Resep Esensial Weeknight: Hidangan Hijau Goreng Thailand dengan Saus Tiram
Sayuran tumis ala Thai telah ada dalam repertoar memasak di hari kerja saya sejak saya mulai memasak. Ini adalah hidangan Thai pertama yang pernah saya siapkan yang terasa langsung dari Thai-Town, dan sangat sederhana, saya membuatnya – biasanya dengan nasi dan telur dadar Thailand – kapan pun saya ingin makan malam yang cepat dan beraroma dengan banyak sayuran hijau yang sehat.
Saya biasanya menggunakan beberapa variasi sayuran hijau Asia yang kuat, seperti brokoli Cina atau yu choy sum, digambarkan di atas. Broccolini atau rapini akan bekerja dengan baik, tetapi saya menghindari sayuran hijau seperti bok choy atau tatsoi, yang mencairkan rasa.
Banyak bawang putih sangat penting, seperti juga dua bahan utama untuk saus: saus tiram dan saus ikan. Carilah merek tanpa aditif yang tidak dikenal; itu benar-benar membuat perbedaan dalam tumisan matang.
Seperti kebanyakan pengaduk, setelah bahan disiapkan, memasak hanya membutuhkan beberapa menit. Langsung dari wajan, sayuran berwarna hijau terang, lembut dan dilapisi dengan saus bawang putin. Bahkan setelah satu dekade memasaknya, saya masih bersemangat untuk duduk di piring khusus ini, setiap waktu.
Sayuran Goreng Thailand
Untuk 2 hingga 3 porsi
- 1 banyak
Brokoli Cina, rapini, atau hijau kokoh lainnya
- 3 sendok makan
saus tiram
- 2 sendok makan
air
- 1 sendok teh
saus ikan
- 1 sendok teh
Gula
- 1 sendok makan
minyak
- 3 cengkeh
Bawang putih, cincang
Cuci brokoli dan kibaskan kelebihan air. (Anda ingin air yang masih menempel di daun, karena itu akan membantu proses memasak.) Potong tangkai menjadi potongan 1 inci dan sisihkan. Potong daun menjadi potongan-potongan kecil.
Dalam mangkuk kecil, campur saus tiram, air, saus ikan, dan gula.
Panaskan wajan atau wajan besar di atas nyala api yang tinggi. Berputar dalam minyak. Tambahkan bawang putih dan aduk sebentar, sampai mendesis dan harum. Jika tangkainya sangat tebal, tambahkan ke wajan terlebih dahulu, aduk selama 1-2 menit sebelum menambahkan daun. Jika tidak, tambahkan kedua tangkai dan daun ke dalam panci, diikuti dengan saus. Aduk dan aduk sayuran secara sering sampai daun layu dan tangkainya lunak, sekitar 3-5 menit.
Catatan Resep
Anda bisa menambahkan protein seperti udang, ayam atau tahu ke tumisan. Tingkatkan jumlah saus dan tumis protein selama beberapa menit sebelum menambahkan bawang putih.
Meskipun saya suka resep ini terbaik dengan sayuran hijau gelap, berdaun, sedikit pahit, saus akan bekerja dengan hampir semua sayuran kokoh (kembang kol, wortel, seledri, dll.), Jadi jangan ragu untuk mencampurnya.
Terkait: Bantu Saya Membuat Telur Goreng Lebih Baik
(Gambar: Anjali Prasertong)