Resep: Jacques Pépin’s Broiled Salmon dengan Miso Glaze
(Kredit gambar: Melissa Ryan)
Rencana makan kami minggu ini adalah dari salah satu koki favorit kami, Jacques Pépin, dan ini dimulai dengan resep salmon super-sederhana ini. Ketika saya berbicara dengan Jacques, dia menyebutkan resep ini beberapa kali sebagai salah satu favoritnya dan bagaimana dia suka menggabungkan bahan-bahan dari masakan yang berbeda bersama-sama..
(Kredit gambar: Melissa Ryan)
Jacques mengatakan, “Saya telah memanggang dan memanggang salmon miso-glazed, tetapi saya menemukan bahwa memanggangnya memberikan hasil yang bagus dan juga cara termudah untuk memasaknya. Saya membuat bumbu marinade dengan pasta miso merah, sirup maple, kecap, saus sambal panas, dan cuka beras, salmon bisa diasinkan selama semalam.
“Pasta miso memiliki rasa yang mendalam, dan sirup maple, kedelai, dan cuka memberikannya kompleksitas yang besar. Miso glasir ekstra dapat disajikan dengan ikan matang, jika Anda suka. Miso disimpan selamanya di lemari es dan dapat digunakan dalam salad dressing atau dengan unggas atau ikan. ”
Sajikan makanan ini dengan:
- Bok Choy dengan Jamur Liar
- Nasi uap
Catatan Tester
Resep ini membutuhkan fillet salmon tanpa kulit, yang dapat Anda tanyakan kepada orang di counter ikan untuk Anda. Anda juga bisa memanggang sisi kulit salmon sebagai gantinya dan menghapusnya sebelum makan.
Sementara miso merah memberikan rasa yang sangat dalam, saya pikir setiap jenis pasta miso yang Anda miliki juga akan bekerja dengan baik. Saya suka glory yang manis dan juga enak di cod!
– Christine, Oktober 2015
(Kredit gambar: Melissa Ryan)
Salmon rebus dengan Miso Glaze
- 2 sendok makan
pasta miso merah
- 1 sendok makan
sirup maple
- 2 sendok teh
tamari atau kecap hitam
- 2 sendok teh
cuka beras
- 1 sendok teh
saus cabai pedas, seperti Sriracha
- 4
fillet salmon tanpa kulit (sekitar 6 ons masing-masing dan sekitar 1 1/4 inci tebal)
Campur semua bahan kecuali salmon bersama hingga halus.
Lapisi loyang dengan aluminium foil, sebaiknya antilengket. Taruh salmon di atas piring dan, dengan menggunakan sendok, sebarkan bumbu di seluruh fillet. Letakkan fillet di atas loyang, tutup, dan dinginkan selama minimal 1 jam, dan sampai semalam.
Pada saat memasak, posisikan rak oven jadi 5 sampai 6 inci dari broiler dan panaskan ayam pedaging. Letakkan panci salmon di rak dan panggang selama sekitar 4 menit, sampai salmonnya kecokelatan, tetapi masih berwarna merah muda di dalamnya.
Sajikan salmon di atas piring hangat, gerimis setiap jus di atasnya.
Catatan Resep
Dicetak ulang dengan izin dari Jacques Pépin Heart & Soul di Dapur oleh Jacques Pépin, hak cipta (c) 2015. Diterbitkan oleh Rux Martin / Houghton Mifflin Harcourt.
(Kredit gambar: Tom Hopkins)