Resep: Harvest Crackers dengan Cranberries, Pecans & Rosemary

(Kredit gambar: Emma Christensen)

Ini mungkin saja menjadi kerupuk ke atas semua kerupuk lainnya. Mereka berbintik-bintik sepanjang jalan dengan kacang panggang dan potongan cranberry yang kenyal, dan mereka cukup renyah untuk memuaskan pecandu makanan ringan. Rosemary menambahkan kehadirannya yang nanas dan segar, sementara gandum utuh memberi mereka kedalaman yang sedap. Kerupuk ini cukup kuat untuk disebarkan dengan keju atau saus celup, tetapi mereka juga fantastis pada semua mereka sendiri sebagai camilan sore hari. Untuk piring keju pre-dinner atau hadiah nyonya rumah yang praktis, percayalah pada saya: kerupuk ini membawanya untuk memenangkannya.

(Kredit gambar: Emma Christensen)

Saya sudah mengutak-atik resep ini selama bertahun-tahun sekarang. Saya pertama kali menemukannya di blog Julie, Makan Malam bersama Julie ketika saya sedang mencari cara untuk mengatasi kecanduan saya terhadap Raincoast Crisps (krupuk Lesley Stowe ke Kanada di antara kami). Ini adalah biskuit yang dipanggang dua kali yang mirip dengan biscotti: Anda membuat roti cepat, iris tipis, dan kemudian panggang irisan sampai renyah. Julie resep adalah hit langsung – itu persis kerupuk, keripik, keripik buah berbintik-bintik saya sudah mencari.

Sejak itu, saya telah bermain dengan menambahkan beberapa tepung gandum untuk rasa yang lebih dalam, tanah (tepung rye adalah favorit saya!), Menaikkan jumlah rosemary, dan men-tweak gula. Versi asli kismis sangat bagus, tetapi untuk liburan, saya suka menggunakan cranberry sebagai gantinya. Saya juga mulai memanggang roti dalam panci mini-loaf untuk cracker dua-gigitan yang sempurna (lihat di mana untuk membeli roti mini di bawah).

(Kredit gambar: Emma Christensen)

Kerupuk ini adalah tambahan yang fantastis untuk hampir semua keju piring. Saya suka melayani mereka dengan beberapa jenis keju – mereka sama enaknya dengan Brie yang lembut dan beraroma lembut dengan irisan keju biru yang funky. Mereka juga sangat adiktif sendiri, dan saya sering mengemas beberapa di tas saya ketika saya bepergian atau pergi untuk sore hari.

Setiap batch menghasilkan banyak dan mereka simpan selama beberapa minggu – banyak yang harus dibawa ke pesta selama liburan atau berkemas untuk hadiah!

→ Peralatan Khusus: Mini Loaf Pans (4 “x 2 1/2”) di Sur la Table

(Kredit gambar: Emma Christensen)

(Kredit gambar: Emma Christensen)


Harvest Crackers dengan Cranberries, Pecans & Rosemary

Membuat sekitar 12 lusin keripik

  • 1 cangkir

    cranberry kering

  • 3/4 cangkir

    kacang pikan

  • 1 cangkir

    tepung serbaguna

  • 1 cangkir

    gandum utuh, rye, dieja, atau tepung gandum lainnya

  • 1 1/2 sendok makan

    rosemary segar cincang (atau 1 sendok makan rosemary kering)

  • 2 sendok teh

    bubuk soda kue

  • 1 sendok teh

    garam

  • 2 cangkir

    buttermilk (Lihat Catatan Resep)

  • 1/3 cangkir

    mengemasi gula cokelat

  • 1/2 cangkir

    pepitas atau biji labu

  • 1/4 cangkir

    biji bunga matahari

  • Peralatan
  • 6

    panci mini-loaf (4 “x 2 1/2”)

Panaskan oven hingga 350 ° F. Semprot panci mini-loaf dengan lapisan anti lengket (atau mentega) dan atur loyang yang dilapisi parchment.

Tempatkan cranberry dalam mangkuk kecil yang tahan panas dan tutup dengan air yang sangat panas. Diamkan selama setidaknya 15 menit saat Anda melanjutkan mempersiapkan keripik.

Sebarkan pecan dalam satu lapisan di atas loyang dan panggang dalam oven sampai harum dan panggang, 8 hingga 10 menit. Pindahkan ke talenan dan cincang kasar selagi masih hangat. Menyisihkan.

Dalam mangkuk besar, aduk bersama tepung, rosemary, soda kue, dan garam. Kocok dengan gula cokelat, pastikan untuk memecah gumpalan besar. Tuangkan buttermilk di atas tepung dan aduk perlahan dengan spatula hanya sampai tidak ada lagi tepung kering yang tersisa.

Tiriskan cranberry. Tambahkan cranberry, pecan cincang, pepitas, dan biji bunga matahari ke adonan. Aduk perlahan untuk mencampurnya secara merata di seluruh adonan.

Bagi adonan secara merata di antara panci mini-loaf, isilah sekitar 3/4 penuh. Pindahkan loyang dengan panci roti ke oven. Panggang 30 hingga 35 menit, sampai bagian atas sudah berkubah dan berubah menjadi cokelat keemasan, dan tusuk gigi dimasukkan ke tengah kue yang keluar bersih..

Hapus kue dari wajan dan biarkan mereka benar-benar dingin. Pindahkan ke wadah freezer dan bekukan dengan baik, beberapa jam atau semalam. (Jika Anda berencana untuk membekukan roti lebih lama dari sehari, bungkus dengan foil sebelum dibekukan. Roti dapat disimpan beku hingga 3 bulan.)

Saat siap untuk membuat keripik, panaskan oven hingga 300 ° F. Posisikan satu rak di sepertiga atas oven dan rak kedua di sepertiga bawah.

Hapus salah satu roti dari freezer dan iris setipis mungkin menggunakan pisau bergerigi, tebal 1 / 8- hingga 1/16-inci. Letakkan irisan dalam satu lapisan pada loyang berlapis parchment – kerupuk bisa tertutup, tetapi pastikan mereka tidak benar-benar menyentuh. Lanjutkan mengiris roti tambahan sampai Anda mengisi dua lembar loyang.

Panggang irisan selama 15 menit. Balik irisan, dan lanjutkan memanggang selama 10 hingga 15 menit. Kerupuk dilakukan ketika mereka tidak lagi pucat di tengah, merasa kering saat disentuh, dan melengkung sedikit di tepinya. Tidak apa-apa jika mereka masih fleksibel di tengah; kerupuk akan terasa sangat tajam saat dingin.

Pindahkan krupuk yang sudah dipanggang ke rak pendingin untuk mendinginkan sepenuhnya. Lanjutkan memanggang sisa roti.

Catatan Resep

Kerupuk akan disimpan dalam wadah kedap udara di konter selama beberapa minggu.

Pengganti Buttermilk: Jika Anda kehabisan buttermilk, Anda dapat membuat pengganti cepat dengan jus lemon: Cara Membuat Buttermilk dari Plain Milk dengan Jus Lemon atau Cuka. Anda juga dapat mengganti satu cangkir yogurt yang dicampur dengan satu cangkir susu.

Diadaptasi dari Rosemary Raisin Pecan Crisps dari Makan malam dengan Julie.

(Kredit gambar: Emma Christensen)