Resep: Dutch Oven Braised Turkey

Makanan 0 Comments

Ketika Anda menginginkan unsur-unsur standar makan malam Thanksgiving – kalkun, ubi jalar, dan beberapa sayuran hijau untuk ukuran yang baik – tetapi menginginkan sesuatu yang sedikit berbeda, putar ke kalkun rebus. Ini adalah makanan satu-pot yang memiliki semua rasa yang Anda inginkan dalam hidangan utama liburan besar, tanpa terasa cukup seperti makan malam Thanksgiving tradisional. Ini sempurna untuk pertemuan yang lebih kecil bagi mereka yang ingin kalkun tanpa harus memanggang seluruh burung, atau bagi mereka yang mencari sedikit petualangan Thanksgiving.

Metode Satu-Pot

Dimasak dalam oven Belanda, ini braise memberikan kedua hidangan utama dan sisi, ditambah saus kaya yang berfungsi sebagai stand-in untuk saus tradisional. Ini adalah hidangan satu-panci Thanksgiving yang memberikan kalkun begitu empuk jatuh dari tulang dengan sentuhan garpu namun masih menawarkan kulit yang sangat renyah.

Mulailah dengan membakar kaki kalkun, paha dan stik drum, hingga kulit menjadi cokelat dan renyah. Ini akan dihapus dari pot, hanya sebentar, sehingga Anda dapat membuat cairan braising berlapis dengan rasa dari pancetta, daun bawang, seledri, anggur putih, dan rempah segar. Ikan collard hijau yang sehat diaduk ke dalam cairan penyiraman dan diberi potongan kalkun, dengan ubi jalar ditambahkan sekitar separuh jalan melalui memasak.

Jangan melewatkan tambahan akhir cuka sari apel ketika rebus akhirnya meninggalkan oven. Asam keasaman ini membawa semua bahan menjadi hidup dan membantu menyeimbangkan lemak dari pancetta dan kalkun.

(Kredit gambar: Lauren Volo)

Dua Tips untuk Kulit Ekstra Renyah

Satu hal yang diminta resep ini dari Anda adalah kesabaran. Untuk benar-benar mencapai lautan padat yang membuat kulit menonjol, biarkan kalkun memasak dengan kulit menghadap ke bawah, tidak terganggu, hingga menjadi cokelat tua. Bekerjalah secara batch untuk menghindari terlalu banyak panci.

  Tip: Panaskan Daging dalam Wajan Besi Cor

Sebelum menuju ke oven, taruh potongan kalkun ke dalam bahan lain di dalam panci, berhati-hatilah untuk membiarkan sebanyak mungkin kulit terpapar. Saat koki memasak, posisi yang hati-hati ini akan membantunya mengambil tingkat kerenyahan yang lebih dalam.

Sajikan rebus di mangkuk lebar di atas tempat tidur polenta krem, atau dengan isian isian di samping.

Dutch Oven Braised Turkey

Berfungsi 4 hingga 6

  • 2

    skin-on, bone-in turkey drumsticks (total 1 1/2 hingga 2 pon)

  • 2

    skin-on, tulang-di paha kalkun (sekitar 3 pon total)

  • Garam halal

  • Lada hitam yang baru digiling

  • 1 sendok makan

    minyak zaitun

  • 1/4 pound

    pancetta atau bacon, potong dengan potongan 1/2 inci

  • 2

    daun bawang, bagian putih dan hijau muda, diiris tipis

  • 2

    tangkai seledri menengah, cincang kasar

  • 3 cengkeh

    Bawang putih, cincang

  • 3/4 cangkir

    Anggur Putih Kering

  • 6 tangkai

    thyme segar

  • 1/4 cangkir

    daun sage segar cincang kasar

  • 2

    daun salam

  • 2 cangkir

    kalkun atau kaldu ayam

  • 1 sekelompok besar

    collard hijau, rusuk tengah dihapus, daun cincang (sekitar 6 cangkir cincang)

  • 3

    ubi jalar sedang, dikupas dan dipotong menjadi 2-inci kubus

  • 2 sendok makan

    cuka sari apel

Atur rak di tengah oven dan panaskan hingga 350 ° F.

Tepuk potongan kalkun sepenuhnya kering dengan tisu. Dengan murah hati bumbui daging dengan garam dan merica.

Panaskan minyak dalam oven Belanda besar di atas api besar sampai berkilauan. Tambahkan sisi kulit kalkun ke bawah tanpa mengerat panci dan bekerja dalam batch jika perlu. Bersihkan setiap sisi hingga berwarna cokelat pekat, 4 hingga 5 menit per sisi. Pindahkan ke piring; menyisihkan.

Turunkan panas ke sedang dan tambahkan pancetta atau bacon. Masak, aduk sesekali, sampai lemaknya matang dan dagingnya kecokelatan. Masukkan daun bawang dan seledri, bumbui dengan 1/2 sendok teh garam dan lada, dan masak hingga lunak, 6 hingga 8 menit. Tambahkan bawang putih dan masak sebentar lagi.

Tambahkan anggur dan gunakan sendok kayu untuk mengikis bagian-bagian cokelat dari bagian bawah. Masak sampai anggur berkurang sekitar setengahnya. Tambahkan thyme, sage, daun salam, dan kaldu ke panci, lalu didihkan. Tambahkan collard hijau dan rendam mereka dalam cairan sebanyak mungkin (mereka tidak akan sepenuhnya terendam). Tempatkan potongan kalkun sisi-kulit di bagian atas hijau.

Panggang tertutup selama 1 jam. Masukkan kentang manis, biarkan kulit kalkun tetap terbuka. Kembalikan panci ke oven dan panggang sampai daging matang dan masukkan suhu internal 165 ° F, sekitar 1 jam lebih.

Masukkan cuka sari apel. Biarkan tegukan berdiri selama setidaknya 5 menit sebelum disajikan.

Catatan Resep

Penyimpanan: Sisa makanan dapat disimpan dalam wadah kedap udara di kulkas hingga 5 hari, atau di freezer hingga 3 bulan.