dan karamel. Kenyataannya, ketika diglasir dengan bumbu dapur yang renyah, mentega, sayuran yang rendah hati memiliki kesempatan bertempur di “Paling Populer.”
Jamur Panggang yang Dipanasi Garlicky:
Tonton Video
Cara Menyiapkan Jamur untuk Panggangan
Pertama, pilih jamur terbaik untuk pekerjaan itu – dan cari yang berukuran hampir seragam. Jika bisa, gali tempat sampah di toko kelontong Anda untuk menemukan tempat yang padat, berwarna sama, dan tidak bercacat (ini sering merupakan pilihan yang lebih murah). Sebagai alternatif, pilah-pilah kardus yang dibungkus menyusut untuk menemukan satu dengan jamur yang paling indah. Untuk kemudahan di atas panggangan, sebaiknya tusukkan jamur. Triknya di sini adalah mengetahui kapan harus membagi dua dan kapan harus meninggalkannya utuh.
Kreminis belah dua yang lebih besar dari satu inci diameter untuk memasak cepat dan konsisten. Memasangkan jamur yang dibelah dua bersama-sama dan yang lebih kecil, jamur utuh bersama-sama membuat waktu masak konsisten. Tusuk sate logam dan kayu cocok untuk pekerjaan itu, tetapi ingatlah untuk merendam tusuk kayu dalam air sebelum memanggang agar tidak terbakar..
Bintang Bawang Putih dalam Glasir Balsamic Sederhana
Dengan teksturnya yang keropos, jamur adalah kandidat ideal untuk pengasinan, dan bawang putih parut adalah bintang dari glasir mentega resep ini. Ketika dipasangkan dengan cuka balsamic manis dan hangus di atas panggangan, rasa asin bawang putih itu melunak. Jangan khawatir jika mentega dingin dan terpisah saat jamur merendam – begitu menyentuh pemanggang panas, mentega akan meleleh dan melapisi jamur dalam glasir yang mengkilap. Jamur dapat merendam hingga 30 menit, tetapi lebih lama dan cairan yang mereka lepaskan akan menipiskan bumbu perendam.
Tidak ada grill? Tidak masalah. Panaskan selembar loyang di oven dan panggang tusuk sate di atas panci panas, di mana mereka akan mengembangkan warna karamel yang indah dan rasa garlicky yang mendalam.
(Kredit gambar: Joe Lingeman)
Jamur Panggang yang Dipanasi Garlicky
Berfungsi 4
Waktu persiapan: 10 menit; waktu memasak: 10 menit hingga 14 menit
- 4 cengkeh
bawang putih, parut
- 2 sendok makan
cuka balsamic
- 2 sendok makan
dikemas gula coklat muda
- 2 sendok makan
mentega tawar, meleleh
- 2 sendok teh
sodium tamari rendah atau kecap
- 1/2 sendok teh
garam kosher
- 1/4 sendok teh
lada hitam yang baru digiling
- 1 pound
jamur cremini
- 12
tusuk sate logam atau kayu (sekitar 10 inci)
- 2 sendok makan
daun peterseli segar cincang
Tempatkan bawang putih, cuka, gula merah, mentega, kecap, garam, dan merica dalam mangkuk besar dan aduk untuk digabungkan.
Potong tangkai jamur, lalu kurangi separuh jamur yang berdiameter lebih dari 1 inci. Tambahkan jamur ke marinade, aduk hingga rata, dan biarkan rendam pada suhu kamar selama 30 menit. Jika menggunakan tusukan kayu, rendam dalam air saat jamur merendam.
Siapkan pemanggang luar ruangan untuk panas sedang dan langsung. Setelah panas, gesekan grates panggangan jika diperlukan untuk menghilangkan sisa-sisa atau puing-puing berlama-lama.
Masukkan jamur ke tusuk sate, kelompokkan jamur berukuran sama pada tusuk sate yang sama dan beri jarak sekitar 1/2-inci. Taruh tusuk sate di atas loyang untuk dibawa ke panggangan. Sisakan sisa bumbu tersisa di mangkuk.
Tempatkan jamur dalam satu lapisan di atas panggangan di atas panas langsung. Panggangan tidak tertutup, dibalikkan satu kali, hingga lunak, 5 hingga 7 menit per sisi. Pindahkan ke piring besar atau loyang. Hapus jamur dari tusuk sate dan letakkan di mangkuk dengan sisa bumbu. Tutup dengan peterseli dan aduk untuk digabungkan. Sajikan segera.
Catatan Resep
Penyimpanan: Dinginkan sisa dalam wadah kedap udara hingga 3 hari.
Variasi oven: Atur rak di tengah oven dan panaskan hingga 425 ° F. Tempatkan loyang berbingkai di oven untuk memanaskan sementara jamur merendam. Masukkan jamur ke tusuk sate. Susun tusuk sate di atas loyang yang sudah dipanaskan sebelumnya. Panggang sampai lunak, membalik setengahnya, 5 hingga 7 menit per sisi.