Resep Dessert Klasik: French Silk Pie
Saya memiliki sejarah romantis dengan kue coklat. Tidak masalah apakah itu kue cokelat mikrowave nenek saya, pai coklat cokelat, puding cokelat, atau pai brownie. saya tak pernah membedakan. Namun, pai sutra Prancis yang halus, lembut, dan ringan ini mungkin saja menyikut dirinya sendiri ke lingkaran pemenang saya.
Kue sutra Prancis, tidak seperti namanya, cukup Amerika. Berita di jalan adalah bahwa itu adalah juara kedua dalam kompetisi Pillsbury Pillsbury 1951, tapi jangan menganggap saya seperti itu. Pada intinya, pie sutra Prancis hanyalah mousse cokelat yang terdiri dari telur, krim, cokelat, gula, dan mentega. (Blok bangunan kehidupan!) Judulnya akurat: ya, pai ini benar-benar memiliki tekstur sutra, meskipun sutra lezat.
Pie ini memiliki beberapa karakteristik yang layak disebut. Tidak ada tepung jagung atau pengental tepung seperti pada pai krim lainnya, dan itu memang menggunakan telur mentah. (Jika ini menyangkut Anda, jangan ragu untuk menggunakan pasteurisasi, atau temukan resep yang memasaknya pada suhu rendah.) Mentega dan gula dipukuli, cokelat leleh dimasukkan, dan akhirnya telur ditambahkan dan dimasukkan ke dalam awan yang mulia. Terakhir, krim kocok segar dilipat untuk menambahkan lebih banyak airiness ke resep.
Percayalah pada saya, itu akan membutuhkan banyak kekuatan untuk tidak merangkak ke dalam mangkuk pencampuran dan berpura-pura Anda tidur di seprai katun Mesir. Tetapi jika Anda bersedia bertahan, usaha Anda akan dihargai. Setelah dingin panjang yang menyenangkan, pengisapan itu mengubah dirinya menjadi pencuci mulut yang lezat dan kokoh yang layak untuk nama “Prancis” -nya.
French Silk Pie
Berfungsi 10 hingga 12
- 1
(9-inch) pie crust, dimasak dan didinginkan
- 4 ons
coklat pahit berkualitas baik
- 1 sendok teh
ekstrak vanila murni
- 1/4 sendok teh
bubuk espresso (opsional)
- 1 cangkir
krim berat dingin
- 1 1/2
tongkat (6 ons) mentega tawar, pada suhu kamar
- 1 cangkir
Gula
- 3
telur organik atau telur yang besar, dipasteurisasi jika diinginkan
-
Krim kocok tambahan, untuk topping
Panaskan cokelat dalam microwave dengan tenaga sedang (sekitar 45-90 detik) atau di atas kompor pada media sedang hingga meleleh. Kocok bubuk vanilla dan espresso, jika menggunakan, dan sisihkan untuk mendinginkan.
Dalam mangkuk sedang, kocok krim berat dengan mixer listrik dengan kecepatan tinggi hingga bentuk puncak kaku, 2-3 menit. Tutup dan dinginkan hingga dibutuhkan.
Dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan paddle attachment, kocok mentega dengan kecepatan sedang selama satu menit. Tambahkan gula dan terus kocok hingga ringan dan halus, sekitar 3-5 menit. Tambahkan cokelat yang didinginkan ke dalam campuran mentega-gula dan kocok hingga tercampur. Tambahkan 2 butir telur dan kocok dengan kecepatan sedang selama tiga menit. Tambahkan telur yang tersisa dan kocok selama tiga menit lagi sampai campurannya halus dan halus.
Lipat krim kocok dingin ke dalam isian coklat sampai tidak ada garis putih yang terlihat tersisa. Tuangkan isian ke dalam pai yang sudah disiapkan dan haluskan dengan spatula offset. Dinginkan selama minimal dua jam, tetapi sebaiknya semalam. Hiasi pai dengan krim atau boneka segar satu sendok penuh ke setiap irisan.
Terkait: Pie Crust: Tiga Resep
(Gambar: Nealey Dozier)