Resep: Flammekueche (Tarte Flambée)
Au revoir, Paris! Ann Mah membawa kita dari jalur wisata dalam tur kuliner makanan daerah favorit Prancis.
Namanya secara harfiah diterjemahkan menjadi “kue api”, tetapi flammekueche bukanlah kue, juga tidak terbakar. Alih-alih, ini adalah perpaduan antara kue tart yang gurih dan pizza, selembar tipis adonan tak beragi yang disebarkan dengan penuh semangat dengan crème fraîche, dan ditaburi dengan bawang dan bacon yang diiris-iris. Hasilnya adalah studi tentang kontras: kerenyahan kerenyahan, krim tajam, dan nugget daging babi asin dan berasap..
(Kredit gambar: Guy Ambrosino dan Kate Winslow)
Flammekueche – atau, seperti yang dikenal di Prancis, “tarte flambée” – berasal dari Alsace di Perancis timur, di perbatasan Jerman. Dalam 150 tahun terakhir, wilayah ini telah bergeser beberapa kali antara Prancis dan Jerman, yang diberi label rampasan perang. Sebagai hasilnya, Alsace telah mengembangkan identitas yang unik, dengan bahasanya sendiri (mirip dengan Swiss-Jerman) dan masakan yang kuat, lambat-direbus yang mencakup hidangan seperti choucroute garnie, atau sauerkraut buatan sendiri yang dihias dengan ham, sosis, dan potongan lainnya. daging babi yang diawetkan.
(Kredit gambar: Guy Ambrosino dan Kate Winslow)
Flammekueche dikenal sebagai plat du pauvre – hidangan orang miskin – dibuat secara tradisional pada hari pemanggangan roti, sementara penduduk desa menunggu panasnya oven komunal untuk mereda. Dalam oven kayu yang berkobar, kue tar hanya membutuhkan satu atau dua menit untuk dimasak, tetapi saya juga mendapat hasil yang sangat baik dengan oven biasa dan waktu pemanggangan yang lebih lama. Ditaburi secara tradisional dengan krim asam (atau crème fraîche), lardon, dan bawang yang dipotong tipis, beberapa Alsacians juga suka menambahkan taburi keju Emmenthal (mereka menyebutnya versi la gratinée), dan / atau taburan jamur yang diiris tipis (disebut la forestière). Secara pribadi, saya menemukan tambahan topping membuat kue tart terlalu berat, berbatasan dengan basah, dan saya lebih suka rasa murni, bersih dari aslinya. Untuk versi vegetarian, kadang-kadang saya mengganti bacon dengan asap Gouda, yang memberikan rasa kaya dan berasap.
Di Alsace, flammekueche sering dimakan sebagai hidangan pertama, dipotong menjadi kotak, dan dibagikan dengan kelompok besar sebagai bagian dari pesta yang lebih besar. Tetapi juga lezat sebagai jamuan sederhana, dengan salad hijau di samping. Dan karena adonan tidak beragi, tidak perlu menunggu sampai mengembang, menjadikannya makanan yang sangat cepat untuk dirakit..
Flammekueche dari Alsace (Tarte Flambée)
Berfungsi 4 hingga 6
- Untuk adonan:
- 2 cangkir
tepung serbaguna
- 3 sendok makan
canola, sayuran, atau minyak zaitun
- 1 sendok teh
garam kosher
- 2/3 cangkir
air suhu kamar, dibagi
- Untuk topping:
- 1
bawang kuning sedang
- 4 ons
irisan daging (sekitar 3 1/2 strip)
- 1/2 cangkir
krim asam atau krim krim
- 1/2 sendok teh
garam kosher
-
Lada hitam
-
Pala
- Opsional topping:
- 4 ons
jamur kancing putih, diiris tipis
- 1/2 cangkir
parutan keju Emmental
Buat adonan: Tempatkan tepung, minyak, dan garam dalam mangkuk besar dan aduk untuk digabungkan. Dengan menggunakan adonan garpu atau adonan, aduk perlahan dalam 1/2 cangkir air. Terus tambahkan tetesan air sampai adonan membentuk adonan shaggy. (Anda mungkin tidak membutuhkan semua air.)
Balikkan adonan ke atas permukaan yang bersih, tepung, bersama dengan tepung apa pun yang ada di dalam mangkuk. Uleni sampai semua tepung dimasukkan dan adonan kehilangan kelengketannya dan menjadi halus dan elastis, sekitar 1 menit. Tutup adonan secara longgar dengan bungkus plastik atau handuk dapur bersih sambil menyiapkan topping.
Atur rak di tengah oven dan panaskan hingga 500ºF. Lapisi loyang dengan kertas roti.
Kupas bawang, seperempatnya, dan iris menjadi irisan tipis kertas. Potong potongan bacon menjadi lajur setebal 1/4 inci yang disebut lardon; mengatur keduanya.
Tempatkan krim asam, garam, lada, dan taburi pala kecil dalam mangkuk kecil dan aduk agar tercampur. Cicipi dan bumbui dengan lebih banyak garam, lada, atau pala sesuai kebutuhan; menyisihkan.
Gulung adonan di atas permukaan kerja yang diolesi tepung menjadi oval berukuran sekitar 10 inci lebarnya hingga 16 inci. Pindahkan adonan ke loyang yang dilapisi parchment.
Oleskan campuran krim asam secara merata di atas adonan, sisakan batas 1/2-inci. Taburi dengan bawang, diikuti oleh bacon lardon. Jika Anda menggunakannya, taburi jamur, diikuti dengan keju.
Panggang sampai tart berwarna cokelat pekat, lemak bacon sudah mulai render dan mendesis, dan pinggiran tart telah berubah menjadi keemasan dan renyah, sekitar 20 menit. Angkat ke talenan, potong menjadi kotak, dan sajikan segera.
Catatan Resep
Versi vegetarian: Ganti bacon dengan 1/2 cangkir keju asap parut, seperti Gouda yang diasapi.
Penyimpanan: Sisa makanan dapat disimpan dalam wadah kedap udara di kulkas hingga 3 hari. Panaskan kembali dalam oven 350ºF selama 5 menit.
Tur Kuliner Prancis!
Bergabunglah bersama Kitchn dan penulis makanan terkenal, Ann Mah, saat kami melakukan tur ke daerah-daerah paling lezat di Prancis. Dalam perjalanan ini, kita melewatkan Ile-de-France, rumah kota cahaya, dan merayakan makanan dan rasa Occitania, Côte d’Azur, Normandia, Brittany, dan Alsace. Kami akan memasak dengan cara kami melalui hidangan ikonik dari masing-masing wilayah dan menjelajahi bagaimana mereka telah membantu Prancis mendapatkan statusnya sebagai salah satu pusat gastronomi dunia.