Resep: Dendeng Buatan Sendiri dalam Oven

Makanan 0 Comments

(Kredit gambar: Sara Kate Gillingham)

Ketika putri saya mulai kelas satu, ceramah yang datang dari gadis kecil saya lebih banyak tentang makan siang daripada yang harus dikenakan pada hari pertama. Dengan putri saya, tidak pernah ada yang pasti jika dia akan memakan seluruh makan siangnya, tetapi jika ada sepotong dendeng manis dan asin di dekatnya, dia yakin untuk memotongnya. Jadi, dengan sekolah di cakrawala dan seekor ayam London yang memberi isyarat kepada tukang daging di sekitarnya, semua tanda yang minggu itu mengarah ke membuat dendeng besar..

(Kredit gambar: Sara Kate Gillingham)

Teknik yang saya gunakan tidak memerlukan dehidrator, dan dipinjam dari Alkitab Daging Lobel. Hal tersulit dalam membuat dendeng buatan sendiri adalah mengiris daging secara merata; membekukannya di depan waktu sangat membantu (dan jika Anda ingin mencoba resep ini dengan kalkun, Anda akan menginginkan pembekuan yang lebih kencang). Juga, menggunakan pisau panjang yang sangat tajam adalah kuncinya.

Baik kalkun dan daging sapi bekerja dengan baik dengan rasa wijen, kedelai, dan jahe yang saya gunakan dalam rendaman saya di bawah (dengan panas opsional dari pasta cabai), jadi ini adalah tempat yang baik untuk memulai. Setelah Anda menurunkan teknik, bermain-main dengan bumbu. Saya suka dendeng pedas, jadi kali ini saya membuat dua batch: satu dengan cabai dan banyak lada hitam, dan satu lagi tanpa lada. Anda tahu apa rasa yang Anda suka jadi jangan takut untuk menjadi berani di sini, dan jangan lupa Anda dapat membagi bets; satu sisi steak membuat banyak dendeng. Lebih dari cukup untuk ibu dan anak, dan semua teman mereka.

  Resep: Waffle Batter Kue

(Kredit gambar: Sara Kate Gillingham)


Dukun Buatan Sendiri

Menghasilkan 1 hingga 2 pon

Apa yang kau butuhkan

Bahan

  • 3 pound

    flank steak (London broil) atau dada kalkun tanpa kulit tanpa tulang

  • 1/2 cangkir

    kecap

  • 1/4 cangkir

    minyak wijen

  • 1/4 cangkir

    gula merah

  • 2 sendok makan

    pasta cabai-bawang putih, opsional (lihat Catatan Resep)

  • 2 sendok makan

    biji wijen

  • 2 sendok teh

    lada

  • 1 1/2 sendok teh

    jahe bubuk

Instruksi

  1. Buka daging, keringkan dengan tisu, dan taruh di atas piring atau loyang. Jika menggunakan steak panggul yang dilipat dalam kemasannya, bukalah. Tutupi daging dengan bungkus plastik dan bekukan selama 1 hingga 2 jam hingga padat tetapi tidak beku.

  2. Menggunakan pisau koki yang sangat tajam, potong dan buang semua kelebihan lemak atau tendon. Dengan pisau Anda sejajar dengan talenan, hati-hati kupu-kupu potongan daging yang tebal menjadi dua lembaran tipis (lihat foto kedua dari atas, di atas). Kemudian potong setiap potongan daging menjadi strip tipis 1 / 8- hingga tebal 1/4-inci. Sebagian besar potongan akan memiliki panjang 4 hingga 6 inci, meskipun beberapa tidbits mungkin lebih kecil. Anda dapat memotong strip Anda baik terhadap butiran untuk tampilan dan nuansa dendeng klasik yang kental, atau dengan butiran, yang akan menghasilkan tekstur yang lebih berotot..

  3. Campur kecap, minyak wijen, gula merah, pasta cabe-bawang putih, biji wijen, lada, dan jahe dalam kantong plastik besar atau cawan kaca. Tambahkan daging iris dan lapisi dengan bumbu perendam. Dinginkan selama minimal 3 jam, sebaiknya semalam, berbelok beberapa kali untuk mendistribusikan bumbu perendam.

  4. Saat Anda siap untuk mengeringkan dendeng, keluarkan daging dari kulkas dan biarkan sampai pada suhu kamar selama sekitar satu jam.

  5. Sementara itu, keluarkan rak dari oven, letakkan bagian bawah oven sepenuhnya dengan foil, dan kemudian hidupkan oven untuk dipanaskan sampai 175 ° F. Mempertahankan suhu 175 ° F sangat penting, jadi gunakan termometer oven untuk memastikan bahwa suhu mencapai 175 ° F dan tetap di sana. Anda mungkin harus membuka pintu satu atau dua inci dengan lap yang digelapkan atau bantalan panas untuk mempertahankan suhu.

  6. Semprot rak oven dengan semprotan memasak anti lengket. Sebagai alternatif, biarkan rak oven di oven, lapisi sebanyak mungkin loyang yang akan masuk ke dalam oven Anda dengan foil, dan letakkan rak pendingin di dalam masing-masing loyang.

  7. Keluarkan daging dari rendaman, tiriskan cairan dan bersihkan sisa bumbu dengan tisu. Atur potongan daging berdampingan di atas rak, menyisakan setidaknya 1/4-inci ruang antara strip.

  8. Tempatkan rak daging di oven dan masak sampai benar-benar kering. Ini bisa memakan waktu minimal 2 jam dan selama 5 jam, tergantung pada ketebalan dan kelembapan daging, dan seberapa kenyal yang Anda inginkan. Dendeng akan mengeras saat mendingin. Periksa suhu oven secara teratur untuk memastikan agar tidak terlalu rendah (beberapa lampu pilot oven rewel bisa keluar pada suhu rendah) dan menyesuaikan sesuai kebutuhan.

  9. Dendeng siap ketika kering, berwarna lebih gelap, dan putus dengan lembut (tidak patah) ketika ditekuk. Blot sisa kelembaban dari dendeng dengan handuk kertas dan dinginkan sepenuhnya di rak sebelum menyimpan.

  10. Simpan dendeng dalam wadah kedap udara yang disimpan di tempat yang sejuk dan kering. Daging sapi kering yang disimpan dengan cara ini akan bertahan 2 hingga 3 bulan.

Catatan Resep

Pasta Chili-bawang putih: Untuk pasta cabai-bawang putih, saya lebih suka Thai Kitchen Roasted Red Chili Paste.

Diadaptasi dari Alkitab Daging Lobel.