Resep: Garlicky Grilled Kale Salad dengan Grilled Bread

(Kredit gambar: Anjali Prasertong)

Katakanlah Anda telah menaklukkan salad kale mentah. Mungkin Anda memijatnya, mungkin tidak, tetapi sudah pasti tidak mengejutkan lagi untuk duduk di semangkuk besar sayuran mentah dan gelap. Tapi mungkin sekarang kamu sedikit bosan. Anda menginginkan sesuatu yang lebih – resep untuk mengesankan teman-teman yang mencintai kale dan mengguncangkan Anda dari salad stupor musim panas ini. Berasap dan berbau bawang, bertabur potongan roti panggang, salad kale panggang ini.

(Kredit gambar: Anjali Prasertong)

Saya mulai membuat salad kale panggang tak lama setelah menemukan keajaiban yang dipanggang kale. Jika Anda pernah membuat keripik kale, Anda tahu keajaiban memaparkan kale pada panas yang panas dan kering: daun yang sebelumnya keras garing, menjadi kecoklatan dan kecoklatan di tepinya. Memanggang kangkung menghasilkan dedaunan yang renyah dan hangus di beberapa titik, empuk dan kenyal di tempat lain – dan sementara mereka membuat camilan baik langsung dari panggangan, mendandaninya dan mengubahnya menjadi salad layak langkah tambahan. Meskipun Anda kehilangan sebagian besar crunch, rasa smoky mengintensifkan setelah daun berdandan, membuat salad kale yang rasanya tidak seperti yang lain..

(Kredit gambar: Anjali Prasertong)

Satu-satunya hal yang lebih menarik daripada kale bakar adalah roti panggang. Meski sepertinya roti bakar yang dimuliakan, sepotong roti enak digosok dengan sedikit minyak dan garam, lalu dipanggang hingga renyah dan bergaris-garis hitam, tidak bersulang. Itu jauh lebih dari sekadar roti. Setelah memanggang, roti tetap lembut dan sedikit kenyal di tengah, dan menyerap beberapa saus beraroma tanpa menjadi basah. Saya tidak akan menyalahkan Anda karena berseliweran di kale untuk mendapatkan potongan roti ekstra sambil meredakan bantuan kedua Anda.

Sedikit tart, sangat berbau bawang putin, dengan rasa berasap yang tidak biasa, ini adalah salad kale untuk dibawa ke potluck musim panas berikutnya, atau buat di halaman belakang BBQ berikutnya. Jika tidak ada yang lain, itu akan membuat Anda keluar dari gulai salad mentah – setidaknya untuk beberapa bulan ke depan.

(Kredit gambar: Anjali Prasertong)


Garlicky Grilled Kale Salad dengan Grilled Bread

Berfungsi 4 hingga 6

  • Untuk salad:
  • 2 tandan

    (sekitar 1 pon) kale, dicuci dan dikeringkan

  • 3 sendok makan

    grapeseed atau minyak panas tinggi lainnya, dibagi

  • 1/4 sendok teh

    garam, ditambah lagi untuk roti

  • 2

    irisan tebal roti sourdough (sekitar 3/4-inch tebal)

  • 1

    bawang putih cengkeh kecil

  • 2 sendok makan

    dicukur Parmesan (opsional, lihat Catatan Resep)

  • Untuk saus:
  • 1

    bawang putih cengkeh besar

  • 2 sendok makan

    jus lemon

  • 1/4 sendok teh

    garam

  • 2 sendok makan

    minyak zaitun extra-virgin

Potong dan buang batang dan tulang rusuk pusat dari setiap daun kale. Dalam mangkuk besar, aduk daun kale dengan 2 sendok makan minyak grapeseed dan 1/4 sendok teh garam, sampai daun dilapisi minyak. Gosok kedua sisi roti dengan sisa minyak grapeseed dan taburi dengan sedikit garam. Gosok cengkeh bawang putih kecil di kedua sisi roti.

Panaskan wajan pemanggang atau panggangan sampai panas tinggi. Bekerja dalam batch, panggang daun kale sampai coklat dan renyah di kedua sisi, sekitar 30 detik hingga 1 menit per sisi. Panggang roti sampai renyah dan ringan hangus di kedua sisi, 1 hingga 2 menit per sisi. Secara kasar potong daun kale menjadi potongan seukuran gigitan dan tempatkan dalam mangkuk besar. Potong roti menjadi kubus besar dan sisihkan.

Untuk membuat saus, parut siung bawang putih besar dengan microplane (atau gunakan tekan bawang putih) dan kombinasikan dengan jus lemon dan 1/4 sendok teh garam dalam mangkuk kecil. Perlahan kocok dengan minyak zaitun. Tuang saus di atas kale cincang dan aduk untuk melapisi. Tambahkan kubus roti dan aduk. Pindahkan ke piring atau mangkuk saji dan hiasi dengan keju, jika diinginkan.

Catatan Resep

Saya menggunakan pengupas sayuran untuk mencukur irisan tipis Parmesan untuk menghias salad ini, tapi saya pikir itu sama enaknya – dan bagus untuk pemakan vegan! – Tanpa keju.

Saya menggunakan Tuscan kale dalam salad yang digambarkan, tetapi keriting kale juga bekerja dengan baik.

Seperti banyak salad kale, resep ini tetap baik. Jika Anda berencana membuatnya lebih awal, simpanlah potongan roti secara terpisah dan lempar dengan kale sesaat sebelum disajikan.