Resep: Flautas Ayam Pedas dengan Lime Sour Cream

Saya sudah berada di tengah-tengah pesta resep gila, yang sudah termasuk menyiangi lembaran-lembaran sobekan majalah selama bertahun-tahun yang saya obsesikan dengan pengikat berkode warna, lengkap dengan pelindung halaman plastik dan label cetakan. Ini adalah salah satu sistem yang membuat saya merasa berada di puncak dunia ketika saya mengikutinya. Tapi ketika aku tidak, katakan saja itu tidak cantik.

Saya suka melihat bagaimana selera pribadi saya berubah sejak saya pergi dari memasak monster ke mesin memasak – Saya tidak bisa untuk kehidupan saya mencari tahu mengapa saya merobek beberapa resep sementara yang lain masih terlihat sangat lezat!

Bersama dengan makanan kenyamanan dari Selatan, saya telah menyusun berbagai macam resep etnis untuk dicoba. Dengan harapan bercabang dari rutinitas saya yang biasa, saya menarik beberapa resep yang paling indah dari tumpukan sehingga ketika bug memasak melanda saya akan tahu di mana harus berpaling untuk inspirasi.

Yaitu bagaimana resep ini untuk ayam flauta muncul. Saya sangat menginginkan proyek dapur ketika sebuah resep dari Bon Appétit yang lama membentak sebuah nada. Makanan mereka tampak sangat rumit: daging sapi yang direbus sepanjang malam, dua salsa buatan sendiri dengan banyak paprika panggang, dan saus krim adobo untuk menyelesaikan semuanya. Agaknya sedikit tenaga kerja untuk satu hari kerja; Namun, saya menuju pasar etnik favorit saya dengan flauta buatan sendiri di benak saya. Dipersenjatai dengan tortilla jagung yang masih hangat dari oven, beberapa dada ayam dari lemari es, dan beberapa bahan pantry standar, saya membuat versi klasik saya sendiri..

Flautas — atau taquitos karena beberapa dari Anda mungkin mengenalnya — adalah makanan yang sangat nyaman. Mereka hanyalah tortilla jagung yang diisi dengan daging yang dibumbui, digulung, dan digoreng sampai sempurna (atau dipanggang jika Anda lebih berbudi luhur dari saya). Disajikan dengan berbagai salsas dan krim asam, itu hanya makanan yang bagus untuk jiwa. Anda benar-benar dapat menggunakan daging sisa untuk flauta: hancurkan saja dan bumbui sesuai keinginan Anda. Hal hebat lainnya tentang ini adalah Anda dapat mengunyah pasangan, lalu simpan sisanya di freezer sampai keinginan kembali. Dan percayalah pada saya, keinginan itu pasti akan kembali.

(Oh, ya, dan tunanganku dengan senang hati ingin aku memberitahumu bahwa ini jauh lebih baik daripada QuikTrip, kalau-kalau kamu bertanya-tanya …)


Ayam Flautas dengan Lime Sour Cream

Menghasilkan sekitar 18 flautas

  • Kacang atau minyak canola, untuk menggoreng

  • 2 sendok makan

    mentega

  • 3 cangkir

    ayam matang dan suwir (resep di bawah ini, atau gunakan ayam rotisserie yang dibeli di toko)

  • 1 sendok teh

    paprika (biasa atau merokok)

  • 1 sendok teh

    garam kosher

  • 1 sendok teh

    bubuk bawang putih

  • 3/4 sendok teh

    jinten tanah

  • 1/2 sendok teh

    bubuk chipotle tanah

  • 1/2 sendok teh

    bubuk cabai

  • 1/8 sendok teh

    cabe rawit, atau lebih secukupnya

  • Bubuk lada hitam, secukupnya

  • 24

    tortilla jagung, berdiameter 6 hingga 7 inci (beberapa mungkin robek saat digulung)

  • 2 cangkir

    keju queso fresco yang hancur

  • 1/2 cangkir

    krim asam

  • Jus dua jeruk nipis

  • Salsa verde dan guacamole, untuk disajikan

Panaskan oven sampai 325 ° F. Isi oven Belanda atau panci besi cor dengan beberapa inci kacang atau minyak canola dan panaskan hingga sedang hingga mencapai 375 ° F.

Saat minyak dipanaskan, lelehkan mentega dalam wajan di atas api sedang. Dalam mangkuk besar, campurkan ayam, paprika, garam kosher, bubuk bawang putih, jinten, chipotle, bubuk cabai, cabe rawit, dan beberapa lada hitam yang murah hati. Tambahkan ayam ke wajan dan masak sampai dihangatkan. Sesuaikan bumbu apa pun dengan selera pribadi (perhatikan: Anda ingin citarasa menjadi berani dalam campuran ayam – yaitu pedas, berasap, asin – karena mereka tidak akan sekuat Anda menambahkan keju dan tortilla.)

Panaskan tumpukan tiga hingga empat tortilla dalam microwave selama sekitar 20 detik untuk melembutkan. Letakkan dua sendok makan campuran ayam ke tengah tortilla dan taburi dengan fresco queso yang hancur. Kencangkan setiap tortilla dan kencangkan dengan tusuk gigi. Dengan menggunakan penjepit panjang, tambahkan dengan hati-hati setiap tortilla ke minyak, dengan lembut menjepit tertutup sejenak untuk membantu set shell. Sesuaikan panas yang diperlukan untuk mempertahankan suhu saat menggoreng. Masak tortilla sampai sangat renyah dan berwarna keemasan muda, sekitar 1-2 menit. Kembalikan kelebihan minyak kembali ke panci sebelum menempatkan flauta di atas kertas berlapis handuk.

Lanjutkan menggulung dan memasak tortilla secara bertahap, pastikan untuk mengembalikan oli ke 375 ° di antara bets. Pegang flautas matang dalam oven yang dipanaskan agar tetap hangat hingga selesai digoreng.

Untuk krim asam jeruk nipis, aduk bersama krim asam dan air jeruk nipis. Sesuaikan jumlah kapur, jika diinginkan. Simpan dalam kulkas hingga siap untuk disajikan. Sajikan flautas dengan krim asam jeruk nipis, salsa verde, dan guacamole.

Untuk ayam rebus dan suwir mudah:

Tempatkan empat dada ayam dalam wajan yang rata dan rata. Tambahkan cukup cairan memasak (saya menggunakan campuran kaldu ayam dan bir) untuk benar-benar menutupi ayam dan taburi dalam beberapa sendok teh garam kosher. Bawa cairan ke mendidih lembut di atas api sedang-tinggi. Kurangi panas ke sedang-rendah (cobalah untuk mempertahankan suhu cairan memasak antara 170 ° F dan 180 ° F) dan didihkan sampai ayam mencapai suhu internal 160 ° F, sekitar 15 menit.

Tempatkan ayam panas / hangat dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan attachment pemukul. Hidupkan mixer pada rendah, kemudian tingkatkan daya ke sedang (hati-hati terhadap cipratan!) Dan aduk hingga ayam robek menjadi tekstur yang diinginkan, sekitar 30 detik. (Jika Anda tidak memiliki mixer berdiri, cukup hancurkan ayam menggunakan dua metode garpu, atau favorit saya, “beruang cakar.”) Kembalikan ayam ke dalam cairan perburuan untuk mendinginkan. Saring sebelum menggunakan. Menghasilkan sekitar 3 cangkir abon ayam. (Saya membuat ayam malam sebelumnya jadi resep flauta datang bersama dalam sekejap.)

Terkait: 10 Resep Enak untuk Melayani dengan Murah

(Gambar: Nealey Dozier)