Resep: Jamur dan Risotto Leek

Makanan 0 Comments

Saya telah mendambakan risotto yang bagus dan hangat untuk sementara waktu. Dengan cuaca dingin dan basah baru-baru ini, saya memutuskan minggu ini akan menjadi saat yang tepat untuk jenis hidangan ini. Dalam benak saya, saya ingin membuat sesuatu dengan jamur dan daun bawang. Saya ingin itu menjadi gurih dan berhutan, mencakup rasa jatuh. Saya memiliki koleksi jamur kering yang bagus yang menunggu untuk digunakan; beberapa chanterele dipetik oleh teman-teman, dan beberapa cabai kering yang saya pilih dengan klub pemetik jamur saya. Hasilnya: gurih, pemanasan risotto, dengan jamur dan daun bawang.

Risotto sangat mudah dimasak, pastikan Anda sering mengaduknya – ia menempel di bagian bawah pot Anda! Dan, tentu saja, itu semua pengadukan yang memecah beras untuk menciptakan “saus” halus dan lembut dari risotto yang baik..

Resep ini cukup mudah – baca petunjuk kami tentang cara membuat risotto besar di rumah jika Anda ingin penyegaran cepat pada metode ini. Resep ini juga fleksibel! Anda bisa menggunakan semua jamur segar, atau campuran kering dan segar. Apa pun yang menarik bagi Anda (atau, tentu saja, apa pun yang dibawa teman-teman berburu jamur Anda ke pintu Anda).

Mise-en-Place


Risotto Jamur dan Leek

Menyajikan 6

  • 1/2 ons

    jamur kering, opsional

  • 2 sendok makan

    mentega tawar

  • 1

    daun bawang besar, dicuci bersih dan diiris

  • 1/2

    bawang merah atau 1/4 bawang merah kecil, potong dadu halus

  • 2 cangkir

    jamur segar cincang kasar

  • 2 sendok makan

    daun thyme segar

  • Garam dan lada hitam yang baru digiling

  • 2 cangkir

    (1 pon) nasi arborio putih

  • 1/2 cangkir

    anggur putih kering atau krim sherry

  • 4 hingga 5 cangkir

    cair, seperti kaldu ayam, kaldu daging sapi, air yang digunakan untuk jamur kering curam

  • Keju parmesan, untuk disajikan

Jika menggunakan jamur kering, letakkan dalam mangkuk kecil dan tutup dengan air panas. Menyisihkan. Dalam panci besar, panaskan mentega di atas api sedang. Tumis daun bawang dan bawang merah dalam mentega selama 10 menit, atau hingga lunak.

Dorong daun bawang dan bawang merah ke tepi wajan, dan angkat panas ke sedang-tinggi. Tambahkan jamur segar ke tengah panci. Masak selama beberapa menit tanpa diaduk, kemudian balikkan dan masak sampai kecokelatan. Jika menggunakan jamur kering, tiriskan mereka sekarang (sisakan cairan seduhan) dan tambahkan ke dalam panci. Aduk daun thyme dan taburi garam dan merica.

Tambahkan nasi dan aduk agar merata dengan mentega dan sayuran. Tumis selama beberapa menit, atau sampai beras mulai berubah tembus pandang. Tuangkan anggur putih atau krim sherry dan aduk sampai hampir habis.

Terus tambahkan sisa cairan (kaldu, atau campuran kaldu dan cairan seduhan dari jamur kering), aduk sering. Lanjutkan menambahkan cairan dan aduk sampai beras dimasak hingga al dente, dimasak sepenuhnya tetapi masih dengan sedikit gigitan. Rasa dan bumbui jika perlu dengan tambahan garam dan lada.

Sajikan dengan Parmesan parut di atasnya.


Terkait:
• Sorotan Musiman: Jamur Chanterelle
Cara Membersihkan Leeks
• Resep: Bebek dengan Zaitun Hitam dan Risotto Zaitun Hitam
• Resep: Risotto Lemon Musim Semi dengan Asparagus dan Fiddlehead Ferns
• Rekomendasi Resep: Risotto dengan Squash dan Sage

(Gambar: Faith Durand; Kathryn Hill)

  5 Salad Salad yang Lezat yang Dapat Anda Buat dengan Yogurt Yunani