Resep: Instant Pot Pumpkin Purée

(Kredit gambar: Joe Lingeman)

Membuat puree labu buatan sendiri terdengar seperti salah satu proyek #culinarygoal – sesuatu yang terdengar bagus dalam teori, tetapi membutuhkan terlalu banyak waktu dan upaya untuk benar-benar melakukannya. Tidak terlalu banyak ketika Anda menambahkan pressure cooker ke persamaan. Dalam hampir setiap saat, puree labu buatan sendiri, dan semua hak menyombongkan diri yang menyertainya, dapat menjadi milik Anda. Bayangkan saja pai labu yang akan Anda buat.

(Kredit gambar: Joe Lingeman)

Mengapa Anda Harus Membuat Sendok Labu Anda Sendiri

Jika Anda bertanya-tanya mengapa ada orang yang ingin membuat puree labu buatan sendiri saat itu sangat mudah untuk membeli sekaleng, saya mengerti. Jawabannya? Rasa. Puree labu buatan sendiri tidak selalu lebih baik daripada yang ada di kaleng – ini berbeda. Pies dan roti yang dibuat dari rasa pure buatan sendiri lebih segar dan lebih ringan. Ada rasa vegetal ringan (dan sangat menyenangkan!) Yang Anda dapatkan dari puree labu buatan sendiri yang tidak ada dalam variasi kalengan.

(Kredit gambar: Joe Lingeman)

Mulai

Seperti semua proyek dapur, yang satu ini tidak dimulai dengan pressure cooker. Dimulai di pasar.

Untuk pure labu, pilih labu gula kecil. (Ini kadang-kadang diberi label “pie pumpkins.”) Berbagai labu ini cenderung kurang berair dan lebih beraroma daripada labu ukiran besar. Carilah labu yang beratnya antara tiga dan empat pon. Kedengarannya besar, saya tahu, tetapi ada alasan untuk ini: Setelah membuang bagian yang tidak dapat digunakan dan memasak labu, Anda akan mengurasnya, menghilangkan sebagian besar cairan. Labu tiga pon dengan cepat berubah menjadi sekitar satu pon pure, yang Anda butuhkan untuk satu pai labu yang sempurna.

Selama musim gugur, sebagian besar toko kelontong membawa labu gula di departemen produksi bersama dengan semua labu musim dingin lainnya. Jika Anda tidak dapat menemukannya, gunakan acorn squash. Percaya atau tidak, acorn squash sangat cocok untuk labu.

(Kredit gambar: Joe Lingeman)

Kunci Tips untuk Membuat Purée Labu

  • Mulailah dengan labu bersih: Saat Anda siap membuat purée, cuci dan keringkan labu. Tempatkan handuk basah – tidak basah – di bawah talenan Anda. Ini mencegah papan tergelincir dan tergelincir saat Anda memotong labu.
  • Anda mungkin harus mengubah ukuran labu: Jika labu terlalu tinggi untuk dimasukkan ke dalam panci pressure cooker, Anda harus memotongnya menjadi dua. Beralih ke pisau bergerigi dan gunakan gerakan penggergajian yang lambat. Berhati-hatilah untuk menjauhkan tangan Anda dari pisau saat Anda memegang labu dengan kuat.
  • Kisaran waktu memasak: Kebanyakan labu gula masak dalam 15 menit pada tekanan tinggi. Namun, beberapa labu sangat keras dan padat dan akan memakan waktu lebih lama untuk dimasak. Jika labu Anda tampak sangat keras saat Anda memotongnya, mulailah dengan waktu memasak 20 menit. (Bagaimana cara mengetahui bahwa itu luar biasa sulit? Jika dibutuhkan beberapa pekerjaan untuk mendapatkan pisau tajam ke dalamnya, labu lebih keras dari biasanya.)
  • Anda selalu dapat memasaknya lebih banyak: Setelah melepaskan tekanan, aduk daging labu dengan garpu. Anda ingin itu menjadi sangat lembut. Jika tidak, kembalikan tutup ke pressure cooker dan masak selama lima menit tambahan.
  • Dua kali dimasak lebih baik: Tempatkan labu dalam panci besar untuk mendinginkan. Kemudian potong menjadi dua dan singkirkan daging dari kulit. Tempatkan ke saringan mesh di atas mangkuk. Ini kuncinya. Labu akan terlalu berair untuk digunakan apa adanya tanpa menguras. Gunakan bagian belakang sendok besar untuk menekan labu dengan lembut. (Jika lubang di saringan Anda besar, letakkan sepotong kain katun tipis di dalam saringan sebelum Anda menambahkan labu yang sudah matang.) Biarkan labu untuk mengering setidaknya selama satu jam. Dan cairan yang mengering itu? Tidak perlu membuangnya! Ini bagus ditambahkan ke smoothie.
  • Menghilangkannya: Haluskan labu sampai halus dalam food processor. Ukur ke dalam 16-ons (sekitar 2 cangkir) bets dan gunakan dalam resep favorit Anda. Oh, dan inilah satu langkah terakhir, penting: Ingat untuk memberi tahu keluarga dan teman-teman Anda bahwa Anda membuat pure labu buatan sendiri. Maksud saya, apa yang baik adalah #culinarygoal jika Anda tidak menyombongkannya sedikit?

Pot instan Labu Ragi

Membuat setidaknya 16 ons pure

  • 1 1/2 cangkir

    air

  • 1

    (3 hingga 4 pon) labu gula

Cuci dan keringkan labu. Letakkan di atas talenan dengan handuk piring basah di bawahnya. (Handuk mencegah papan tergelincir.) Menggunakan pisau bergerigi atau pengupas, potong lingkaran besar di sekitar batang seperti Anda akan tutup jack-o’-lantern. Buang tutupnya dan keluarkan bijinya.

Atur rak kawat di pressure cooker listrik. Tambahkan air ke panci. Tempatkan labu di rak. (Jika labu terlalu besar untuk panci, potong setengah terlebih dahulu.) Atur waktu memasak selama 15 menit pada tekanan tinggi. (Jika labu tampak sangat keras, mulailah dengan waktu memasak 20 menit.)

Saat waktu memasak selesai, biarkan pressure cooker berdiri selama 5 menit. Jangan curahkan selama waktu ini. Saat 5 menit berlalu, lepaskan tekanan. Buka tutup panci bertekanan dari wajah Anda. Periksa tekstur labu. Daging labu harus empuk tender. Jika tidak, ganti tutupnya. Masak selama 5 menit lagi pada tekanan tinggi, ulangi rilis alami 5 menit. Pindahkan labu ke talenan dan dinginkan.

Pasangkan saringan jaring besar di atas mangkuk, atau lapisi saringan biasa dengan kain katun tipis terlebih dahulu. Potong labu menjadi dua. Hapus biji yang tersisa. Mengusir kulit labu dari kulit ke dalam saringan. Dengan menggunakan bagian belakang sendok, tekan labu dengan kuat untuk menghilangkan kelebihan cairan. Biarkan labu mengering selama 1 jam.

Pindahkan labu yang dikeringkan ke mangkuk pengolah makanan yang dilengkapi dengan sambungan bilah. Blender hingga halus, sekitar 1 menit. Ukur ke dalam porsi 16-ons, masing-masing sekitar 2 cangkir. Jika ada labu yang tersisa, gunakan dalam smoothie.

Catatan Resep

Pengganti labu: Jika Anda tidak dapat menemukan labu gula, gunakan 2 acorn squash sebagai gantinya, total 3 hingga 4 pon.

Penyimpanan: Simpan purée di kulkas hingga 2 hari, atau letakkan purée yang sudah didinginkan sepenuhnya ke dalam kantong plastik beku. Ratakan dan bekukan hingga 3 bulan. Cairkan dalam kulkas semalaman sebelum menggunakan.

Menggunakan seperti labu kalengan: 1 (16-ons) batch purée menggantikan 1 (15-ons) kaleng labu purée.