Resep Dessert Musim Panas: Blackberry Rhubarb Crumble
Musim panas adalah panggilan untuk tukang sepatu musim panas dan runtuh, dan aku tidak suka menunda-nunda ketika datang ke hal-hal seperti itu. Renyah ini adalah yang terbaik yang pernah saya masak sejauh ini di musim panas ini – ini adalah panci tebal dan tebal dari rhubarb dan blackberry yang renyah, ditutup dengan gula merah, crumble, tebal dan kenyal, seperti salib terbaik dari kue dan biskuit. Tetapi saya sama sekali tidak bisa menerima kredit apa pun; dengan buah musim panas seperti ini, bagaimana Anda bisa salah?
Suami saya tidak memiliki gigi yang manis, tetapi meletakkan tukang sepatu buah di depannya dan matanya menyala. Dia akan makan crumble seperti ini untuk sarapan juga, jadi motivasi ganda bagi saya untuk memasak remah-remah dan tukang sepatu sepanjang musim panas.
Ketajaman rhubarb dan blackberry mengilhami saya di sini, tetapi begitu pula topping crumble favorit saya: The decadent, butter-drenched plum crumble from Orangette, resep yang diadaptasi dari Marion Burros dan Luisa Weiss. Plum diatapi dengan crumble seperti kue, maka hampir tongkat penuh (masih hatiku!) Mentega cair.
• Lihat resep asli: Plum Crumble at Orangette
Saya benar-benar terinspirasi oleh resep itu, dan saya bekerja dari sini, tetapi saya sedikit meredamnya. Saya tidak menentang mentega penuh itu, tapi saya menyimpannya untuk waktu-waktu khusus. Saya ingin tukang sepatu yang sangat cocok untuk sarapan, dan jadi meskipun saya menggandakan ukuran resep topping asli, saya meninggalkan kuantitas mentega yang sama, memotongnya secara efektif menjadi setengah untuk setiap porsi. Saya juga meningkatkan proporsi telur menjadi tepung, membuat ini lebih lembut, lebih banyak biskuit-y topping. Rasanya seperti gula cokelat dan vanili, dan menambahkan sedikit lebih manis pada kenari yang gurih di atas dan buah yang tidak terlalu manis di bawah ini.
Dan ya, mari kita bicara tentang buah itu lagi sebentar. Saya suka rasa rhubarb dan benci ketika ditutupi oleh gula. Di sini berdiri dengan bangga tajam dan tidak terlalu manis; ini adalah tukang sepatu yang dirancang untuk pergi dengan krim kocok atau es krim; mereka berpadu dengan indah bersama.
Blackberry Rhubarb Crumble
Berfungsi 8 hingga 12
- Untuk buah:
- 18 ons
blackberry segar, dicuci dan dipetik
- 1 1/2 pound
rhubarb segar, dibilas dan dipotong menjadi setengah bulan setebal 1/4 inci
- 1/2 cangkir
gula coklat tua
- 1/2 sendok teh
kayu manis tanah
- 1/2 sendok teh
jahe tanah
-
Sedikit garam
- Untuk topping crumble:
- 1 1/2 cangkir
tepung
- 1 sendok teh
bubuk pengembang
- 1/4 sendok teh
garam
- 3/4 cangkir
gula coklat tua
- 2
telur yang besar
- 1 sendok teh
ekstrak vanili
- 1/2 cangkir
walnut, dicincang
- 8 sendok makan
mentega tawar (1 batang), meleleh
Panaskan oven hingga 375 ° F dan lumuri sedikit loyang 9×13 inci dengan baking spray.
Aduk blackberry dan rhubarb bersama-sama dengan lembut dengan gula cokelat, kayu manis, jahe, dan garam. Tersebar di loyang yang disiapkan.
Dalam mangkuk sedang, aduk tepung dengan baking powder dan garam. Kocok gula cokelat, putus semua rumpun besar. Dalam mangkuk terpisah kecil, kocok telur dengan vanilla. Tuangkan campuran telur ke dalam campuran tepung dan gunakan tangan Anda untuk mencampur telur ke dalam tepung. Peras dan cubit campurannya; itu akan menjadi rumpun, dengan potongan remah-remah longgar di bagian bawah mangkuk.
Masukkan gumpalan adonan yang lebih besar dan basah di atas buah. Kocok remah-remah yang lebih kering di atasnya, distribusikan douhg secara merata di atas buah. Taburkan bagian atasnya dengan kenari cincang, lalu tuangkan mentega cair ke segala sesuatu.
Panggang selama 35 menit, atau sampai bagian atas berwarna cokelat keemasan dan remahnya sudah matang. Diamkan selama sekitar 30 menit sebelum makan.
Catatan Resep
Sajikan dengan krim kocok segar atau es krim vanila. Es krim coklat mentega juga sangat baik dengan ini.
Lebih banyak Desserts Buah dari The Kitchn
Gambar di atas, dari kiri ke kanan:
• Pemahat Mudah dan Foolproof (untuk Buah Apapun)
• Pie Apple-Blackberry dengan Ginger
• Gluten-Free Strawberry-Rhubarb Renyah
Lebih banyak (tidak digambarkan di atas)
• 3 Cara Mencampur Topping Craking
• Cran-Apple Crumble dengan Cognac Crème
• Rhubarb Lavender Crumble
(Gambar: Faith Durand)