Resep: Esquites (Mexican Corn Salad)
(Kredit gambar: Joe Lingeman)
Sekarang kita memasuki puncak musim jagung manis, Anda akan ingin menjaga salad ini diulang dalam rotasi rencana makan Anda dan menjadikannya hidangan Anda untuk piknik, pesta kolam renang, dan potlucks. Renyah, biji-biji manis yang hangus di atas kompor, kemudian bermitra dengan banyak bahan untuk salad yang memiliki keseimbangan yang tepat dari rasa berasap, pedas, dan tajam. Sajikan hangat, dingin, atau pada suhu kamar, terserah Anda, dan benar-benar lezat dalam segala bentuk.
Esquites Mexican Corn Salad: Tonton Video
Pertimbangkan esquites versi elang-of-cob, hidangan makanan Meksiko jalanan yang populer. Elote adalah jagung manis rebus yang dibakar dalam campuran mayones, crema, dan bubuk cabe pedas dan kemudian ditaburi dengan keju. Esquites mengambil semua elemen dari jagung manis yang populer dan manis dan menggabungkannya menjadi salad atau sisi yang hangat dan mudah dimakan untuk orang banyak..
(Kredit gambar: Joe Lingeman)
Catatan Tester
Tidak seperti elote dan beberapa versi esquites yang mulai dengan memanggang dan mengeringkan seluruh telinga jagung, versi ini dimulai dengan menghapus kernel dari tongkolnya. Ini membuat persiapan lebih mudah dan lebih cepat karena Anda tidak bekerja dengan jagung panas. Alih-alih panggangan, jagung akan hangus di atas kompor dalam panci besi cor, dan meskipun tidak ada nyala api terbuka, biji-bijian masih mengambil smokiness yang membuat hidangan ini begitu besar. Ketika jagung segar keluar dari musim, Anda dapat dengan mudah menukar jagung beku yang dicairkan, meskipun tahu bahwa kernel dalam salad yang sudah jadi akan sedikit lebih lembut daripada saat menggunakan segar.
– Kelli, Agustus 2017
Esquites (Mexican Corn Salad)
Berfungsi 4-6 sebagai sisi
- 2 sendok makan
kanola atau minyak sayur
- 4 cangkir
biji jagung beku segar atau dicairkan (dari sekitar 5 telinga sedang)
- 1/2 sendok teh
garam kosher
- 1 Cengkeh
Bawang putih, cincang
- 1/4 cangkir
cilantro segar cincang kasar
- 1
merica jalapeño kecil, diunggulkan dan dicincang halus
- 3 sendok makan
crumble Cotija cheese, ditambah lagi untuk garnish
- 2 sendok makan
mayonnaise atau Mexican crema
- 1 sendok makan
jus jeruk nipis segar
- 1 1/2 sendok teh
bubuk cabai
Panaskan minyak dalam wajan besi cor besar di atas api sedang-tinggi sampai berkilauan. Tambahkan jagung dan masak, aduk sesekali, sampai panggang dan cokelat keemasan, sekitar 15 menit. Tambahkan bawang putih dan masak selama 1 menit lagi. Keluarkan wajan dari panas dan biarkan jagung mendingin selama beberapa menit.
Pindahkan jagung ke mangkuk besar. Tambahkan daun ketumbar, jalapeño, Cotija, mayones, air jeruk nipis, dan bubuk cabai dan aduk rata. Atas dengan Cotija tambahan dan sajikan hangat atau pada suhu kamar.
Catatan Resep
Persiapkan: Jagung bisa dimasak hingga sehari sebelumnya dan disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es. Bawa ke suhu kamar selama sekitar 15 menit sebelum merakit salad.
Penyimpanan: Sisa makanan dapat disimpan dalam wadah kedap udara di kulkas hingga 3 hari.