Resep: Indian Chili Chicken

(Kredit gambar: Michelle Peters-Jones)

Makanan India, khususnya masakan daerah, sangat dipengaruhi oleh berbagai penguasa dan inspirasi asing – salah satu pengaruh yang paling abadi adalah tetangga kita di utara: Cina. Meskipun pada pandangan pertama, makanan India dan Cina tampaknya hampir tidak memiliki kesamaan, tetapi Anda akan menemukan berbagai hidangan Cina yang telah “di India” di Selatan, terutama dengan penggunaan kecap, santan, dan rempah-rempah, seperti lima bumbu dan adas bintang.

Ambil resep ini untuk ayam cabai. Ini adalah contoh klasik dari masakan Cina Selatan India, dengan bumbu kecap yang menambahkan unsur “Cina”, dan semburan cabai hijau pedas dan cuka tajam yang membuatnya menjadi khas India Selatan.

(Kredit gambar: Michelle Peters-Jones)

Makanan India Selatan India terkenal di seluruh dunia sebagai masakan dalam dirinya sendiri. Saya bercanda bahwa saya sudah terbiasa memakan semua makanan “Cina” yang sangat dibumbui, bahwa ketika saya pertama kali mencicipi makanan Cina asli, saya mengarahkan hidung saya ke arah yang tidak pedas. Saya butuh beberapa saat untuk membiasakannya, dan sementara makanan Cina asli juga bisa pedas, itu sama sekali tidak seperti yang kami dapatkan di India.

Makanan Cina juga sangat populer di jalanan India. Ini tidak biasa untuk menemukan penjual di seluruh negeri yang menggoreng sayuran dan mie atau menyendok sendok nasi goreng yang harum. Makanan bergaya Manchuria sangat populer, seperti ayam goreng atau sayuran yang telah diolesi secara mewah dengan saus tomat dan kecap. Anda tentu bisa melihat daya tariknya bagi populasi siswa di India – makanan ini murah, sangat gurih, dan memiliki pengalaman tersendiri. Nasi goreng, mie hakka, ayam jahe dan bawang putih – kami India Selatan selalu menemukan cara untuk membumbui mereka lebih banyak lagi.

Tidak mengherankan bahwa salah satu pemberhentian pertama saya setiap kali saya di rumah untuk berkunjung adalah salah satu restoran India India Selatan yang ada di mana-mana.

(Kredit gambar: Michelle Peters-Jones)

Resep ayam cabai ini dari bibiku Justine. Ini benar-benar lezat dan pasti tidak akan terasa seperti makanan Cina lainnya yang biasa Anda gunakan. Resep asli, langsung dari bibi saya, sangat panas (dan saya menyukainya), tetapi saya telah memodifikasinya untuk keluarga Barat saya. Anda dapat meningkatkan pedasnya dengan meningkatkan jumlah jahe dan cabe rawit hijau. Saya suka menyajikannya dengan nasi goreng biasa atau telur, atau jika saya merasa “asli” dengan mie telur mentega. Either way, itu cara yang sangat cepat dan mudah untuk memuaskan Anda baik keinginan India dan Cina rempah-rempah Anda.

Ayam cabai india

Berfungsi 4 hingga 6

  • 1 pound

    paha ayam tanpa tulang, tanpa kulit (6 hingga 8 yang kecil)

  • 2 sendok makan

    Kecap hitam, plus ekstra jika diperlukan

  • Bubuk lada hitam, secukupnya

  • 1/2 sendok teh

    bubuk bouillon (atau 1/2 kubus stok)

  • 1 hingga 2 sendok makan

    minyak goreng netral

  • Jahe sepotong 1 inci, cincang halus

  • 2

    siung bawang putih, cincang halus

  • 1 hingga 2

    cabai hijau mata burung, diiris (tambahkan lebih banyak jika Anda suka saus pedas)

  • 1

    paprika hijau sedang, diiris

  • 1/2 sendok makan

    cuka anggur merah

  • 1/2 sendok makan

    kanji dr tepung jagung

  • 1/2 sendok teh

    Gula

  • Garam secukupnya

  • Ketumbar segar, cincang, untuk hiasan

  • Irisan bawang hijau, untuk hiasan

  • Nasi atau mie yang dimasak untuk disajikan

Potong setiap paha ayam menjadi 2 hingga 3 bagian yang lebih kecil. Tempatkan mereka dalam mangkuk besar, dan aduk kecap, lada hitam, dan bubuk kaldu. Tutup dan dinginkan selama beberapa jam, atau bahkan bermalam.

Saat siap untuk memasak, biarkan ayam datang ke suhu kamar di konter selama 20 menit. Panaskan minyak dalam panci di atas api sedang-tinggi, dan tambahkan cabai, bawang putih, dan cabai mata burung. Tumis sebentar, hingga harum, lalu tambahkan lada hijau dan ayam. Goreng selama 2 hingga 3 menit, campurkan ayam dalam campuran jahe, bawang putih, dan cabai.

Kecilkan api hingga rendah, dan masak perlahan selama 10 hingga 15 menit, tutup, sampai ayam matang. Jika panci terlihat seperti mengering, tambahkan 1/4 cangkir air.

Kocok cuka, tepung maizena, dan gula dalam mangkuk kecil. Setelah ayam hampir matang, buka panci, dan tambahkan campuran cuka jagung. Lanjutkan untuk memasak selama beberapa menit lagi, sampai saus mengental sedikit. Rasakan dan tambahkan garam secukupnya.

Sajikan, hiasi dengan bawang hijau dan daun ketumbar, di atas nasi atau mie. Hidangan ini memanaskan kembali dan membeku dengan sangat baik; hidangan lebih baik pada hari kedua. Sisa makanan akan disimpan dalam lemari pendingin selama 1 minggu atau dibekukan hingga 3 bulan.

Catatan Resep

Anda juga dapat menghias hidangan yang sudah jadi dengan cabai rawit mata pedas tambahan.

Hidangan ini memiliki tekstur kaldu-y yang indah dan tebal. Jika Anda ingin lebih tipis, lewati tepung maizena, dan tambahkan saja gula dan cuka.