Resep Flatbread: Manakish Zaatar
Saya telah berbagi seberapa besar kemungkinan saya untuk makan sarapan ketika itu gaya meze – saya suka dapat mencicipi dari sebaran zaitun, keju, sayuran segar, roti. Pita itu enak, tetapi ketika saya punya sedikit waktu ekstra, saya membuat kumpulan zamak manakish untuk dimakan selama beberapa hari. Dilengkapi dengan rempah-rempah yang harum dan menggoda, roti pipier Lebanon ini membuat camilan dan makanan pembuka yang indah, juga.
Di Lebanon, manakish (juga dikenal sebagai manakeesh dan manaqish; manousheh tunggal) sering dimakan untuk sarapan dan mungkin diberi rempah, keju, atau daging. Saya terutama menyukai versi dengan zataar, campuran bumbu dan rempah-rempah seperti thyme, oregano, lemony sumac, dan biji wijen panggang. Dicampur dengan minyak zaitun, zaatar membuat topping yang sangat baik untuk roti.
Dalam keadaan darurat, Anda bisa menggunakan roti pita yang dibeli di toko untuk membuatnya, tetapi itu benar-benar sepadan dengan upaya membuat adonan sendiri. Saya suka sentuhan minyak zaitun di dalamnya, dan menguleni adonan lembut adalah pengalaman terapeutik tersendiri. Dipanggang sebentar di oven, manisan berubah kenyal dan renyah. Mereka mungkin disajikan hangat (favorit saya) atau didinginkan dan terutama lezat bersama krim keju labneh, zaitun asin, dan beberapa gigitan mentimun segar.
Manakish Zaatar
Membuat 8 (flatbread 7 sampai 8 inci)
- Roti biasa
- 1 cangkir
air hangat
- 1/2 sendok teh
Gula
- 1
(1/4-ons paket) ragi kering aktif (sekitar 2 1/4 sendok teh)
- 3 cangkir
tepung serbaguna, dan lebih banyak lagi untuk membersihkan debu
- 1 sendok teh
garam
- 2 sendok makan
minyak zaitun extra virgin, ditambah lagi untuk mengoles
- Zaatar topping *
- 1/4 cangkir
sumac tanah
- 3 sendok makan
thyme kering
- 3 sendok makan
oregano kering
- 2 sendok makan
biji wijen panggang
- 1 sendok teh
garam kasar
- 1/2 cangkir
minyak zaitun extra virgin
Campurkan air, gula, dan ragi, dan biarkan selama sekitar 10 menit sampai berbusa.
Sementara itu, gabungkan tepung dan garam dalam mangkuk besar. Tambahkan minyak zaitun dan kerjakan dengan jari-jari Anda. Buatlah sumur di tengahnya, tambahkan campuran ragi dan air, dan aduk untuk membentuk adonan yang lembut.
Balikkan adonan ke permukaan tepung yang sedikit dan remas selama sekitar 10 menit hingga halus dan elastis. Bentuk menjadi bola dan letakkan di mangkuk yang sudah diminyaki. Tutup mangkuk dengan kain lembab atau bungkus plastik dan biarkan adonan naik di tempat yang hangat dan bebas dorong selama sekitar 1 jam sampai ukurannya menjadi dua kali lipat..
Panaskan oven sampai 400 ° F. Letakkan batu roti atau loyang di dalam oven selagi panas.
Uleni adonan sebentar dan bagilah menjadi 8 bola. Tempatkan bola di atas loyang yang diminyaki ringan, tutup dengan kain lembab atau bungkus plastik, dan biarkan selama sekitar 15 menit.
Sementara itu, gabungkan bahan-bahan topping zaatar dalam mangkuk kecil.
Pada permukaan tepung ringan, ratakan setiap bola adonan dan gulung menjadi lingkaran setebal 1/8-inci dan sekitar 7-8 inci diameter.
Tekan setiap lingkaran dengan ujung jari Anda untuk membuat sedikit lekukan untuk topping untuk beristirahat. Sebarkan 1 sendok makan zaatar di atas setiap putaran, sisakan batas 1/2-inci di sekitar tepi.
Panggang sampai warnanya kecokelatan dan renyah, sekitar 8 menit. Tergantung pada ukuran oven dan baking stone atau loyang, Anda mungkin perlu melakukan beberapa batch.
Sajikan hangat segera atau kerenkan rak.
Catatan Resep
* Dapat mengganti 3/4 cangkir pra-produksi campuran zaatar untuk sumac, thyme, oregano, dan biji wijen.